Piper cubeba

Piper cubeba , cubeb ou poivre à queue est une plante du genre Piper , cultivé pour ses fruits et son huile essentielle. Il est principalement cultivé à Java et à Sumatra, d'où le nom parfois de poivre de Java. Les fruits sont cueillis avant qu'ils ne soient mûrs et soigneusement séchés. Le cubeb commercial se compose de baies séchées, d'apparence similaire au poivre noir, mais avec des tiges attachées - les «queues» en «poivre à queue». Le péricarpe séché est ridé et sa couleur va du brun grisâtre au noir. La graine est dure, blanche et grasse. L'odeur du cubeb est décrite comme agréable et aromatique et le goût comme piquant, âcre, légèrement amer et persistant. Il a été décrit comme ayant un goût de piment de la Jamaïque, ou comme un croisement entre le piment de la Jamaïque et le poivre noir.

Cubeb est venu en Europe via l'Inde grâce au commerce avec les Arabes. Le nom cubeb vient de l'arabe kabāba (كبابة) au moyen de quibibes en vieux français. Cubeb est mentionné dans les écrits alchimiques par son nom arabe. Dans son Theatrum Botanicum , John Parkinson raconte que le roi du Portugal a interdit la vente de cubeb pour promouvoir le poivre noir ( Piper nigrum ) vers 1640. Il a connu une brève résurgence au 19e -siècle européen pour les usages médicinaux, mais a pratiquement disparu du marché européen depuis. Il continue d'être utilisé comme agent aromatisant pour les gins et les cigarettes en Occident, et comme assaisonnement pour la nourriture en Indonésie.

Table des matières

• 1 Histoire
• 2 Chimie
• 3 Utilisations
  • 3.1 Histoire de la médecine populaire
  • 3.2 Culinaire
  • 3.3 Cigarettes et spiritueux
  • 3.4 Autres
• 4 Voir aussi
• 5 Références
  • 5.1 Notes
  • 5.2 Ouvrages cités

• 3.1 Histoire de la médecine populaire
• 3.2 Culinaire
• 3.3 Cigarettes et spiritueux
• 3.4 Autres

• 5.1 Notes
• 5.2 Ouvrages cités

Histoire

Au quatrième siècle avant JC, Théophraste mentionna le komakon , en l'incluant avec la cannelle et la cassia comme ingrédient dans les confiseries aromatiques. Guillaume Budé et Claudius Salmasius ont identifié komakon avec cubeb, probablement en raison de la ressemblance que le mot porte avec le nom javanais de cubeb, kumukus . Ceci est considéré comme une curieuse preuve du commerce grec avec Java à une époque antérieure à celle de Théophraste. Il est peu probable que les Grecs les aient acquis ailleurs, car les cultivateurs javanais ont protégé leur monopole du commerce en stérilisant les baies par ébouillantage, garantissant que les vignes ne pouvaient pas être cultivées ailleurs.

Sous la dynastie Tang, cubeb a été amené en Chine depuis Srivijaya. En Inde, l'épice a été appelée kabab chini , c'est-à-dire "cubeb chinois", peut-être parce que les Chinois participaient à son commerce, mais plus probablement parce que c'était un produit important dans le commerce. avec la Chine. En Chine, ce poivre s'appelait à la fois vilenga et vidanga , le mot sanscrit apparenté. Li Hsun pensait qu'il poussait sur le même arbre que le poivre noir. Les médecins Tang l'ont administré pour restaurer l'appétit, guérir les «vapeurs de démons», assombrir les cheveux et parfumer le corps. Cependant, rien ne prouve que le cubeb ait été utilisé comme condiment en Chine.

Le livre des mille et une nuits , compilé au IXe siècle, mentionne cubeb comme un remède contre l'infertilité, montrant qu'il était déjà utilisé par les Arabes à des fins médicinales. Cubeb a été introduit à la cuisine arabe vers le 10ème siècle. Les voyages de Marco Polo , écrit à la fin du 13e siècle, décrit Java comme un producteur de cubeb, avec d'autres épices précieuses. Au 14ème siècle, le cubeb est importé en Europe de la Côte des céréales, sous le nom de poivre, par les marchands de Rouen et de Lippe. Un conte moral du XIVe siècle illustrant la gourmandise de l'écrivain franciscain Francesc Eiximenis décrit les habitudes alimentaires d'un religieux mondain qui consomme une étrange concoction de jaunes d'œufs avec de la cannelle et du cubeb après ses bains, probablement comme un aphrodisiaque.

Cubeb était considéré par le peuple européen comme répugnant envers les démons, tout comme il l'était par le peuple chinois. Ludovico Maria Sinistrari, un prêtre catholique qui a écrit sur les méthodes d'exorcisme à la fin du 17ème siècle, inclut le cubeb comme ingrédient dans un encens pour conjurer l'incubus. Même aujourd'hui, sa formule pour l'encens est citée par des auteurs néopaïens, dont certains affirment également que le cubeb peut être utilisé dans les sachets et les sorts d'amour.

Après l'interdiction de la vente, l'utilisation culinaire du cubeb a considérablement diminué en Europe, et seule son application médicinale a continué jusqu'au 19ème siècle. Au début du 20e siècle, le cubeb était régulièrement expédié d'Indonésie vers l'Europe et les États-Unis. Le commerce a progressivement diminué à une moyenne de 135 t (133 tonnes longues; 149 tonnes courtes) par an, et a pratiquement cessé après 1940.

Chimie

Les baies de cubeb séchées contiennent de l'huile essentielle comprenant des monoterpènes (sabinène 50%, α-thujène et carène) et des sesquiterpènes (caryophyllène, copaène, α- et β-cubebène, δ-cadinène, germacrène), les oxydes 1,4 - et le 1,8-cinéole et le cubebol d'alcool.

Environ 15% d'une huile volatile est obtenue en distillant du cubeb avec de l'eau. Le cubebène, la partie liquide, a la formule C15H24 et se présente sous deux formes, α- et β-. Ils diffèrent uniquement par la position du fragment alcène, la double liaison étant endocyclique (partie du cycle à cinq chaînons) dans l'α-cubebène, comme illustré, mais exocyclique dans le β-cubebène. C'est un liquide visqueux vert pâle avec une odeur boisée chaude légèrement camphrée. Après rectification à l'eau, ou à la conservation, cela dépose des cristaux rhombiques de camphre de cubeb.

La cubebine (C20H20O6) est une substance cristalline existant dans cubeb, découverte par Eugène Soubeiran et Hyacinthe Capitaine en 1839. Elle peut préparé à partir du cubebène ou de la pulpe laissée après la distillation de l'huile. Le médicament, avec la gomme, les huiles grasses et les malates de magnésium et de calcium, contient également environ 1% d'acide cubebique et environ 6% d'une résine. La dose du fruit est de 30 à 60 grains, et la pharmacopée britannique contient une teinture avec une dose de 4 à 1 dram.

Utilisations

Histoire de la médecine populaire

Les herboristes arabes du Moyen Âge étaient généralement versés en alchimie, et le cubeb était utilisé, sous le nom de kababa , pour préparer l'eau d'al butm (Patai 1995, p. 215). L'utilisation moderne du cubeb en Angleterre était dans le traitement de la gonorrhée, où son action antiseptique était d'une grande valeur. William Wyatt Squire a écrit en 1908 que les baies cubiques "agissent spécifiquement sur la membrane muqueuse génito-urinaire. (Elles sont) administrées à tous les stades de la gonorrhée" (Squire 1908, p. 462). La Pharmacopée Botanique Nationale imprimée en 1921 déclarait que le cubeb était "un excellent remède contre les farines albus ou blanches" (Scurrah 1921, p. 34).

Culinaire

En Europe, le cubeb était l'une des épices précieuses au Moyen Âge. Il était moulu comme assaisonnement pour la viande ou utilisé dans les sauces. Une recette médiévale inclut le cubeb dans la fabrication de sarcènes de sauce , qui se compose de lait d'amande et de plusieurs épices. En tant que confiserie aromatique, le cubeb était souvent confit et mangé entier. Ocet Kubebowy, un vinaigre infusé avec du cubeb, du cumin et de l'ail, a été utilisé pour les marinades de viande en Pologne au 14e siècle (Dembinska 1999, p. 199). Cubeb peut être utilisé pour rehausser la saveur des soupes salées.

Cubeb a atteint l'Afrique par l'intermédiaire des Arabes. Dans la cuisine marocaine, le cubeb est utilisé dans les plats salés et dans les pâtisseries comme les markouts , petits diamants de semoule au miel et aux dattes. Il apparaît également occasionnellement dans la liste des ingrédients du célèbre mélange d'épices Ras el hanout . Dans la cuisine indonésienne, en particulier dans les gulés indonésiens (currys), le cubeb est fréquemment utilisé.

Cigarettes et spiritueux

Le cubeb était fréquemment utilisé sous forme de cigarettes pour l'asthme, la pharyngite chronique et rhume des foins. Edgar Rice Burroughs, aimant fumer des cigarettes cubiques, a déclaré avec humour que s'il n'avait pas fumé autant de cubes, il n'y aurait peut-être jamais eu de Tarzan . Marshall's Prepared Cubeb Cigarettes était une marque populaire, avec suffisamment de ventes à réaliser pendant la Seconde Guerre mondiale.

En 2000, l'huile de cubeb a été incluse dans la liste des ingrédients trouvés dans les cigarettes, publiée par la Direction de la prévention et du contrôle du tabac du ministère de la Santé et des Services sociaux de Caroline du Nord.

Bombay Sapphire le gin est parfumé avec des plantes, y compris du cubeb et des grains de paradis. La marque a été lancée en 1987, mais son fabricant affirme qu'elle est basée sur une recette secrète datant de 1761. Pertsivka, une horilka au poivre ukrainien brun foncé au goût brûlant, est préparée à partir d'infusion de poivrons cubeb et capsicum.

Autre

Le cubeb est parfois utilisé pour falsifier l'huile essentielle de patchouli, ce qui nécessite des précautions pour les utilisateurs de patchouli. À son tour, le cubeb est falsifié par Piper baccatum (également connu sous le nom de "piment grimpant de Java") et Piper caninum .