3 recettes de vinaigrette faciles à préparer à la maison

Salad et moi n'avons pas pris un bon départ. Il occupait l'un des carrés beiges du plateau-repas de la cafétéria de l'école. J'étais en pleine conversation sur les choses qui comptent pour les enfants de 6 ans - les vertus de Cabbage Patch Kids ou autres - et je me concentrais sur le hamburger qui était assis à côté de la salade, une case sur le plateau. J'avais promis à mes parents que j'aurais deux bouchées de salade avant le hamburger. Alors que je soulevais la fourche, quelqu'un a crié. Un ver de terre curieux et vivant était à quelques millimètres de ma bouche ouverte.

Je ne m'approcherais pas de la salade pendant 10 ans après cela, et vous feriez mieux de croire que j'ai fait ma propre inspection de santé de qualité professionnelle. chaque bâton de carotte, tranche de concombre et fourmis sur une bûche à moins de 50 pas. J'adorerais vous dire qu'en tant qu'adulte dans la quarantaine et écrivain culinaire, je suis au-delà de ma phobie de la salade. Ce serait un mensonge. J'ai toujours tendance à rôtir les légumes, à les faire sauter, à les plier dans d'autres plats et à tout ce qui les fait sortir du format de salade redouté.

Mais certains jours, quand vous avez un gros bouquet de légumes verts, certains de jolis concombres ou tomates, des herbes fraîches ou un tas de choses du marché qui seraient bien crues, il suffit de faire une salade ou un plateau de crudité. J'ai atterri sur trois vinaigrettes qui me conviennent - sucrée-acidulée, crémeuse et française - que je peux préparer rapidement.

La vinaigrette d'inspiration thaïlandaise et vietnamienne repose sur une sauce de poisson de bonne qualité , alors assurez-vous que le vôtre est solide. (Red Boat est une excellente marque, mais il y en a beaucoup d’autres.) Le jus de citron vert et les flocons de piment fort ajoutent des touches acidulées et piquantes au goût salé de la sauce de poisson. Cela fonctionne arrosé de concombres et de laitue ou mélangé avec des nouilles de riz cuites dans un bol avec du porc haché ou du tofu sauté. Elle est légère, brillante et géniale.

La vinaigrette au babeurre est un classique du Sud, et cette version légèrement aigre et crémeuse est un incontournable. Je l'utilise sur des tomates, du saumon ou en trempette. (Utilisez les restes de babeurre dans des biscuits ou des crêpes.) La vinaigrette française, qui n'a rien à voir avec ces vinaigrettes à l'orange que vous connaissez et détestez peut-être, est aussi classique que possible. Évitez l'ail si vous ne voulez pas de chaleur et de morsure supplémentaires, et ajustez le rapport vinaigre / huile d'olive en fonction de vos besoins.

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Voici des passe-partout pour les trois vinaigrettes très savoureuses. Celles-ci font de petites portions, mais je vous suggère de commencer par des proportions plus petites pour vous assurer qu'elles sont à votre goût, puis de doubler ou de tripler les proportions. (Une bonne huile d'olive et une bonne sauce de poisson peuvent coûter cher!) En espérant que ces vinaigrettes vous aideront à commencer à manger quelques légumes de plus, si vous avez du mal avec ça - ver ou pas de ver - comme moi.

Le gingembre est facultatif, mais je le suggère si vous préparez quelque chose de savoureux, comme de la viande ou du tofu. L'ail est préférable d'ajouter si vous mélangez la vinaigrette avec quelque chose de chaud, comme des crevettes grillées ou du porc avec des vermicelles et des arachides écrasées. La morsure de l’ail sera adoucie sous la chaleur des autres ingrédients.

1 c. sauce de poisson de bonne qualité

1 c. cassonade clair

1 citron vert, pressé (environ 2 c. à soupe)

¼ c. Chili thaï ou flocons de piment italien

1 gousse d'ail, râpée (facultatif)

1 c. gingembre, râpé (facultatif)

Parfois, vous voudrez la chaleur de l'ail cru dans vos vinaigrettes françaises, mais parfois pas autant, c'est pourquoi c'est facultatif ici.

1 cuillère à soupe . échalote émincée

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

⅛ tasse de vinaigre de vin rouge

1 c. Moutarde de Dijon

Une pincée de sel casher

Une pincée de poivre

½ c. ail, émincé (environ 1 petite gousse; facultatif)

Utilisez le babeurre de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre ici; cela fait une différence. N'hésitez pas à utiliser votre type de yogourt préféré, mais sachez que le yogourt grec peut vous donner un produit fini très acidulé.

¼ c. ail émincé

¼ c. échalote émincée

¼ tasse de babeurre

¼ tasse de yogourt nature 2%

¼ c. jus de citron

1 c. aneth frais

½ c. huile d'olive extra vierge

Sel casher

Poivre fraîchement concassé