3 accompagnements végétariens sains que vous voudrez manger tout le printemps

Rien ne dit le printemps comme des assiettes remplies de légumes aux couleurs vives, et ces plats d'accompagnement du nouveau livre de cuisine Sirously Delicious (27 $, amazon.com) sont exactement cela. Et non, ce n'est pas une faute de frappe dans le titre du livre: la collection de 100 recettes simples et satisfaisantes provient de la blogueuse et contributrice de l'émission Today, Siri Daly. Nous aimons particulièrement ces trois recettes, car elles sont toutes des produits vedettes de saison pendant les mois les plus chauds. Poursuivez votre lecture pour apprendre à préparer une salade de pommes de terre arc-en-ciel avec des échalotes croustillantes, un gratin de courge d'été manchego et des linguini aux courgettes avec pistache et pesto de pois.

Sert: 8

2 livres pommes de terre grelots multicolores, coupées en deux

½ tasse de mayonnaise

¼ tasse de céleri haché

2 c. babeurre entier

2 c. moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

1 cuillère à soupe. vinaigre blanc

1½ c. sel casher

¾ c. poivre noir

¼ c. paprika

2 gros œufs cuits durs, pelés et hachés

2 échalotes, tranchées finement en travers

⅓ tasse de farine tout usage

⅓ tasse d'huile de canola

1. Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 12 minutes. Égoutter et laisser refroidir pendant 15 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le céleri, le babeurre, la moutarde, la ciboulette, le vinaigre, le sel, le poivre et le paprika. Incorporer les pommes de terre et les œufs hachés, en les écrasant légèrement pour casser les pommes de terre.

3. Mélanger les échalotes dans la farine en secouant l'excédent. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir les échalotes saupoudrées sur la salade de pommes de terre.

Portions: 8

2 courgettes moyennes

2 courges jaunes moyennes

3 à soupe d'huile d'olive

1¼ c. sel casher

¾ c. poivre noir

1½ tasse de fromage Manchego râpé

1 tasse de panko (chapelure à la japonaise)

1. Préchauffer le four à 450 ° F avec une grille à environ 8 pouces du feu. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher finement les courgettes et la courge jaune en biais en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Étendre la moitié du mélange de courge dans un plat allant au four de 11 x 7 po légèrement graissé. Saupoudrer de ¾ tasse de fromage et garnir de la moitié restante de courge. Cuire au four jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes.

2. Entre-temps, mélanger le panko et le ¾ tasse de fromage restant, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ¼ cuillère à café de sel et de poivre. Retirer la casserole du four et saupoudrer du mélange de panko. Remettre au four et cuire 5 minutes. Augmentez la température à un gril élevé (ne retirez pas le plat) et faites griller jusqu'à ce que le dessus soit doré, de 3 à 5 minutes.

Pour 4 personnes

4 grosses courgettes ( peau laissée en place ou pelée, selon la préférence)

1 c. sel casher

½ tasse de pistaches crues, non salées, décortiquées

½ tasse de pois verts surgelés, décongelés

2 c. fromage parmesan râpé, et plus encore pour la garniture

1 c. basilic frais haché

1 gousse d'ail

½ c. poivre noir

¾ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. À l'aide d'un éplucheur de légumes, épluchez les courgettes dans le sens de la longueur pour obtenir de longues «nouilles» plates. Une fois que vous voyez les graines, retournez les courgettes et répétez le processus.

2. Placer les nouilles de courgettes dans une passoire, saupoudrer d'une demi-cuillère à café de sel et laisser reposer 15 à 20 minutes. Enveloppez les nouilles de courgettes dans du papier absorbant et appuyez pour évacuer l'excès d'humidité.

3. Mélangez les pistaches, les pois, le parmesan, le basilic, l'ail et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, environ 5 secondes. Avec le mélangeur en marche, versez ¾ tasse d'huile d'olive dans un filet lent et régulier à travers le plateau porte-produit et mélangez jusqu'à consistance lisse.

4. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu vif, en les enrobant. Retirer du feu et ajouter les nouilles aux courgettes pour faire chauffer rapidement, en remuant constamment, environ 1 minute. Ajouter ⅓ tasse de pesto et le quart de cuillère à café restant de sel et de poivre. Remuer pour enrober; garnir de parmesan râpé, si désiré.