3 recettes de pêches faciles qui vous feront ressembler à un chef gastronomique

L'été est le moment idéal pour les pêches - un aliment de base classique du marché fermier qui est non seulement juteux et rafraîchissant, mais aussi riche en nutriments essentiels, comme les vitamines C et E, le calcium et le fer.

Voici trois recettes créatives de Peaches (14 $, shortstackededitions.com), un nouveau livre de recettes de la directrice des aliments Santé, Beth Lipton, pour vous aider à tirer le meilleur parti de cette gâterie saisonnière saine et polyvalente.

tarte Tatin, accompagnez-la d'un gâteau au beurre, et l'enfant d'amour qui en résulte est ce dessert élégant mais simple », écrit Lipton. «La forte saveur de beurre et un peu de gingembre sont un cadre délicieux pour les pêches sautées légèrement alcoolisées et très brunes sucrées.»

Pour: 8

12 cuillères à soupe (1½ bâtonnet) beurre non salé, à température ambiante, divisé et plus pour la poêle
1¼ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de poudre à pâte
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café plus une pincée de sel
¾ tasse de cassonade tassée
2 cuillères à café d'extrait de vanille, divisé
3 cuillères à soupe de bourbon
2 à 3 pêches moyennement mûres (8 à 12 onces) - pelées, dénoyautées et tranchées
¾ tasse de sucre granulé
2 gros œufs, à température ambiante
½ tasse de babeurre, à température ambiante
Glace ou chantilly, pour servir

Placez une grille dans le au centre du four et préchauffer à 350 °. Beurrer un moule à gâteau rond de 9 pouces. Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; fouetter jusqu'à homogénéité et réserver.

Coupez 4 cuillères à soupe de beurre en tranches et placez-les dans une grande poêle. Ajouter la cassonade, 1 cuillère à café de vanille, le bourbon et une pincée de sel et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le mélange soit bien mélangé. Ajouter les tranches de pêche et cuire, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et que leur liquide épaississe, 7 à 9 minutes.

À l'aide d'une cuillère à trous ou d'une pince, retirer les tranches de pêche et les disposer en cercles dans le fond du moule à gâteau, en commençant par l'extérieur et en passant au milieu du moule, en se chevauchant si nécessaire (vous ne pouvez pas utiliser toutes les tranches; gardez les extras pour grignoter ou pour une autre utilisation). Versez le jus restant de la poêle sur les pêches en prenant soin de ne pas les déplacer.

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les 8 cuillères à soupe de beurre restantes avec le sucre granulé à feu moyen-vif vitesse jusqu'à ce que léger et duveteux, 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Grattez le côté du bol. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule solide, incorporer la moitié du mélange de farine, puis le babeurre et la cuillère à café restante de vanille, puis le reste du mélange de farine, en remuant jusqu'à ce que tout soit mélangé.

À l'aide d'une spatule décalée, doucement étalez la pâte sur les pêches en veillant à ne pas trop les déplacer. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et rebondisse lorsqu'il est légèrement pressé au centre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 5 minutes. Passez un couteau le long du bord extérieur du moule et retournez le gâteau sur un plat de service. Si des tranches de pêche sont coincées dans le plat de cuisson, placez-les soigneusement sur le dessus du gâteau. Servez chaud ou à température ambiante avec de la glace ou de la crème fouettée.

Le meilleur du ceviche en été: vous n'avez pas besoin de vous approcher d'un poêle, écrit Lipton. «Les pêches distinguent ce ceviche des autres que j’ai essayés; la douceur du fruit équilibre le poisson salé et le jalapeño épicé et fait que le tout crie juste «l'été». De plus, les pêches ajoutent une touche de couleur qui se marie bien avec le rose des crevettes et le vert du chili. Vous pouvez également essayer de le servir dans de petits gobelets en papier lors d'une fête.

Pour: 4 personnes

½ petit oignon rouge, coupé en deux et tranché très finement
1 grosse pêche (ou 2 petits) —pelés, dénoyautés et tranchés ou coupés en morceaux de ½ pouce
1 petit piment jalapeño, épépiné et tranché finement
8 onces de flétan, coupé en petits morceaux
8 onces de crevettes moyennes pelées et déveinées, coupées en 4 ou 5 morceaux chacun
⅓ tasse de jus de citron vert frais
¼ tasse de jus de citron frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Le zeste d'un citron vert, pour la garniture, facultatif

Placez l'oignon, la pêche, le jalapeño, le flétan et les crevettes dans un bol non réactif. Incorporer le jus de lime et de citron et une grosse pincée de sel. Couvrir le bol et réfrigérer 1 heure en remuant toutes les 15 minutes environ.

Égoutter le mélange de poisson et remettre dans le bol. Incorporer l'huile. Goûtez et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Incorporer doucement la coriandre. Verser le ceviche dans des verres, garnir du zeste de lime si désiré et servir.

Comme l'explique Lipton dans Peaches, cette recette adopte les techniques de la confiturière française Christine Ferber, qui macère le fruit pendant la nuit, cuit d'abord le sirop obtenu, puis retourne le fruit dans le sirop cuit. Le résultat: de la confiture qui crie juste des fruits. Ceci est particulièrement important avec les conserves de pêche. En utilisant cette méthode, le fruit lui-même n'est pas autant cuit, il conserve donc son aspect de pêche essentiel.

Donne: 1 ½ tasse

1½ livres de pêches mûres (environ 5 moyennes) - pelées, dénoyautées et hachées
¾ tasse de sucre
Jus de ½ citron (environ 2 cuillères à soupe)
Généreuse pincée de sel casher

Mélangez les pêches, le sucre, le jus de citron et le sel dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.

Placer un tamis à mailles fines sur une grande casserole. Versez le mélange de pêche dans le tamis et laissez le jus des fruits s’accumuler dans la casserole. Réserver les solides, placer la poêle sur feu moyen et porter à ébullition. Faire bouillir, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et réduit de moitié, environ 8 minutes.

Ajouter le mélange de pêche dans la casserole et porter de nouveau à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches soient bien tendres, 15 à 20 minutes. Écrasez les pêches avec le dos d'une cuillère en bois pendant la cuisson (pour une confiture plus lisse, utilisez un mélangeur à immersion). Transférer les conserves dans un grand bol pour les refroidir.

Mettre les conserves de pêches dans un pot de la taille d'une pinte avec un couvercle hermétique et réfrigérer. Les conserves se conservent, couvertes et réfrigérées jusqu'à 3 semaines. Ou scellez les conserves dans des bocaux stérilisés en utilisant la méthode de l'eau bouillante et conservez-les à température ambiante.

Pour des recettes d'été plus fraîches célébrant tout ce qui concerne la pêche, assurez-vous de consulter le reste du livre de cuisine de Lipton!