Salvia hispanica

• Kiosmina hispanica (L.) Raf.
• Salvia chia Colla
• Salvia chia Sessé & amp; Moc. nom. illégale.
• Salvia neohispanica Briq. nom. illégale.
• Salvia prysmatica Cav.
• Salvia schiedeana Stapf
• Salvia tetragona Moench

Salvia hispanica , communément appelée chia (/ ˈtʃiːə /), est une espèce de plante à fleurs de la famille de la menthe, Lamiaceae, originaire de le centre et le sud du Mexique et le Guatemala. Elle est considérée comme une pseudo-céréale, cultivée pour ses graines de chia comestibles et hydrophiles, cultivée et couramment utilisée comme nourriture dans plusieurs pays de l'ouest de l'Amérique du Sud, de l'ouest du Mexique et du sud-ouest des États-Unis.

Table des matières

• 1 Étymologie
• 2 Description
• 3 Graines
  • 3.1 Teneur en éléments nutritifs et utilisations alimentaires
  • 3.2 Recherche préliminaire en santé
  • 3.3 Interactions médicamenteuses
• 4 Usage mésoaméricain
• 5 Usage européen
• 6 Culture
  • 6.1 Climat et durée du cycle de croissance
  • 6.2 Rendement et composition des semences
  • 6.3 Besoins en sol, lit de semence et semis
  • 6.4 Fertilisation et irrigation
  • 6.5 Diversité génétique et sélection
  • 6.6 Maladies et gestion des cultures
• 7 Utilisations décoratives et nouveauté
• 8 Références

• 3.1 Teneur en éléments nutritifs et utilisations alimentaires
• 3.2 Recherche sanitaire préliminaire
• 3.3 Interactions médicamenteuses

• 6.1 Climat et durée du cycle de croissance
6.2 Rendement et composition des semences
• 6.3 Exigences du sol, du lit de semence et semis
• 6.4 Fertilisation et irrigation
• 6.5 Diversité génétique et sélection
• 6.6 Maladies et gestion des cultures

Etymologie

Le mot «chia» est dérivé du mot nahuatl chian , qui signifie huileux.

S. hispanica est l'une des deux plantes connues sous le nom de "chia", l'autre étant la Salvia columbariae , parfois appelée "chia doré".

Description

Le chia est une plante herbacée annuelle atteignant 1,75 mètre (5 pieds 9 pouces) de hauteur, avec des feuilles opposées de 4 à 8 cm (1 1⁄2 à 3 1⁄4 pouces) de long et de 3 à 5 cm (1 1⁄4–2 po) de large. Ses fleurs sont violettes ou blanches et sont produites en de nombreuses grappes en épi à l'extrémité de chaque tige. Chia est rustique dans les zones USDA 9–12. De nombreuses plantes cultivées comme S. hispanica sont en fait Salvia lavandulifolia .

Graines

• Unités
• μg = microgrammes • mg = milligrammes
• IU = Unités internationales

Le chia est cultivé commercialement pour ses graines, un aliment riche en acides gras oméga-3 car les graines donnent 25 à 30% d'huile extractible , y compris l'acide α-linolénique. La composition de la graisse de l'huile peut être de 55% ω-3, 18% ω-6, 6% ω-9 et 10% de gras saturés.

En général, les graines de chia sont de petits ovales avec un diamètre d'environ 1 mm (1⁄32 in). Ils sont de couleur marbrée, avec du brun, du gris, du noir et du blanc. Les graines sont hydrophiles et absorbent jusqu'à 12 fois leur poids en liquide lorsqu'elles sont trempées. Pendant le trempage, les graines développent un enrobage mucilagineux qui donne aux boissons à base de chia une texture gélatineuse distinctive.

Le chia est principalement identifié comme Salvia hispanica L. ou Salvia columbariae Benth. Aujourd'hui, le chia est cultivé et consommé commercialement dans son Mexique natal et au Guatemala, ainsi qu'en Bolivie, en Équateur, en Colombie, au Nicaragua, au nord-ouest de l'Argentine, dans certaines parties de l'Australie et dans le sud-ouest des États-Unis. De nouvelles variétés brevetées de chia ont été sélectionnées au Kentucky pour être cultivées dans les latitudes nordiques des États-Unis.

Teneur en éléments nutritifs et utilisations alimentaires

A 100 grammes (3 1⁄2 oz) la portion de graines de chia est une source riche (20% ou plus de la valeur quotidienne, DV) de thiamine et de niacine (54% et 59%, respectivement), et une source modérée de riboflavine et de folate (14% et 12% DV, respectivement). La même quantité de graines de chia contient des quantités élevées (48–130% DV) des minéraux alimentaires calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore et zinc (tableau).

Les graines de chia peuvent être ajoutées à d'autres aliments comme garniture ou dans des smoothies, des céréales pour petit-déjeuner, des barres énergétiques, des barres granola, du yogourt, des tortillas et du pain. En 2009, l'Union européenne a approuvé les graines de chia en tant que nouvel aliment, ce qui permet au chia de représenter 5% de la matière totale d'un produit de pain.

Elles peuvent également être transformées en une substance semblable à la gélatine ou consommées crues. Le gel de graines moulues peut être utilisé pour remplacer la teneur en œufs dans les gâteaux tout en fournissant d'autres nutriments, et est un substitut courant dans la pâtisserie végétalienne.

Recherche préliminaire en santé

Bien que des recherches préliminaires indiquent avantages potentiels pour la santé de la consommation de graines de chia, ce travail reste rare et peu concluant. Dans une revue systématique de 2015, la plupart des études n'ont pas démontré d'effet statistiquement significatif de la consommation de graines de chia sur les facteurs de risque cardiovasculaire chez l'homme.

Interactions médicamenteuses

Aucune preuve à ce jour n'indique que la consommation de graines de chia a des effets néfastes sur les médicaments d'ordonnance ou interagit avec eux.

Usage méso-américain

S. hispanica est décrit et représenté dans le Codex de Mendoza et le Codex florentin , codex aztèques créés entre 1540 et 1585. Tous deux décrivent et illustrent S. hispanica et son utilisation par les Aztèques. Le Codex de Mendoza indique que la plante était largement cultivée et donnée en hommage dans 21 des 38 États de la province aztèque. Les historiens économiques suggèrent que c'était un aliment de base qui était aussi largement utilisé que le maïs.

Dossiers d'hommage aztèque du Codex de Mendoza , Matrícula de Tributos , et la Matricula de Huexotzinco (1560), ainsi que les rapports de culture coloniale et les études linguistiques, détaillent la localisation géographique des hommages et fournissent une certaine spécificité géographique au principal S. hispanica - régions en croissance. La plupart des provinces cultivaient la plante, à l'exception des zones de basses terres tropicales côtières et désertiques. La zone de culture traditionnelle se situait dans une zone distincte qui couvrait des parties du centre-nord du Mexique, au sud du Nicaragua. Une deuxième zone de culture distincte, apparemment précolombienne, se trouvait dans le sud du Honduras et au Nicaragua.

Usage européen

Le chia est légalement considéré comme un nouvel aliment en Europe car il n'a pas "un historique significatif de consommation au sein de l'Union européenne avant le 15 mai 1997", selon le Comité consultatif des nouveaux aliments et procédés. En 2009, l'autorisation a été donnée d'inclure de petites quantités de chia dans les produits panifiés et une limite de consommation de 15 g (1⁄2 oz) par jour de graines de chia emballées a été suggérée.

Culture

Climat et durée du cycle de croissance

La durée du cycle de croissance du chia varie en fonction de l'emplacement et est influencée par l'altitude. Pour les sites de production situés dans différents écosystèmes en Bolivie, en Équateur et dans le nord-ouest de l'Argentine, les cycles de croissance durent entre 100 et 150 jours. En conséquence, les champs de production commerciale sont situés entre 8 et 2 200 m d'altitude dans une variété d'écosystèmes allant du désert côtier tropical à la forêt tropicale humide et à la vallée sèche inter-andine. Dans le nord-ouest de l'Argentine, un laps de temps entre la plantation et la récolte est de 120 à 180 jours pour les champs situés à des altitudes de 900 à 1 500 m (3 000 à 4 900 pieds).

S. hispanica est une plante à fleurs à jours courts, indiquant sa sensibilité photopériodique et l'absence de variabilité photopériodique chez les cultivars traditionnels, qui a limité l'utilisation commerciale des graines de chia aux latitudes tropicales et subtropicales jusqu'en 2012. Maintenant, les lignées domestiquées traditionnelles de Salvia poussent naturellement ou peuvent être cultivées dans les zones tempérées à des latitudes plus élevées aux États-Unis. En Arizona et au Kentucky, la maturation des graines des cultivars traditionnels de chia est stoppée par le gel avant ou après la floraison, ce qui empêche la récolte des graines. Cependant, les progrès de la sélection végétale en 2012 ont conduit au développement de nouveaux génotypes de chia à floraison précoce qui se sont avérés avoir des rendements plus élevés au Kentucky.

Le rendement et la composition des graines

Le rendement des graines varie en fonction de cultivars, mode de culture et conditions de croissance par région géographique. Par exemple, les champs commerciaux en Argentine et en Colombie varient en termes de rendement allant de 450 à 1 250 kilogrammes par hectare (400 à 1 120 lb / acre). Une étude à petite échelle avec trois cultivars cultivés dans les vallées inter-andines de l'Équateur a produit des rendements allant jusqu'à 2300 kg / ha (2100 lb / acre), indiquant que l'environnement de croissance favorable et le cultivar ont interagi pour produire les rendements élevés. Le génotype a un effet plus important sur le rendement que sur la teneur en protéines, la teneur en huile, la composition en acides gras ou les composés phénoliques, tandis qu'une température élevée réduit la teneur en huile et le degré d'insaturation, et augmente la teneur en protéines.

Sol, exigences du lit de semence , et semer

La culture de S. hispanica nécessite des sols argileux ou sableux légers à moyens. La plante préfère les sols bien drainés et moyennement fertiles, mais peut supporter des sols acides et une sécheresse modérée. Les graines de chia semées ont besoin d'humidité pour l'établissement des semis, tandis que la plante de chia à maturité ne tolère pas les sols humides pendant la croissance.

Techniques de culture traditionnelles de S. hispanica comprennent la préparation du sol par la perturbation et le relâchement suivi de la diffusion des semences. Dans la production commerciale moderne, un taux de semis typique de 6 kg / ha (5,4 lb / acre) et un espacement des rangs de 0,7–0,8 m (2 pi 3 1⁄2 po – 2 pi 7 1⁄2 po) sont généralement appliqués.

Fertilisation et irrigation

S. hispanica peut être cultivé avec un faible apport d'engrais, en utilisant 100 kg / ha (89 lb / acre) d'azote ou dans certains cas, aucun engrais n'est utilisé.

La fréquence d'irrigation dans les champs de production de chia peut varier de aucune à huit irrigations par saison de croissance, selon les conditions climatiques et les précipitations.

Diversité génétique et sélection

Le large éventail de variétés sauvages et cultivées de S. hispanica sont basés sur la taille des graines, l'éclatement des graines et la couleur des graines. Le poids et la couleur des graines ont une héritabilité élevée, avec un seul gène récessif responsable de la couleur blanche.

Maladies et gestion des cultures

Actuellement, aucun ravageur ou maladie majeur n'affecte la production de chia. Les huiles essentielles des feuilles de chia ont des propriétés répulsives contre les insectes, ce qui les rend adaptées à la culture biologique. Des infections virales, éventuellement transmises par des mouches blanches, peuvent cependant survenir. Les mauvaises herbes peuvent présenter un problème au début du développement de la culture de chia jusqu'à ce que son couvert se ferme, mais comme le chia est sensible aux herbicides les plus couramment utilisés, la lutte mécanique contre les mauvaises herbes est préférable.

Utilisations décoratives et de nouveauté

Au cours des années 1980 aux États-Unis, la première vague substantielle de ventes de graines de chia a été liée à Chia Pets. Ces "animaux de compagnie" se présentent sous la forme de figures d'argile qui servent de base à une pâte collante de graines de chia; les personnages sont ensuite arrosés et les graines germent sous une forme suggérant une fourrure pour la figure. Environ 500 000 animaux chia par an sont vendus aux États-Unis en tant que nouveautés ou plantes d'intérieur.