3 façons délicieuses de mettre fin à l'habitude du pain blanc

Certains de mes clients ne toucheraient pas au pain blanc, au riz ou aux pâtes avec une perche de 10 pieds, tandis que d'autres ne semblent tout simplement pas capables de passer aux alternatives à grains entiers. Pour ce dernier groupe, c'est soit parce qu'ils sont tellement habitués à la saveur ou à la texture des céréales raffinées, soit parce qu'ils ont eu une mauvaise expérience avec des options plus saines.

Par exemple, un de mes athlètes professionnels des clients m'ont récemment dit que les pâtes à grains entiers avaient un goût de carton collant mélangé à de la colle, une description assez vive et peu appétissante! Mais il s'avère que les pâtes qu'il a essayées étaient bien trop cuites et non assaisonnées. Si, comme lui, vous êtes réticent à réessayer, je vous encourage à recommencer, car accumuler plus de nutriments n'est pas le seul avantage.

Une récente étude espagnole qui a suivi les habitudes alimentaires et des poids de plus de 9000 personnes ont révélé que ceux qui ne mangeaient que du pain blanc et buvaient deux portions ou plus par jour étaient 40% plus susceptibles de devenir en surpoids ou obèses sur une période de cinq ans, comparativement à ceux qui mangeaient moins d'une portion de pain blanc par semaine. Bien que l'étude n'incluait ni le riz ni les pâtes, d'autres recherches soutiennent l'idée que la consommation de versions à grains entiers réduit le risque d'obésité et protège contre un certain nombre de maladies chroniques, notamment le diabète de type 2, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et certains cancers.

Essayez ces trois astuces pour profiter des bienfaits des grains entiers sans avoir l'impression d'étouffer le carton. Vous n'aurez peut-être plus jamais envie de ce plat pâle!

Un pain de grains entiers copieux peut dominer la saveur des garnitures de sandwich. Pour équilibrer le tout, appliquez une ou deux tartinades à base de plantes, y compris du houmous, de la tapenade d'olives, du pesto (comme la tomate séchée au soleil, le poivron rouge rôti, l'artichaut ou l'aubergine), le tahini, l'avocat mûr ou le guacamole. En plus d'être délicieuses, ces tartinades ajoutent des graisses saines pour le cœur et augmentent votre apport en antioxydants. Pour éviter une surconsommation de glucides (et une texture trop granuleuse), optez pour un sandwich à face ouverte ou utilisez des feuilles de romaine croustillantes comme couche supérieure afin que vous puissiez toujours le prendre à deux mains et mordre.

Presque tous ceux qui m'ont dit qu'ils n'aiment pas le riz brun ou d'autres grains entiers cuits comme le quinoa les ont essayés nature »et un peu d'assaisonnement peut faire une énorme différence. L'un des moyens les plus simples d'ajouter à la fois de la saveur et de l'humidité consiste à faire sauter rapidement des grains cuits dans un bouillon de légumes biologique à faible teneur en sodium avec des herbes et des épices. Il y a des dizaines d'options, mais certains de mes combos préférés incluent: l'ail haché avec du gingembre frais râpé et du poivron rouge écrasé; ail avec coriandre fraîche et jus de lime fraîchement pressé; ou de l'ail avec du jus de citron fraîchement pressé, du poivre noir et un assaisonnement aux herbes italiennes. En plus de les servir chauds, les grains entiers assaisonnés peuvent également être réfrigérés. Dans tous les cas, essayez de les mélanger avec des légumes hachés ou râpés, des protéines maigres et une graisse bonne pour la santé, comme de l'huile d'olive extra vierge, des noix hachées ou de l'avocat haché.

De nos jours, il y en a un large une variété d'options de pâtes à grains entiers, y compris du blé entier, ou des choix sans gluten, comme les pâtes de riz brun, les pâtes de quinoa et les nouilles à base de haricots noirs et de sarrasin. Mais quand elles sont trop cuites, toutes les pâtes peuvent perdre leur attrait. Les versions à grains entiers prennent un peu plus de temps à cuire que les pâtes blanches, mais la différence n'est généralement que de quelques minutes, beaucoup moins que ce que la plupart des gens pensent. Alors commencez à vérifier tout de suite et éteignez le feu lorsque les pâtes sont encore fermes pour mieux conserver la texture.

Comme le pain et le riz, les alternatives aux pâtes à grains entiers ou blanches ont meilleur goût lorsqu'elles sont associées à des sauces robustes, alors laissez libre cours à votre créativité culinaire. Essayez des compléments sains aux saveurs audacieuses comme les olives Kalamata, les câpres, les champignons sauvages et les oignons caramélisés, ou ajoutez un peu de vinaigre balsamique ou d'assaisonnement à la harissa. Ou renoncez à la sauce pour pâtes au profit d'une cuillerée d'une des pâtes à tartiner que j'ai mentionnées ci-dessus, comme le pesto de tomates séchées au soleil ou d'aubergines. Chaud ou frais, la bonne combinaison pourrait bien vous séduire!