Citrouille

Une citrouille est un cultivar de courge d'hiver qui est ronde avec une peau lisse et légèrement côtelée, et est le plus souvent de couleur jaune foncé à orange. La coquille épaisse contient les graines et la pulpe. Le nom est le plus couramment utilisé pour les cultivars de Cucurbita pepo , mais certains cultivars de Cucurbita maxima , C. argyrosperma et C. moschata d'apparence similaire sont aussi parfois appelés "citrouilles".

Originaire d'Amérique du Nord (nord-est du Mexique et sud des États-Unis), les citrouilles sont l'une des plus anciennes plantes domestiquées, ayant été utilisées comme dès 7500 à 5000 avant JC. Les citrouilles sont largement cultivées à des fins commerciales et à des fins alimentaires, esthétiques et récréatives. La tarte à la citrouille, par exemple, est une partie traditionnelle des repas de Thanksgiving au Canada et aux États-Unis, et les citrouilles sont souvent sculptées comme jack-o'-lanternes pour la décoration autour d'Halloween, bien que la purée de citrouille en conserve et les garnitures de tarte à la citrouille soient généralement faites à partir de différentes sortes de courges d'hiver que celles utilisées pour les jack-o'-lanternes. La Chine et l'Inde réunies représentent la moitié de la production mondiale de citrouilles.

Table des matières

• 1 Étymologie et terminologie
• 2 Description
• 3 Taxonomie
  • 3.1 Citrouilles géantes
• 4 Culture
• 5 Production
  • 5.1 Aux États-Unis
• 6 Nutrition
• 7 utilisations
  • 7.1 Cuisson
  • 7.2 Feuilles
  • 7.3 Graines
    • 7.3.1 Huile de pépins de courge
  • 7.4 Autres utilisations
• 8 Culture
  • 8.1 Halloween
  • 8.2 Chunking
  • 8.3 Festivals et concours de citrouilles
  • 8.4 Folklore et fiction
• 9 Voir aussi
• 10 Références
• 11 Lectures complémentaires
• 12 Liens externes

• 3.1 Citrouilles géantes

• 5.1 Aux États-Unis

• 7.1 Cuisson
• 7.2 Feuilles
• 7.3 Graines
  • 7.3.1 Huile de pépins de courge
• 7.4 Autres utilisations

• 7.3.1 Huile de pépins de courge

• 8.1 Halloween
• 8.2 Chu nking
• 8.3 Festivals et concours de citrouilles
• 8.4 Folklore et fiction

Etymologie et terminologie

Selon le Oxford English Dictionnaire , le mot anglais citrouille est dérivé du mot grec ancien pepon (πέπων) signifiant "melon". Selon cette théorie, le terme est passé du mot latin peponem et du mot moyen français pompon à l’anglais moderne pompion , qui a été changé en citrouille par des colons anglais du XVIIe siècle, peu de temps après avoir rencontré des citrouilles à leur arrivée dans ce qui est maintenant le nord-est des États-Unis.

Une autre dérivation pour citrouille est le mot Massachusett pour le fruit, pôhpukun , qui signifie «pousse en rond». Ce terme aurait probablement été utilisé par le peuple Wampanoag (qui parle le dialecte Wôpanâak de Massachusett) lors de l'introduction des citrouilles aux pèlerins anglais à Plymouth Colony, situé dans le Massachusetts actuel. Le mot anglais squash est également dérivé d'un mot Massachusett, diversement transcrit comme askꝏtasquash , ashk8tasqash , ou, dans la langue étroitement liée Narragansett, askútasquash.

Le terme citrouille n'a pas de signification botanique ou scientifique convenue et est utilisé de manière interchangeable avec "courge" et "courge d'hiver". En Amérique du Nord et au Royaume-Uni, citrouille fait traditionnellement référence à certaines variétés de courges d'hiver rondes oranges, principalement dérivées de Cucurbita pepo , tandis qu'en Nouvelle-Zélande et en Australie, le Le terme citrouille fait généralement référence à toutes les courges d'hiver.

Description

Les citrouilles, comme les autres courges, sont originaires du nord-est du Mexique et du sud des États-Unis. Les preuves les plus anciennes étaient des fragments de citrouille datés entre 7 000 et 5 500 avant JC trouvés au Mexique. Les citrouilles sont un type de baie botanique connu sous le nom de pepo.

Traditionnel C. Les citrouilles pepo pèsent généralement entre 3 et 8 kilogrammes (6 et 18 lb), bien que les plus gros cultivars (de l'espèce C. maxima ) atteignent régulièrement des poids de plus de 34 kg (75 lb) .

La couleur des citrouilles provient de pigments caroténoïdes orange, y compris la bêta-cryptoxanthine, l'alpha et le bêta-carotène, qui sont tous des composés de provitamine A convertis en vitamine A dans le corps.

Taxonomie

Toutes les citrouilles sont des courges d'hiver, fruit mûr de certaines espèces du genre Cucurbita . Les caractéristiques couramment utilisées pour définir la «citrouille» comprennent une peau lisse et légèrement nervurée et une couleur jaune foncé à orange. Vers 2005, les citrouilles blanches sont devenues de plus en plus populaires aux États-Unis. D'autres couleurs, y compris le vert foncé (comme pour certaines citrouilles oléagineuses), existent également.

Citrouilles géantes

Les citrouilles géantes sont de grosses courges avec une apparence de citrouille qui atteignent une taille exceptionnelle, la plus grosse pesant plus d'une tonne. La plupart sont des variétés de Cucurbita maxima , et ont été développées grâce aux efforts des sociétés botaniques et des agriculteurs passionnés.

Culture

Les citrouilles sont cultivées partout dans le monde pour une variété de raisons allant des fins agricoles (comme l'alimentation animale) aux ventes commerciales et ornementales. Sur les sept continents, seul l'Antarctique est incapable de produire des citrouilles. La citrouille américaine traditionnelle utilisée pour les jack-o-lanternes est la variété de champ Connecticut.

Production

En 2018, la production mondiale de citrouilles (y compris les courges et les courges) était de 27,6 millions de tonnes, la Chine et l'Inde représentant la moitié du total. L'Ukraine et la Russie ont chacune produit environ un million de tonnes.

Aux États-Unis

En tant que l'une des cultures les plus populaires aux États-Unis, en 2017 plus de 680 millions de kilogrammes (1,5 milliard de livres ) de citrouilles ont été produites. Les principaux États producteurs de citrouilles sont l'Illinois, l'Indiana, l'Ohio, la Pennsylvanie et la Californie.

Selon le ministère de l'Agriculture de l'Illinois, 95% de la récolte américaine destinée à la transformation est cultivée dans l'Illinois. Nestlé, opérant sous la marque Libby's , produit 85% de la citrouille transformée aux États-Unis, dans son usine de Morton, Illinois. À l'automne 2009, la pluie dans l'Illinois a dévasté la récolte Nestlé, ce qui, combiné à une récolte relativement faible de 2008, qui a épuisé les réserves de cette année-là, a entraîné une pénurie affectant tout le pays pendant la saison des fêtes de Thanksgiving. Une autre pénurie, un peu moins grave, a affecté la récolte de 2015. La récolte de citrouilles cultivée dans l'ouest des États-Unis, qui constitue environ 3 à 4% de la récolte nationale, est principalement destinée au marché biologique.

Les citrouilles sont une culture par temps chaud qui est généralement plantée début juillet . Les conditions spécifiques nécessaires à la culture des citrouilles exigent que la température du sol de 8 centimètres (3 po) de profondeur soit d'au moins 15,5 ° C (60 ° F) et que le sol retienne bien l'eau. Les cultures de citrouilles peuvent souffrir en cas de manque d'eau ou à cause des températures froides (dans ce cas, en dessous de 18 ° C ou 65 ° F). Un sol sablonneux avec une faible rétention d'eau ou des sols mal drainés qui se gorgent d'eau après de fortes pluies sont tous deux néfastes. Les citrouilles sont, cependant, plutôt rustiques, et même si de nombreuses feuilles et parties de la vigne sont enlevées ou endommagées, la plante peut très rapidement repousser des vignes secondaires pour remplacer ce qui a été enlevé.

Les citrouilles produisent à la fois un fleur mâle et femelle; ils doivent être fécondés, généralement par les abeilles. Les citrouilles ont toujours été pollinisées par l'abeille de courge indigène Peponapis pruinosa , mais cette abeille a diminué, probablement au moins en partie à cause de sa sensibilité aux pesticides (imidaclopride). Les abeilles au sol telles que les abeilles de courge et le bourdon de l'Est sont mieux adaptées pour gérer les plus grosses particules de pollen que les citrouilles créent, mais aujourd'hui, la plupart des plantations commerciales sont pollinisées par des ruches d'abeilles, ce qui permet également la production et la vente de miel que les abeilles produisent. du pollen de citrouille. Une ruche par acre (4000 m2 par ruche, ou 5 ruches par 2 hectares) est recommandée par le département américain de l'Agriculture. S'il n'y a pas d'abeilles adéquates pour la pollinisation, les jardiniers doivent souvent polliniser à la main. Les citrouilles insuffisamment pollinisées commencent généralement à pousser mais avortent avant le développement complet.

Nutrition

• Unités
• μg = microgrammes • mg = milligrammes
• UI = unités internationales

Dans une quantité de 100 grammes, la citrouille crue fournit 110 kilojoules (26 kilocalories) d'énergie alimentaire et est une excellente source (20% ou plus de la valeur quotidienne, DV) de la provitamine A bêta-carotène et de la vitamine A (53% DV) (tableau). La vitamine C est présente en teneur modérée (11% DV), mais aucun autre nutriment n'est en quantité significative (moins de 10% DV, tableau). La citrouille contient 92% d'eau, 6,5% de glucides, 0,1% de matières grasses et 1% de protéines (table).

Utilisations

Cuisson

Les citrouilles sont très polyvalentes dans leur utilise pour la cuisine. La plupart des parties de la citrouille sont comestibles, y compris la coquille charnue, les graines, les feuilles et même les fleurs. Aux États-Unis et au Canada, la citrouille est un aliment de base populaire pour Halloween et Thanksgiving. La purée de citrouille est parfois préparée et congelée pour une utilisation ultérieure.

Une fois mûre, la citrouille peut être bouillie, cuite à la vapeur ou rôtie. Dans son Amérique du Nord natale, les citrouilles sont une partie traditionnelle très importante de la récolte d'automne, consommées en purée et faisant leur chemin dans les soupes et les purées. Souvent, il est transformé en tarte à la citrouille, dont divers types sont un aliment de base traditionnel des vacances de Thanksgiving au Canada et aux États-Unis. Au Canada, au Mexique, aux États-Unis, en Europe et en Chine, les graines sont souvent torréfiées et consommées en collation.

Les citrouilles encore petites et vertes peuvent être consommées de la même manière que les courges d'été ou les courgettes. Au Moyen-Orient, la citrouille est utilisée pour les plats sucrés; un mets sucré bien connu s'appelle halawa yaqtin . Dans le sous-continent indien, la citrouille est cuite avec du beurre, du sucre et des épices dans un plat appelé kadu ka halwa . La citrouille est utilisée pour faire du sambar dans la cuisine Udupi. Dans la province du Guangxi, en Chine, les feuilles de la plante de citrouille sont consommées comme légume cuit ou dans les soupes. En Australie et en Nouvelle-Zélande, la citrouille est souvent torréfiée avec d'autres légumes. Au Japon, les petites citrouilles sont servies dans des plats salés, notamment du tempura. Au Myanmar, les citrouilles sont utilisées à la fois dans la cuisine et les desserts (confits). Les graines sont un substitut populaire des graines de tournesol. En Thaïlande, les petites citrouilles sont cuites à la vapeur avec de la crème à l'intérieur et servies en dessert. Au Vietnam, les citrouilles sont généralement cuites dans des soupes avec du porc ou des crevettes. En Italie, il peut être utilisé avec les fromages comme farce salée pour les raviolis. En outre, la citrouille peut être utilisée pour aromatiser les boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Dans le sud-ouest des États-Unis et au Mexique, les fleurs de citrouille et de courge sont un aliment populaire et largement disponible. Ils peuvent être utilisés pour garnir des plats, et ils peuvent être dragués dans une pâte puis frits dans l'huile. Les feuilles de citrouille sont un légume populaire dans les régions occidentales et centrales du Kenya; ils sont appelés seveve et sont respectivement un ingrédient du mukimo , alors que la citrouille elle-même est généralement bouillie ou cuite à la vapeur. Les graines sont appréciées des enfants qui les font rôtir sur une poêle avant de les manger. Les feuilles de citrouille sont également consommées en Zambie, où elles sont appelées chibwabwa et sont bouillies et cuites avec de la pâte d'arachide comme accompagnement.

Feuilles

Feuilles de citrouille , généralement de C. Les variétés moschata , sont consommées comme légume dans la cuisine coréenne.

Dans diverses régions de l'Inde et des Madheshis préparent le saag et le kachri / pakoda des feuilles et des fleurs.

Graines

Les graines de citrouille, également appelées pepitas , sont comestibles et riches en nutriments. Ils mesurent environ 1,5 cm (0,5 po) de long, sont plats, ovales asymétriquement, de couleur vert clair et généralement recouverts d'une enveloppe blanche, bien que certaines variétés de citrouilles produisent des graines sans elles. Les graines de citrouille sont une collation populaire que l'on peut trouver décortiquées ou semi-décortiquées dans la plupart des épiceries. Par portion d'once, les graines de citrouille sont une bonne source de protéines, de magnésium, de cuivre et de zinc.

L'huile de graines de citrouille, une huile épaisse pressée à partir de graines de citrouille grillées, apparaît de couleur rouge ou verte selon la couche d'huile épaisseur, propriétés du conteneur et changement de teinte de la vision de l'observateur. Lorsqu'elle est utilisée pour la cuisson ou comme vinaigrette, l'huile de pépins de citrouille est généralement mélangée avec d'autres huiles en raison de sa saveur robuste. L'huile de pépins de citrouille contient des acides gras, tels que l'acide oléique et l'acide alpha-linolénique.

Autres utilisations

La citrouille en conserve est souvent recommandée par les vétérinaires comme complément alimentaire pour les chiens et les chats. éprouver certains maux digestifs tels que la constipation, la diarrhée ou les boules de poils. La teneur élevée en fibres facilite une bonne digestion.

La citrouille crue peut être donnée à la volaille, en complément de l'alimentation régulière, pendant l'hiver pour aider à maintenir la production d'œufs, qui diminue généralement pendant les mois froids.

Les citrouilles ont été utilisées comme médecine populaire par les Amérindiens pour traiter les vers intestinaux et les affections urinaires, et ce remède amérindien a été adopté par les médecins américains au début du XIXe siècle comme anthelminthique pour l'expulsion des vers. En Allemagne et dans le sud-est de l'Europe, les graines de C. pepo étaient également utilisés comme remèdes populaires pour traiter la vessie irritable et l'hyperplasie bénigne de la prostate. En Chine, C. Les graines de moschata ont également été utilisées en médecine traditionnelle chinoise pour le traitement de la schistosomiase, une maladie parasitaire, et pour l'expulsion des vers de bande. Des études chinoises ont montré qu’une combinaison d’extraits de graines de citrouille et de noix d’arec était efficace pour expulser les ténias de Taenia spp. dans plus de 89% des cas.

Culture

Halloween

Les citrouilles sont généralement sculptées dans des lanternes décoratives appelées jack-o'-lanternes pour la saison d'Halloween. Traditionnellement, la Grande-Bretagne et l'Irlande sculpteraient des lanternes à partir de légumes, en particulier le navet, le mangelwurzel ou le swede, ils continuent d'être des choix populaires aujourd'hui en tant que lanternes sculptées en Écosse et en Irlande du Nord, bien que les Britanniques aient acheté un million de citrouilles pour Halloween en 2004.

La pratique de sculpter des citrouilles pour Halloween est née d'un mythe irlandais sur un homme nommé "Stingy Jack". Le navet était traditionnellement utilisé en Irlande et en Écosse à l'Halloween, mais les immigrants en Amérique du Nord ont utilisé la citrouille indigène, qui est à la fois facilement disponible et beaucoup plus grande - ce qui la rend plus facile à sculpter que les navets. Ce n'est qu'en 1837 que jack-o'-lantern apparaît comme un terme pour une lanterne végétale sculptée, et l'association de lanterne citrouille sculptée avec Halloween est enregistrée en 1866.

Dans le Aux États-Unis, la citrouille sculptée a d'abord été associée à la saison des récoltes en général, bien avant qu'elle ne devienne un emblème d'Halloween. En 1900, un article sur les divertissements de Thanksgiving recommandait un jack-o'-lantern allumé dans le cadre des festivités qui encouragent les enfants et les familles à se réunir pour fabriquer leurs propres jack-o'-lanterns.

Association of les citrouilles avec le temps de la récolte et la tarte à la citrouille à Thanksgiving canadien et américain renforcent son rôle emblématique. Starbucks a transformé cette association en marketing avec son latte aux épices à la citrouille, lancé en 2003. Cela a conduit à une tendance notable dans les produits alimentaires à saveur de citrouille et d'épices en Amérique du Nord. Ceci malgré le fait que les Nord-Américains achètent rarement des citrouilles entières pour manger autrement que pour sculpter des citrouilles-o'-lanternes. La fermière de l'Illinois Sarah Frey est surnommée "la reine de la citrouille d'Amérique" et vend environ cinq millions de citrouilles par an, principalement pour être utilisées comme lanternes.

Chunking

Le découpage de citrouille est une activité compétitive dans laquelle les équipes construisent divers dispositifs mécaniques conçus pour lancer une citrouille aussi loin que possible. Les catapultes, trébuchets, ballistas et canons à air sont les mécanismes les plus courants. Certains morceaux de citrouille élèvent et cultivent des variétés spéciales de citrouilles dans des conditions spécialisées pour améliorer les chances de la citrouille de survivre à un lancer.

Festivals et compétitions de citrouilles

Les producteurs de citrouilles géantes se disputent souvent pour voir à qui les citrouilles sont les plus massives. Les festivals sont souvent dédiés à la citrouille et à ces compétitions.

Le record de la citrouille la plus lourde du monde, 1190,5 kg (2624,6 lb), a été établi en Belgique en 2016.

Aux États-Unis States, la ville de Half Moon Bay, en Californie, organise chaque année un festival d'art et de citrouille, y compris le champion du monde de pesée de citrouille.

Folklore et fiction

Il y a un lien entre folklore et culture populaire entre les citrouilles et le surnaturel, tels que:

• La coutume de sculpter des citrouilles à partir de citrouilles dérive du folklore d'une âme perdue errant sur la terre.
• Dans le conte de fées Cendrillon , la fée marraine transforme une citrouille en calèche pour le personnage principal, mais à minuit elle redevient une citrouille.
• Dans certaines adaptations de Washington L'histoire du fantôme d'Irving The Legend of Sleepy Hollow , le cavalier sans tête utiliserait une citrouille comme tête de remplacement.