10 légumes surgelés à garder sous la main - et savoureuses façons de les utiliser

Vous savez que vous êtes censé manger plus de légumes. Mais pour la plupart d’entre nous, il est difficile de conserver une grande partie des produits frais à portée de main sans qu’ils ne se fanent, ne changent de couleur ou ne se transforment en quelque chose d’inconnu dans nos réfrigérateurs. Nous avons des emplois et des rendez-vous, des enfants et la vie, après tout.

Entrez: le légume surgelé. Peut-être que vous avez ce paquet de pois pour cet inévitable genou cogné ou un coude cogné; rien de tel qu’un sac de pois comme pommade. Mais les légumes surgelés sont sans doute aussi la solution miracle pour vous permettre de manger plus de produits. Ils ne vont pas mal rapidement; il existe de nombreuses façons de les rendre agréables au goût; et de nos jours, vous pouvez trouver les choses les plus étranges et les plus merveilleuses couvertes de neige dans la section des aliments surgelés.

J'ai contacté Sarah Karnasiewicz, écrivaine, développeur de recettes et contributrice fréquente à The Wall Street Journal, Rachael Ray et Health. Divulgation complète: Sarah est une amie, donc je sais que lorsqu'elle fait ses courses, elle plonge un certain nombre de sacs de légumes surgelés dans son chariot. Cette allée n'est pas la plus sexy d'une épicerie. À moins qu'il ne fasse 90 degrés à l'extérieur, nous ne voulons généralement pas y passer beaucoup de temps. Alors, qu'achetait Sarah et comment les a-t-elle incorporés dans ses (délicieux) repas? Voici ses conseils de pro sur les légumes à acheter et comment les cuisiner.

Les pois sont toujours sur la liste, au moins deux ou trois sacs. C'est quelque chose que mon fils va manger. Je les utilise principalement comme ingrédient non-principal dans quelque chose. Pour le risotto aux champignons, je jette parfois des petits pois à la toute fin avec des asperges fraîches. Même chose avec les pâtes. J'ai fait une très bonne soupe aux pois frais brillants avec des pois surgelés aussi. Ne les faites pas cuire trop longtemps et passez-les sous l’eau froide pour qu’elles restent vraiment vertes. Je n'achète que des petits pois surgelés; Je préfère les petits pois. Ils sont juste plus doux et moins farineux, je pense. Les pois surgelés résistent très bien et vous pouvez en faire tellement. Hier, je me suis frappé au visage avec un ordinateur portable - ne demandez pas - mais j'étais vraiment content d'avoir mes pois surgelés.

Le maïs est bon à jeter dans une chaudrée… J'aurai toujours un sac de pois ou de maïs. Le maïs est la même règle que les pois; achetez régulièrement ou recherchez des petits noisettes ou de minuscules maïs doux blancs. La version «bébé» est toujours meilleure.

J'achète toujours des sortes de légumes verts comme les épinards ou les blettes ou des légumes verts mélangés que vous pouvez acheter en sacs, comme les épinards et peut-être le chou vert. J'ai toujours une version ou une variété de légumes verts que je mets dans les soupes. Je fais un sauté ou une frittata dans laquelle je pourrais le jeter… mais je les utilise surtout pour les soupes et les ragoûts, comme une soupe de patates douces et de haricots blancs très rapide. Je vais ajouter quelques poignées de légumes verts congelés vers la fin. Vous pouvez aussi en mettre dans un smoothie sans que cela ait un goût dégoûtant.

Mon fils aime vraiment celui qui contient du cacao en poudre, du lait entier, du yogourt, de la banane et parfois un peu de sirop d'érable. Il a vraiment un goût de chocolat amer. Il y a un très bon point en termes de combien de légumes verts vous pouvez vous en tirer si vous essayez de nourrir un enfant. À un moment donné, il se dit: «Non, ça n'a pas le goût du chocolat.»

Parfois, j'achète de la courge musquée surgelée parce qu'elle est déjà pelée, hachée et coupée en cubes et c'est bien d'en avoir quand je suis se sentir paresseux. Je fais beaucoup de soupes et de ragoûts.

Pour les choses moins quotidiennes, j'aime acheter si je les vois. Un marché italien local avait des sacs congelés de fèves pelées, qui sont comme de l'argent à la banque. Un peu comme des pois, vous ne les voyez pas trop frais, vous devez les traquer. Les favas sont vraiment laborieux à cuire, à cuire à la vapeur et à retirer les grains des cosses, puis à retirer la partie épaisse du noyau. Mais si vous blanchissez les congelés très rapidement et les passez sous l'eau froide, ils sont incroyables.

Quand un sac d'une livre coûte 3,99 $, vous allez certainement dépenser plus pour cela au marché fermier . Je les ai cuisinés, fait une salade avec eux, rasé des asperges et du citron et du parmesan rasé et c'était génial. Parfois, vous les verrez sur les marchés du Moyen-Orient. Cherchez aussi des pois chiches frais surgelés, que je ne vois jamais et que je ne savais pas du tout avec quoi faire. Je les ai assaisonnés et grillés; ils étaient délicieux, et je les ai mis en salade pendant une semaine.

Parfois, vous trouvez des choses intéressantes dans la section congélateur, en particulier dans un magasin d'alimentation spécialisé. C'est un bon moyen de plonger vos orteils dans un ingrédient de spécialité et de ne pas avoir à l'utiliser ce jour-là. C’est une pression plus basse. J'étais sur un marché russe et j'ai trouvé des mûres et des fruits surgelés nordiques très intéressants.

Gombo congelé. Je l'utilise pour faire du bhindi masala , le curry. C’est vraiment bon, et un plat réconfortant pour moi que j’avais l'habitude de commander au restaurant indien près de mon bureau. Je n’ai pas de plats à emporter indiens près de chez moi, et si j’en ai envie, c’est super bon, facile à faire et fonctionne parfaitement.

Je ne décongèle pas. Je les jette congelés. Ils doivent entrer dans quelque chose qui est déjà chaud. Les pois surgelés entrent dans le risotto… n’a pas besoin de cuire très longtemps. Si vous préparez une soupe aux pois, ils vont dans un bouillon déjà chaud. J'ai toujours le sentiment que vous voulez les cuire le moins possible. Jetez-les, ne les congelez plus, puis mangez-les. Je ne les fais pas rôtir.

Je n’ai pas eu beaucoup de succès avec le chou-fleur. Je l’ai acheté plusieurs fois et je ne sais pas vraiment quoi en faire. J'aime le chou-fleur rôti. Je pourrais faire une soupe en purée ou quelque chose du genre, ce qui est probablement la meilleure chose à faire avec. Je suis curieux de savoir. Je n’achète pas de choux de Bruxelles. Vous pouvez presque toujours les acheter frais, et je pense qu’ils sont meilleurs.

Je pense que cela dépend complètement de la façon dont vous les cuisinez. Je pense que vous devez être conscient de ce qui mettra en valeur leurs forces et leurs faiblesses. Vous ne cherchez pas de légumes croquants.

Dans une situation de riz sauté ou frit, ce serait une bonne idée. Ou pour une situation de fishcake ou de crabe. C’est une bonne étape à ajouter au processus. J'utilise principalement ceux-ci dans les ragoûts ou les smoothies où le liquide est un peu le point.

Ouais, ouais, totalement. Mais les épinards, point final, sont un peu aqueux. Ajoutez simplement plus de beurre. Et un filet de citron, et vous allez bien.