Graine de citrouille

Une graine de citrouille, également connue en Amérique du Nord sous le nom de pepita (de l'espagnol mexicain: pepita de calabaza , "petite graine de courge"), est la graine comestible d'une citrouille ou de certains autres cultivars de courge. Les graines sont généralement plates et asymétriquement ovales, ont une enveloppe extérieure blanche et sont de couleur vert clair après l'enlèvement de la balle. Certains cultivars sont sans coque et ne sont cultivés que pour leurs graines comestibles. Les graines sont riches en nutriments et en calories, avec une teneur particulièrement élevée en graisses (en particulier en acide linoléique et en acide oléique), en protéines, en fibres alimentaires et en de nombreux micronutriments. Graine de citrouille peut faire référence soit à l’amande décortiquée, soit à la graine entière non décortiquée, et le plus souvent au produit final torréfié utilisé comme collation.

Table des matières

• 1 Cuisine
• 2 Nutrition
  • 2.1 Huile
• 3 Médecine traditionnelle
• 4 Voir aussi
• 5 Références

• 2.1 Huile

Cuisine

Les graines de citrouille sont un ingrédient commun dans la cuisine mexicaine et sont également rôtis et servis comme collation. Marinés et torréfiés, ils sont une collation de saison d'automne aux États-Unis, ainsi qu'une collation emballée produite et distribuée commercialement, comme les graines de tournesol, disponible toute l'année. Les pépitas sont connues sous leur nom espagnol (généralement abrégé), et généralement salées et parfois épicées après la torréfaction (et aujourd'hui également disponibles sous forme de produit emballé), au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique latine, dans le sud-ouest américain et dans les spécialités et les plats mexicains.

La première preuve connue de la domestication de Cucurbita date d'il y a 8 000 à 10 000 ans, précédant la domestication d'autres cultures comme le maïs et les haricots communs dans la région d'environ 4 000 ans. Les changements de forme et de couleur des fruits indiquent une reproduction intentionnelle de C. pepo s'est produit il y a au plus 8 000 ans. Le processus de développement des connaissances agricoles sur la domestication des cultures s'est déroulé sur 5 000 à 6 500 ans en Méso-Amérique. La courge a été domestiquée en premier, suivie du maïs, suivie des haricots, tous faisant partie du système agricole des Trois Sœurs.

En tant qu'ingrédient dans les plats de taupe, ils sont connus en espagnol sous le nom de pipián . Une collation mexicaine utilisant des pepitas de manière artisanale est appelée pepitoría . Les graines de citrouille légèrement torréfiées, salées et non décortiquées sont populaires en Grèce avec le nom italien descriptif, passatempo ("passe-temps").

L'huile pressée des graines torréfiées d'un Cucurbita pepo subsp. pepo var. «styriaca» est également utilisé en Europe centrale et orientale comme cuisine. Un exemple de ceci est l'huile de graines de citrouille. Les graines de citrouille peuvent également être transformées en beurre de noix.

Nutrition

• Unités
• μg = microgrammes • mg = milligrammes
• UI = Unités internationales

Les graines de citrouille séchées et torréfiées contiennent 2% d'eau, 49% de matières grasses, 15% de glucides et 30% de protéines (tableau). Dans une portion de référence de 100 grammes, les graines sont denses en calories (574 kcal) et une source riche (20% de la valeur quotidienne, DV ou plus) de protéines, fibres alimentaires, niacine, fer, zinc, manganèse, magnésium et phosphore (tableau). Les graines sont une source modérée (10–19% DV) de riboflavine, de folate, d'acide pantothénique, de sodium et de potassium (tableau). Les principaux acides gras contenus dans les graines de citrouille sont l'acide linoléique et l'acide oléique, avec de moindres quantités d'acide palmitique et d'acide stéarique.

Huile

L'huile de graines de citrouille, spécialité culinaire et importante produit d'exportation d'Europe centrale, est utilisé dans la cuisine comme salade et huile de cuisson.

Voici les plages de teneur en acides gras de C. maxima pepitas (voir huile de pépins de courge):

La concentration totale en acides gras insaturés variait de 9% à 21% du pepita. La teneur totale en matières grasses variait de 11% à 52%. Sur la base de la quantité d'alpha-tocophérol extraite dans l'huile, la teneur en vitamine E de douze C. maxima les graines de cultivar allaient de 4 à 19 mg / 100 g de pepita.

Médecine traditionnelle

Les graines de citrouille étaient autrefois utilisées comme anthelminthique en médecine traditionnelle en Chine pour expulser parasites des ténias, tels que les ténias Taenia . Cela a conduit les graines à être répertoriées dans la Pharmacopée des États-Unis comme antiparasitaire de 1863 à 1936.