Pignon de pin

Les noix, également appelées piñón (espagnol:), pinoli (italien:), ou pignoli, sont les graines comestibles des pins (famille des Pinacées, genre Pinus ). Une vingtaine d'espèces de pin produisent des graines suffisamment grosses pour valoir la peine d'être récoltées; dans d'autres pins, les graines sont également comestibles, mais sont trop petites pour être d'une valeur notable comme nourriture humaine.

Les noix de pin sont consommées dans plusieurs cuisines du monde.

Table des matières

• 1 Espèce et répartition géographique
  • 1.1 Liste des espèces
• 2 Pollinisation et développement des graines
• 3 Écologie et statut
  • 3.1 Élévation et production de pomme de pin
• 4 Caractéristiques physiques
• 5 Nutrition
• 6 Culinaire utilise
  • 6.1 Troubles du goût
• 7 Autres utilisations
• 8 Voir aussi
• 9 Références
• 10 Lectures complémentaires
• 11 Liens externes

• 1.1 Liste des espèces

• 3.1 Élévation et production de pommes de pin

• 6.1 Perturbations du goût

Espèce et répartition géographique

En Asie, deux espèces en particulier sont largement récolté; Pin de Corée ( Pinus koraiensis ) en Asie du Nord-Est (l’espèce la plus importante dans le commerce international) et pin chilgoza ( Pinus gerardiana ) dans l’Himalaya occidental. Quatre autres espèces, le pin de Sibérie ( Pinus sibirica ), le pin nain de Sibérie ( Pinus pumila ), le pin blanc de Chine ( Pinus armandii ) et le pin à écorce de dentelle ( Pinus bungeana ), sont également utilisés dans une moindre mesure. La Russie est le plus grand producteur de noix de Pinus sibirica au monde, suivie de la Mongolie, qui produit plus de 10 000 tonnes de noix cultivées en forêt par an. La majorité de la récolte est exportée vers la Chine. L'Afghanistan est une source importante de pignons de pin, derrière la Chine et la Corée.

Les pignons de pin produits en Europe proviennent principalement du pin pignon ( Pinus pinea ), qui a été cultivé pour son noix depuis plus de 5000 ans. Les pignons de pin sont récoltés sur des arbres sauvages depuis bien plus longtemps. Le pin suisse ( Pinus cembra ) est également utilisé, dans une très faible mesure.

En Amérique du Nord, les principales espèces sont trois des pins pinyon: Colorado pinyon ( Pinus edulis ), le pinyon à une seule feuille ( Pinus monophylla ) et le pinyon mexicain ( Pinus cembroides ). Les huit autres espèces de pinyons sont peu utilisées, tout comme le pin gris ( Pinus sabineana ), le pin coulter ( Pinus coulteri ), le pin torrey ( Pinus torreyana ), le pin à sucre ( Pinus lambertiana ) et Parry pinyon ( Pinus quadrifolia ). Ici, les noix elles-mêmes sont connues sous le nom espagnol du pin pinyon: piñón (pluriel: piñones).

Aux États-Unis, le pin les noix sont principalement récoltées par les communautés amérindiennes et hispano-américaines, en particulier dans l'ouest des États-Unis et le sud-ouest des États-Unis, par les Uto-Aztecan Shoshone, Paiute, Navajo, Pueblo, Hopi, Washoe et Hispanos du Nouveau-Mexique. Certains traités négociés par les tribus et les lois du Nevada garantissent le droit des Amérindiens de récolter des pignons de pin, et l'État du Nouveau-Mexique protège l'utilisation du mot piñon pour une utilisation avec des pignons de certaines espèces de nouveaux indigènes. Pins mexicains.

Liste des espèces

Pour ceux qui cherchent à cultiver des paysages comestibles, ce sont les espèces les plus couramment utilisées.

• Ancien Monde
  • Pinus armandii - pin blanc de Chine
  • Pinus bungeana - pin à écorce de dentelle
  • Pinus cembra - Pin suisse
  • Pinus gerardiana - Pin Chilgoza
  • Pinus koraiensis - Pin de Corée
  • Pinus pinea - Pin parasol méditerranéen
  • Pinus pumila - Pin nain de Sibérie
  • Pinus sibirica - Pin de Sibérie
• Nouveau Monde
  • Pinus albicaulis - Écorce blanche pin
  • Pinus cembroides - Pinyon mexicain
  • Pinus coulteri - Pin coulter
  • Pinus culminicola - Potosi pinyon
  • Pinus edulis - Piñon à deux aiguilles ou pinyon du Colorado (lorsqu'il est cultivé dans le Colorado)
  • Pinus johannis - Pinyon de Johann (comprend P. discolor - Pinyon frontalier)
  • Pinus monophylla - Pinyon à une seule feuille
  • Pinus orizabensis - Orizaba pinyon
  • Pinus quadrifolia - Pinyon à quatre feuilles ou Parry pinyon
  • Pinus remota - Pinyon Papershell ou Pinyon Texas
  • Pinus sabiniana - Pin contreforts de Californie

• Pinus armandii - pin blanc de Chine
• Pinus bungeana - pin à écorce de dentelle
• Pinus cembra - pin suisse
• Pinus gerardiana - Pin Chilgoza
• Pinus koraiensis - Pin de Corée
• Pinus pinea - Pin cembro méditerranéen
• Pinus pumila - Pin nain de Sibérie
• Pinus sibirica - Pin de Sibérie

• Pinus albicaulis - Pin à écorce blanche
• Pinus cembroides - Pinyon mexicain
• Pinus coulteri - Pin scléreux
• Pinus culminicola - Potosi pinyon
• Pinus edulis - Piñon à deux aiguilles ou Colorado pinyon (lorsqu'il est cultivé dans le Colorado)
• Pinus johannis - Pinyon de Johann (comprend P. discolor - Border pinyon)
• Pinus monophylla - Pinyon à une seule feuille
• Pinus orizabensis - Orizaba pinyon
• Pinus quadr ifolia - Pinyon à quatre feuilles ou Parry pinyon
• Pinus remota - Papershell pinyon ou Texas pinyon
• Pinus sabiniana - Pin des contreforts de Californie

Pollinisation et développement des graines

L'espèce de pignon de pin (graine) prendra un temps qui dépend de l'espèce exacte (par ex. 36 mois pour une graine de pin pignon) pour compléter sa maturité; pour atteindre sa pleine maturité, les conditions environnementales doivent être favorables à l'arbre et à son cône.

Pour certaines espèces américaines, le développement commence au début du printemps avec la pollinisation. Un petit cône, de la taille d'un petit marbre, se formera du milieu du printemps à la fin de l'été; le cône prématuré deviendra alors et restera dormant (avec un arrêt de croissance) jusqu'au printemps suivant. Le cône commencera alors sa croissance jusqu'à ce qu'il atteigne sa maturité vers la fin de l'été. Le cône de pin pinon mature est prêt à être récolté dix jours avant que le cône vert ne commence à s'ouvrir. Un cône est récolté en le plaçant dans un sac en toile de jute et en l'exposant à une source de chaleur telle que le soleil pour commencer le processus de séchage. Il faut environ 20 jours pour que le cône s'ouvre complètement. Une fois qu'elle est complètement ouverte et sèche, la graine peut être facilement extraite de diverses manières. La méthode d'extraction la plus courante et la plus pratique utilisée est la frappe répétée du sac de toile de jute contenant le (s) cône (s) contre une surface rugueuse pour faire éclater le ou les cônes, laissant simplement le travail de séparer à la main la graine du résidu à l'intérieur. le sac.

Une autre option pour la récolte est d'attendre que le cône s'ouvre sur l'arbre (comme il le fera naturellement) et de récolter le cône du pin pin, suivi du processus d'extraction mentionné ci-dessus. Les graines tombées peuvent également être récoltées sous les arbres.

Écologie et statut

Parce que les pignons de pin sont une source de nourriture importante pour de nombreux animaux, la surexploitation des pignons de pin menace les écosystèmes locaux, un effet se produit au début du 21e siècle avec une utilisation culinaire accrue des pignons de pin. Aux États-Unis, des millions d'hectares de pinèdes productives ont été détruits en raison de la conversion des terres, et en Chine et en Russie, des techniques de récolte destructrices (comme casser des branches entières pour récolter les cônes) et l'élimination des arbres pour le bois ont conduit à des pertes de capacité de production.

Élévation et production de pomme de pin

L'élévation du pin pignon est un déterminant important de la quantité de production de pomme de pin, et par conséquent, déterminera en grande partie la nombre de pignons de pin que l'arbre produira.

La production de pommes de pin pinyon américain se trouve le plus souvent à une altitude comprise entre 1 800 et 2 600 m (6 000 et 8 500 pi), et idéalement à 2 100 m (7 000 pi). Cela est dû à des températures plus élevées à des altitudes inférieures à 1800 m (6000 pieds) au printemps, qui assèchent l'humidité et la teneur en humidité (en particulier les accumulations de neige) qui fournissent l'arbre tout au long du printemps et de l'été, ce qui entraîne peu de nourriture pour la maturité des pommes de pin. .

Bien qu'il existe plusieurs autres facteurs environnementaux qui déterminent les conditions de l'écosystème (comme les nuages ​​et la pluie), sans suffisamment d'eau, les arbres ont tendance à avorter les cônes. Une humidité élevée favorise le développement des cônes. Certaines zones topographiques se trouvent à basse altitude, comme les canyons ombragés, où l'humidité reste constante tout au long du printemps et de l'été, permettant aux pommes de pin de mûrir complètement et de produire des graines.

À des altitudes supérieures à 2600 m (8500 ft), la température baisse considérablement, ce qui affecte considérablement l'état du cône dormant. Pendant l'hiver, de fréquents changements dramatiques de température, ainsi que des vents asséchants et en rafales, rendent les cônes sensibles à la lyophilisation qui les endommage de façon permanente; dans ce cas, la croissance est ralentie et les graines se détériorent.

Caractéristiques physiques

Lorsqu'elles sont extraites pour la première fois de la pomme de pin, elles sont recouvertes d'une coque dure (tégument), mince en certaines espèces, épaisses chez d'autres. La nutrition est stockée dans l'embryon (sporophyte) au centre. Bien qu'une noix au sens culinaire, les pignons de pin au sens botanique sont des graines; étant un gymnosperme, il leur manque un carpelle (fruit) à l'extérieur.

La coquille doit être enlevée avant que la noix de pin puisse être mangée. Les pignons de pin non décortiqués ont une longue durée de conservation s'ils sont conservés au sec et réfrigérés (-5 à 2 ° C ou 23 à 36 ° F); les noix décortiquées (et les noix non décortiquées dans des conditions chaudes) se détériorent rapidement, devenant rances en quelques semaines voire quelques jours dans des conditions chaudes et humides. Les pignons de pin sont disponibles dans le commerce sous forme écossée, mais en raison d'un mauvais stockage, ils peuvent avoir une saveur médiocre et peuvent être déjà rances au moment de l'achat. Par conséquent, les pignons de pin sont souvent congelés pour conserver leur saveur.

Les pignons de pin européens peuvent être distingués des pignons asiatiques par leur plus grande longueur par rapport à la circonférence; Les pignons de pin asiatiques sont plus trapus, en forme un peu comme de longs grains de maïs. Les noix de pin américaines sont connues pour leur grande taille et leur facilité de décorticage. Aux États-Unis, P. edulis , la coquille dure du Nouveau-Mexique et du Colorado, est devenue une espèce recherchée en raison du système de comptoir commercial et du peuple Navajo qui utilisait les noix comme moyen de commerce. La noix de pin italienne ( P. pinea ) a été introduite aux États-Unis par des immigrants et est devenue une friandise privilégiée le long de la côte est au début des années 1930, lorsque des récoltes exceptionnelles de pignons de pin américains étaient facilement disponibles à prix bas.

Nutrition

• Unités
• μg = microgrammes • mg = milligrammes
• UI = Unités internationales

Lorsqu'elles sont séchées pour être mangées, les pignons de pin contiennent 2% d'eau, 13% de glucides, 14% de protéines et 68% de matières grasses (tableau). Dans une portion de référence de 100 grammes (3 1⁄2 onces), les pignons de pin séchés fournissent 2815 kilojoules (673 kilocalories) d'énergie alimentaire et sont une source riche (20% ou plus de la valeur quotidienne, DV) de nombreux micronutriments, en particulier le manganèse (419% DV), le phosphore (82% DV), le magnésium (71% DV), le zinc (67% DV), le cuivre (65% DV), la vitamine E (62% DV), la vitamine K (51% DV) ), et les vitamines B, la thiamine et la niacine (29–35% DV), entre autres (tableau).

Utilisations culinaires

Les pignons de pin sont consommés en Europe et en Asie depuis la période paléolithique. Ils sont fréquemment ajoutés à la viande, au poisson, aux salades et aux plats de légumes ou cuits au four.

En italien, ils sont appelés pinoli (aux États-Unis, ils sont souvent appelés pignoli , mais en Italie pignolo est en fait un mot beaucoup plus couramment utilisé pour décrire une personne pointilleuse, trop exigeante ou extrêmement méticuleuse) et sont un composant essentiel de la sauce pesto italienne; la montée en popularité de cette sauce depuis les années 1990 a accru la visibilité de la noix en Amérique, principalement sur la côte ouest. Torta della nonna (littéralement "gâteau de grand-mère") est un nom de plat italien générique qui, dans la plupart des familles, indique une vieille recette familiale pour tout type de gâteau, mais est souvent utilisé pour une tarte ou une tarte farcie à la crème anglaise , garni de pignons de pin et éventuellement saupoudré de sucre glace. Les biscuits Pignoli , une confiserie de spécialité italo-américaine (en Italie, ils seraient appelés biscotti ai pinoli ), sont faits de farine d'amande formée en une pâte semblable à celle d'un macaron et puis garni de pignons de pin.

En Catalogne, un bonbon est fait de petites boules de pâte d'amande recouvertes de pignons de pin, peintes à l'œuf et légèrement cuites, et celles-ci sont appelées "Panellets". Les pignons de pin sont également présents dans la salade landaise du sud-ouest de la France. La noix de pin du Nevada, ou Grand Bassin, a une saveur fruitée douce et est promue pour sa grande taille, sa saveur sucrée et sa facilité de pelage. Les noix de pin sont également largement utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient, reflétée dans une gamme variée de plats tels que kibbeh , sambusak et fatayer , des desserts tels que comme baklava, et bien d'autres.

Partout en Europe et au Moyen-Orient, les pignons de pin utilisés proviennent traditionnellement de Pinus pinea (pin parasol). Ils se distinguent facilement des pignons d'Asie par leur forme plus élancée et leur chair plus homogène. En raison du prix inférieur, les pignons de pin asiatiques sont également souvent utilisés, en particulier dans les préparations moins chères. Les pignons de pin contiennent de la thiamine (vitamine B1) et des protéines.

Le café de noix de pin, connu sous le nom de piñón (espagnol pour pignon de pin), est une spécialité que l'on trouve dans le sud-ouest des États-Unis, en particulier Nouveau-Mexique, et est généralement un café torréfié noir ayant une saveur profonde de noisette; des pignons de pin rôtis et légèrement salés peuvent souvent être trouvés vendus sur le bord de la route dans les villes du Nouveau-Mexique pour être utilisés à cette fin, ainsi que comme collation.

L'huile de pignon de pin est ajoutée aux aliments pour saveur.

Troubles du goût

Certaines pignons de pin crus peuvent provoquer des troubles du goût, qui durent de quelques jours à quelques semaines après la consommation. Un goût amer, métallique et désagréable est signalé. Il n'y a pas d'effets durables connus, la Food and Drug Administration rapportant qu'il n'y a "aucun effet secondaire clinique indésirable apparent". Les noix brutes de Pinus armandii , principalement en Chine, peuvent être la cause du problème. Une perturbation du goût métallique est généralement signalée 1 à 3 jours après l'ingestion, s'aggravant le deuxième jour et pouvant généralement durer jusqu'à deux semaines. Les cas sont auto-limités et se résolvent sans traitement.

Autres utilisations

Les noix de pin sont depuis longtemps un aliment de base dans certaines tribus amérindiennes. Aujourd'hui, bien que certaines tribus utilisent encore des pignons de pin dans la cuisine traditionnelle, d'autres utilisent la coque extérieure dure de la noix de pin comme perle à des fins décoratives dans les insignes et les bijoux traditionnels. Dans la région du Grand Bassin des États-Unis, la collecte des pignons de pin est un droit protégé par la loi et les traités des États.

Dans les régions du nord de la Californie, les pignons de pin sont récoltés sur le pin gris ou le pin bull. Les tribus brûlent des dessins dans la coque dure, reflétant le même dessin qu'ils utilisent dans les paniers; cependant, ils sont souvent laissés vierges ou brûlés pour noircir. Ils sont plus souvent utilisés dans les insignes et les bijoux pour femmes.