3 recettes végétaliennes copieuses que même les mangeurs de viande adoreront

Vous n’avez pas besoin d’être végétalien pour baver sur les recettes saines (mais copieuses) du nouveau livre de cuisine de Lee Watson, Peace & amp; Panais: cuisine végétalienne aventureuse pour tous (25 $; amazon.com). Avec des repas simples qui utilisent des ingrédients communs - en d'autres termes, pas besoin de chercher des substituts végétaliens difficiles à trouver - Watson propose des recettes abordables et appétissantes que les végétaliens et les carnivores apprécieront. Voici trois de nos préférés.

Pour les beignets:
1 grosse pomme de terre, récurée et coupée en cubes
4 1/2 oz. tofu ferme, pressé et bien écrasé
1/3 tasse de farine de sarrasin ou de blé entier
Une poignée de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
Zeste de 1 citron
1 c. sel de mer
1/4 c. poivre noir fraîchement moulu
10 1/2 oz. betteraves, nettoyées et râpées grossièrement
Une poignée d'edamame, de pois verts ou de fèves
1 1/2 c. graines de cumin, grillées et grossièrement moulues
Huile végétale, pour la friture
Une grosse poignée de feuilles de cresson ou d'épinards et deux oignons verts émincés, pour la garniture

1. Mettez la pomme de terre dans une petite casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter dans une passoire, bien écraser et laisser refroidir.
2. Préparez le raifort et le yogourt à l'aneth (voir recette ci-dessous). Cela peut être fait longtemps à l'avance.
3. Une fois la pomme de terre refroidie à la température de manipulation, mélanger avec la purée de tofu, la farine, les feuilles de menthe, le citron, le sel et le poivre. Maintenant, mélangez doucement la betterave et les pois râpés, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés - il est préférable d'utiliser vos mains. Nous aimerions que ces beignets soient volumineux et pleins de texture.
4. Dans une grande poêle à fond épais, faites griller à sec vos graines de cumin à feu moyen-doux pendant une minute. Ils devraient éclater et dégager un bel arôme. Mettez-les dans un mortier et écrasez-les un peu, puis incorporez-les au mélange de beignets.
5. Dans la même poêle, réchauffer 1/2 c. huile à feu moyen, en veillant à ce que le fond de la casserole soit uniformément recouvert d'un film d'huile. Répartir dans 2 c. À soupe. de mélange de beignets à la fois, en le pressant un peu avec le dos de la cuillère jusqu'à ce qu'il ait environ 1 cm d'épaisseur. Cuire 3-4 minutes d'un côté et un peu moins de l'autre. Répétez jusqu'à ce que quelques beignets cuisent en même temps et continuez à cuire par lots. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud dans un four à basse température.
6. Servir tiède et croustillant sur un lit de feuilles de cresson ou d'épinards vert vif, garni d'oignons verts et de yaourt au raifort et à l'aneth en accompagnement.

Pour la sauce:
1 1/3 tasse d'épaisseur yogourt de soja non sucré
1 c. jus de citron
3 c. raifort finement râpé ou 1 1/2 c. purée de raifort
Une poignée d'aneth frais, finement hachée
Une pincée de sel de mer
Du poivre noir fraîchement moulu au goût
De l'huile d'olive extra vierge, pour arroser

Remuer tout le ingrédients sauf l'huile ensemble dans un petit bol. Assaisonner et arroser d'huile d'olive.

14 oz. chou pourpre, tiges enlevées, hachées épaisses
8 à 10 pointes d'asperges blanches
2 c. huile d'olive
1/3 tasse de bon vin blanc (végétalien)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
14 oz. pappardelle (ou pâtes similaires sans œufs)

Pour la sauce:
5 c. huile d'olive
Une poignée d'amandes, trempées pendant 2 heures, les peaux enlevées si vous avez le temps
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 grosses poignées de feuilles de cresson
14 oz. cœurs d'artichaut
Jus d'un 1/2 citron

Pour la garniture:
Une petite poignée d'amandes grillées, finement hachées
Une grosse poignée de persil frais, haché
A poignée de cresson

1.Pour préparer la sauce, faites chauffer 1 c. d'huile dans une poêle et ajoutez les amandes. Faire sauter 1 minute, puis ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus. Ajouter les feuilles de cresson, couvrir la casserole, retirer du feu et laisser refroidir.
2. Placer le contenu de la poêle dans un robot culinaire avec les artichauts, le jus de citron et 4 c. l'huile d'olive et mélanger en une purée onctueuse. La sauce doit être épaisse et brillante. Ajoutez de l'eau pour le diluer si nécessaire.
3. Chauffer 2 c. d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen et ajouter les asperges. Panfry pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que bien caramélisé. Ajoutez un peu de vin blanc et, lorsque le liquide s'est évaporé, assaisonnez et couvrez. Laissez reposer.
4. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos pâtes environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajouter le chou frisé à la moitié du temps de cuisson. Bien égoutter, en gardant un peu d'eau pour pâtes. Ajouter les pâtes égouttées et le chou frisé à la sauce aux artichauts et mélanger, en ajoutant un peu d'eau pour pâtes si elle a l'air un peu sèche.
5. Verser dans des bols chauds peu profonds et garnir de croisées d'asperges et d'une pincée d'amandes grillées et de persil. Garnir avec le cresson et assaisonner de sel de mer et de poivre noir.

Pour la croûte:
1 1/2 tasse de noix de macadamia ou de noix de cajou
1 1/2 tasse de pacanes ou de noix
1/3 tasse de dattes
Une grosse pincée de sel marin

Pour la garniture:
5 oz. pommes séchées, grossièrement hachées
2 tasses de jus de pomme
13 oz. pommes (environ 3 ou 4)
1 c. jus de citron
8 grosses dattes grasses (Medjool sont les meilleurs), trempées jusqu'à ce qu'elles soient tendres
1/2 c. cannelle
Une grosse pincée de muscade
1 c. extrait de vanille
1 c. sirop d'érable
Une petite pincée de sel de mer

Pour la garniture:
1 tasse (90g) de pacanes ou de noix finement hachées
4 grosses dattes, finement hachées
1/2 cuillère à café extrait de vanille
Une grosse pincée de cannelle moulue

1. Faites tremper les pommes séchées dans le jus de pomme pendant une heure.
2. Pour faire la croûte, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'un crumble rugueux se forme. Vous devrez gratter les côtés avec une spatule au moins quelques fois. La croûte est prête lorsqu'elle est collante entre vos doigts. Appuyez doucement sur la croûte avec vos doigts dans un plat à tarte peu profond d'environ 23 cm de diamètre, idéalement avec un fond lâche ou une action à ressort. Appuyez sur le pourtour avec une cuillère pour lui donner un aspect net et bien rangé, puis mettez au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir.
3. Pour faire la garniture, égouttez les pommes séchées, qui devraient maintenant être molles et charnues. Noyau et hachez les pommes fraîches, en laissant la pelure dessus, et ajoutez-les au jus de citron pour les empêcher de brunir. Mettre la moitié des pommes fraîches dans un mélangeur avec les dattes, la cannelle, la muscade, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et le sel, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez un peu de jus de pomme des pommes séchées si la garniture est trop épaisse. Ajouter le reste des pommes fraîches et des pommes séchées, puis déposer sur la croûte de tarte et lisser.
4. Pour faire la garniture, mélanger les pacanes, les dattes et la vanille dans un bol et répartir sur le dessus de la tarte pour former une croûte. Saupoudrer de cannelle.
5. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une heure pour refroidir. Trancher soigneusement et servir à température ambiante.