11 faits sur le Kombucha que vous devez savoir avant de l'essayer

Par Kristine Thomason

Si vous faites des achats dans les magasins d'aliments naturels, vous avez sans doute remarqué que les thés kombucha envahissent les rayons. Vos amis gourmets peuvent ne jurer que par les trucs pétillants. Mais si vous n'avez pas encore sauté dans le train en marche du kombucha, il y a quelques choses que vous voudrez peut-être savoir - comme si c'est un probiotique (ouais!) Et boire trop peut causer de graves blessures corporelles (ouïes). Lisez la suite pour 11 faits utiles qui impressionneront même vos amis les plus obsédés par le kombucha.

Kombucha existe en fait depuis des milliers d'années. En fait, il est apparu pour la première fois en Chine en 220 avant JC.

Pour faire du kombucha, le thé sucré est fermenté avec une culture de départ pour créer un `` produit final effervescent et acidulé '', explique Wendy Bazilian, RD, co-auteur de Eat Clean, Stay Lean (13 $, amazon.com). La culture de départ est une colonie symbiotique de bactéries et de levures - ou SCOBY pour faire court - que l'on appelle parfois un «champignon». Mais c'est un abus de langage car le SCOBY n'a aucun rapport avec les champignons, explique Bazilian.

Tout comme le yogourt, le kéfir et le kimchi, le kombucha est chargé de bactéries bénéfiques, dit Bazilian. Et de nombreuses recherches suggèrent que les «bonnes» bactéries présentes dans les aliments probiotiques peuvent vous aider à rester régulier, à améliorer la digestion et à renforcer votre immunité.

«Le kombucha contient des composés phytochimiques ou phytonutriments qui ont des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes». dit Bazilian. Des études animales ont montré que ces antioxydants peuvent favoriser une fonction hépatique et rénale saine et réduire les complications du diabète. De plus, le kombucha est riche en vitamines B et en acide folique, ce qui est essentiel pour aider le corps à produire et à maintenir de nouvelles cellules, déclare Megan Roosevelt, RD, fondatrice de HealthyGroceryGirl.com.

Le kombucha est présenté comme détoxifiant , regain d'énergie, et plus encore. Mais ce n'est pas la «boisson miracle que certains voudraient nous faire croire», dit Bazilian. «Aucun aliment n'a toutes les réponses», souligne-t-elle. Et il n'y a pas assez de recherche solide pour soutenir le kombucha comme un remède complémentaire, dit-elle.

Il ne fait aucun doute que le thé pétillant peut être une bonne alternative au soda chargé de sucre et de produits chimiques. Et comme le souligne Bazilian, boire du kombucha peut également aider à encourager le bien-être général: le kombucha se sent comme une gâterie amusante, ce qui peut aussi rendre d'autres habitudes saines amusantes, dit Bazillian. «Tant que vous mangez également des aliments entiers nutritifs en accompagnement, c'est totalement positif.»

«Certaines marques peuvent être riches en sucre ajouté», prévient Roosevelt. "Visez le kombucha avec 5 grammes de sucre ou moins par portion." Elle recommande également de vérifier la taille de la portion, car une bouteille peut contenir deux portions. De plus, comme vous le feriez avec n'importe quel aliment emballé, scannez l'étiquette pour les ingrédients difficiles à prononcer. Si vous ne trouvez pas un ingrédient sur les étagères des épiceries, il y a de fortes chances que vous ne vouliez pas le mettre dans votre corps, dit Bazilian.

Le kombucha contient de l'acide lactique, et «on y pense que, en excès, boire du kombucha pourrait provoquer une acidose lactique, une accumulation d'acide lactique dans la circulation sanguine qui peut mettre la vie en danger », dit Bazilian. Mais tant que vous ne consommez pas bouteille après bouteille, le risque est assez mince.

Comme de nombreux types de thé, le kombucha contient de la caféine, même si la quantité a tendance à être assez faible, de 2 à 25 mg - beaucoup moins que le café (95 mg) et même moins que la plupart des thés contenant de la caféine, dit Bazillian. Cela dit, si vous essayez de vous débarrasser de votre habitude de caféine, il vaut peut-être mieux éviter cette infusion.

Mais il y a peu de chances que vous ayez même un buzz. Les bières en bouteille de l'épicerie contiennent moins de 5% d'alcool, explique Bazilian. Cela signifie que vous devrez jeter six bouteilles ou plus de 12 onces pour consommer la même quantité d'alcool dans une seule bière légère.

Cependant, certaines marques de kombucha sont commercialisées et vendues comme boissons alcoolisées, Souligne Bazilian. Et si vous préparez votre propre kombucha, la teneur en alcool a tendance à être un peu plus élevée.

Si vous envisagez de faire du bricolage kombucha, faites preuve de prudence, conseille Bazilian. «Attention, c’est un peu différent de la cuisson d’un gâteau», dit-elle. «Lorsque vous faites fermenter un organisme vivant comme une bactérie ou une levure à la maison, la sécurité alimentaire est un problème. En fait, certains cas de crise cardiaque, de saturnisme et de réactions allergiques peuvent être liés au thé fait maison. Si vous décidez quand même d'y aller, dit Bazillian, assurez-vous au moins de suivre des méthodes de nettoyage et de brassage sûres d'une source de confiance. (Roosevelt propose un guide pratique sur son site.)

Vous voulez jouer en toute sécurité et vous en tenir aux choses achetées en magasin? Jayson Calton, PhD, co-auteur de The Micronutrient Miracle, recommande la marque LIVE Kombucha Soda (40 $ pour 8; amazon.com).