Papaya

La papaye (/ pəˈpaɪə /, US: / pəˈpɑːjə /) (des Caraïbes via l'espagnol), la papaye, (/ pəˈpɔː /) ou la papaye (/ ˈpɔːpɔː /) est la plante Carica papaya , l'une des 22 espèces acceptées du genre Carica de la famille des Caricacées. Son origine se trouve dans les tropiques des Amériques, peut-être d'Amérique centrale et du sud du Mexique.

Table des matières

Description

La papaye est un petit arbre à branches clairsemées , généralement avec une seule tige de 5 à 10 m (16 à 33 pieds) de hauteur, avec des feuilles disposées en spirale confinées au sommet du tronc. Le bas du tronc est clairement marqué à l'endroit où les feuilles et les fruits sont portés. Les feuilles sont grandes, 50–70 cm (20–28 po) de diamètre, profondément lobées palmées, avec sept lobes. Toutes les parties de la plante contiennent du latex dans des laticifères articulés. Les papayes sont dioïques. Les fleurs sont à cinq parties et très dimorphes; les fleurs mâles ont les étamines fusionnées aux pétales. Les fleurs femelles ont un ovaire supérieur et cinq pétales tordus reliés de manière lâche à la base.:235 Les fleurs mâles et femelles sont portées à l'aisselle des feuilles, et les mâles sont des dichasia à fleurs multiples, et les fleurs femelles sont en dichasia à quelques fleurs. Les grains de pollen sont allongés et mesurent environ 35 microns de longueur. Les fleurs sont parfumées, ouvertes la nuit et pollinisées par le vent ou les insectes.

Le fruit est une grande baie généralement sphérique ou cylindrique et d'environ 15 à 45 cm (5,9 à 17,7 po) de long et de 10 à 30 cm (3,9 à 11,8 po) de diamètre.:88 Il est mûr quand il est doux (aussi doux qu'un avocat mûr ou plus doux), sa peau a atteint une teinte ambre à orange et le long des murs de la grande cavité centrale sont attachées de nombreuses graines noires.

Origine et distribution

Originaire du Mexique et du nord de l'Amérique du Sud, la papaye s'est naturalisée dans les îles des Caraïbes, en Floride, au Texas, en Californie , Hawaï et d'autres régions tropicales et subtropicales du monde.

Culture

Les papayers poussent en trois sexes: mâle, femelle et hermaphrodite. Le mâle ne produit que du pollen, jamais des fruits. La femelle produit de petits fruits non comestibles à moins d'être pollinisés. L'hermaphrodite peut s'auto-polliniser puisque ses fleurs contiennent à la fois des étamines mâles et des ovaires femelles. Presque tous les vergers de papaye commerciaux ne contiennent que des hermaphrodites.

Originaire du sud du Mexique (en particulier du Chiapas et de Veracruz), d'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud, la papaye est maintenant cultivée dans la plupart des pays tropicaux. En culture, il pousse rapidement et fructifie en 3 ans. Il est cependant très sensible au gel, limitant sa production aux climats tropicaux. Les températures inférieures à -2 ° C (29 ° F) sont très nocives, voire mortelles. En Floride, en Californie et au Texas, la croissance est généralement limitée aux régions méridionales de ces États. Il préfère un sol sableux et bien drainé, car l'eau stagnante peut tuer la plante en 24 heures.

Cultivars

Deux types de papayes sont couramment cultivés. L'un a une chair douce, rouge ou orange et l'autre a une chair jaune; en Australie, on les appelle respectivement «papaye rouge» et «papaye jaune». Les deux types, cueillis en vert, sont appelés «papayes vertes».

Les papayes à gros fruits et à chair rouge «Maradol», «Sunrise» et «Caribbean Red» sont souvent vendues sur les marchés américains cultivés au Mexique et au Belize.

En 2011, des chercheurs philippins ont rapporté qu'en hybridant la papaye avec Vasconcellea quercifolia , ils avaient développé une papaye résistante au virus de la tache annulaire de la papaye (PRV).

Les cultivars génétiquement modifiés

Carica papaya a été le premier arbre fruitier transgénique à avoir son génome séquencé. En réponse à l'épidémie de virus de la tache annulaire de la papaye à Hawaï, en 1998, des papayes génétiquement modifiées ont été approuvées et mises sur le marché (y compris les variétés `` SunUp '' et `` Rainbow ''.) Les variétés résistantes au PRV ont un certain ADN de ce virus incorporé dans l'ADN de la plante. En 2010, 80% des plants de papaye hawaïenne étaient génétiquement modifiés. Les modifications ont été apportées par des scientifiques de l'Université d'Hawaï, qui ont mis les semences modifiées à la disposition des agriculteurs sans frais.

Production

En 2018, la production mondiale de papayes était de 13,3 millions de tonnes, menée par L'Inde avec 45% du total mondial (tableau). La production mondiale de papaye a considérablement augmenté au début du 21e siècle, principalement en raison de l'augmentation de la production en Inde et de la demande des États-Unis.

Maladies et ravageurs

Virus

Le virus de la tache annulaire de la papaye est un virus bien connu des plantes en Floride. Les premiers signes du virus sont le jaunissement et le dégagement des veines des jeunes feuilles, ainsi que des feuilles jaunes marbrées. Les feuilles infectées peuvent obtenir des cloques, rugueuses ou étroites, avec des lames dépassant du milieu des feuilles. Les pétioles et les tiges peuvent développer des stries graisseuses vert foncé et devenir plus courtes avec le temps. Les taches annulaires sont des marques circulaires en forme de C qui sont d'un vert plus foncé que le fruit. Dans les derniers stades du virus, les marques peuvent devenir grises et croustillantes. Les infections virales ont un impact sur la croissance et réduisent la qualité du fruit. L'un des effets les plus importants des infections virales sur la papaye est le goût. Depuis 2010, le seul moyen de protéger la papaye de ce virus est la modification génétique.

Le virus de la mosaïque de la papaye détruit la plante jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une petite touffe de feuilles. Le virus affecte à la fois les feuilles de la plante et le fruit. Les feuilles présentent de fines lignes irrégulières vert foncé autour des bordures et des zones claires autour des nervures. Les feuilles les plus gravement atteintes sont de forme irrégulière et linéaire. Le virus peut infecter le fruit à n'importe quel stade de sa maturité. Des fruits aussi jeunes que deux semaines ont été tachetés de taches annulaires vert foncé d'environ 1 pouce (25 mm) de diamètre. Les anneaux sur le fruit sont très probablement vus à l'extrémité de la tige ou à l'extrémité de la fleur. Dans les premiers stades des anneaux, les anneaux ont tendance à être de nombreux cercles fermés, mais à mesure que la maladie se développe, le diamètre des anneaux augmente et se compose d'un grand anneau. La différence entre le ringpot et le virus de la mosaïque est que le fruit mûr dans le ringpot a des marbrures de couleurs et la mosaïque n'en a pas.

Champignons

Le champignon anthracnose est connu pour attaquer spécifiquement la papaye, surtout les fruits mûrs. La maladie commence petit avec très peu de signes, tels que des taches d'eau sur les fruits en train de mûrir. Les taches deviennent enfoncées, deviennent brunes ou noires et peuvent grossir. Dans certains des endroits les plus anciens, le champignon peut produire des spores roses. Le fruit finit par être mou et avoir une saveur désagréable parce que le champignon se développe dans le fruit.

L'oïdium se présente sous la forme d'une présence blanche superficielle à la surface de la feuille dans laquelle il est facilement reconnaissable. De minuscules taches jaune clair commencent sur les surfaces inférieures de la feuille lorsque la maladie commence à faire son chemin. Les taches s'agrandissent et une croissance poudreuse blanche apparaît sur les feuilles. L'infection apparaît généralement à la surface supérieure des feuilles sous forme de croissance fongique blanche. L'oïdium n'est pas aussi grave que les autres maladies.

Le champignon phytophthora provoque la fonte des semis, la pourriture des racines, la pourriture de la tige, l'annelage de la tige et la pourriture des fruits. La fonte des semis se produit chez les jeunes plantes par flétrissement et mort. Les taches sur les plantes établies commencent par des lésions blanches imbibées d'eau au niveau des cicatrices des fruits et des branches. Ces taches s'agrandissent et finissent par causer la mort. La caractéristique la plus dangereuse de la maladie est l'infection du fruit, qui peut être toxique pour les consommateurs. Les racines peuvent également être gravement et rapidement infectées, provoquant le brunissement et le flétrissement de la plante, qui s'effondre en quelques jours.

Ravageurs

La mouche de la papaye pond ses œufs à l'intérieur du fruit, peut-être jusqu'à 100 œufs ou plus. Les œufs éclosent généralement dans les 12 jours lorsqu'ils commencent à se nourrir de graines et de parties intérieures du fruit. Lorsque les larves arrivent à maturité, généralement 16 jours après leur éclosion, elles mangent leur chemin hors du fruit, tombent au sol et se nymphosent dans le sol pour émerger une à deux semaines plus tard sous forme de mouches matures. La papaye infectée devient jaune et tombe au sol après l'infestation par la mouche du fruit de la papaye.

Le tétranyque à deux points est un tétranyque à deux points brun ou orange-rouge ou vert, jaune verdâtre ravageur ovale translucide. Ils ont tous des pièces buccales en forme d'aiguilles et se nourrissent en perçant le tissu végétal avec leurs pièces buccales, généralement sur la face inférieure de la plante. Les tétranyques filent de fins fils de sangle sur la plante hôte et, lorsqu'ils enlèvent la sève, le tissu mésophylle s'effondre et une petite tache chlorotique se forme sur les sites d'alimentation. Les feuilles du fruit de la papaye deviennent jaunes, grises ou bronze. Si les tétranyques ne sont pas contrôlés, ils peuvent causer la mort du fruit.

L'aleurode de la papaye dépose des œufs jaunes et ovales qui semblent saupoudrés sur le dessous des feuilles. Ils mangent des feuilles de papaye, endommageant ainsi le fruit. Là, les œufs se sont transformés en mouches en trois étapes appelées stades. Le premier stade a des pattes bien développées et est le seul stade de vie immature mobile. Les chenilles insèrent leurs pièces buccales dans les surfaces inférieures de la feuille quand elles le trouvent convenable et ne bougent généralement plus à ce stade. Les stades suivants sont aplatis, ovales et en forme d'échelle. Au stade final, les aleurodes nymphales sont plus convexes, avec de grands yeux rouges visiblement.

Les papayes sont l'un des hôtes les plus courants des mouches des fruits comme A. suspensa , qui pondent leurs œufs dans des papayes trop mûres ou gâtées. Les larves de ces mouches consomment ensuite les fruits pour obtenir des nutriments jusqu'à ce qu'elles puissent passer au stade nymphal. Ce parasitisme a entraîné des coûts économiques considérables pour les pays d'Amérique centrale.

Utilisations culinaires

Le fruit vert non mûr peut être mangé cuit, mais pas cru en raison de sa teneur en latex toxique. Le fruit mûr de la papaye est généralement consommé cru, sans peau ni graines. Les graines noires de la papaye sont comestibles et ont un goût piquant et épicé.

Asie du Sud-Est

La papaye verte est utilisée dans la cuisine du Sud-Est asiatique, à la fois crue et cuite. Dans certaines régions d'Asie, les jeunes feuilles de la papaye sont cuites à la vapeur et mangées comme des épinards.

Les papayes sont devenues une partie de la cuisine philippine après avoir été introduites dans les îles via les galions de Manille. Les papayes non mûres ou presque mûres (à chair orange mais toujours dure et verte) sont coupées en julienne et sont généralement marinées dans atchara , qui est omniprésente en accompagnement des plats salés. Les papayes presque mûres peuvent également être mangées fraîches sous forme de papaye ensaladang (salade de papaye) ou coupées en cubes et mangées trempées dans du vinaigre ou du sel. La papaye verte est également un ingrédient commun ou une garniture dans divers plats salés tels que okoy , tinola , ginataan , lumpia et empanada , en particulier dans les cuisines du nord de Luçon.

Dans la cuisine indonésienne, les fruits verts non mûrs et les jeunes feuilles sont bouillis pour être utilisés dans le cadre de lalab salade, tandis que les boutons floraux sont sautés et sautés avec des piments et des tomates vertes comme plat de légumes à fleurs de papaye de Minahasan.

Dans la cuisine lao et thaïlandaise, les papayes vertes non mûres sont utilisées pour faire un type d'épices salade connue au Laos sous le nom de tam maak hoong et en Thaïlande sous le nom de som tam. Elle est également utilisée dans les currys thaïlandais, comme le kaeng som .

Amérique du Sud

Au Brésil, les fruits non mûrs sont souvent utilisés pour faire des bonbons ou des conserves.

Papaïne

Les fruits de papaye verte et son latex est riche en papaïne, une protéase utilisée pour attendrir la viande et d'autres protéines, comme le pratiquent actuellement les autochtones américains, les habitants de la région des Caraïbes, un aux Philippines. Il est maintenant inclus en tant que composant dans certains attendrisseurs de viande en poudre. La papaye ne convient pas aux desserts à base de gélatine car les propriétés enzymatiques de la papaïne empêchent la gélatine de prendre.

Atchara , papayes vertes marinées philippines

Som tam , salade thaï de papaye verte

Confiture de papaye du Sénégal

Buntil , anchois javanais enveloppés dans des feuilles de papaye

Sukto , plat bangladais avec courge amère, pilon (fruit), papaye, pomme de terre et citrouille

Nutrition

La pulpe de papaye crue contient 88% d'eau, 11% de glucides et des graisses et protéines négligeables (tableau). Dans une quantité de 100 g, le fruit de la papaye fournit 43 kilocalories et est une source importante de vitamine C (75% de la valeur quotidienne, DV) et une source modérée de folate (10% DV), mais a par ailleurs une faible teneur en nutriments ( voir tableau).

Produits phytochimiques

La peau, la pulpe et les graines de papaye contiennent une variété de composés phytochimiques, y compris des caroténoïdes et des polyphénols, ainsi que des isothiocyanates de benzyle et des glucosinates de benzyle, avec peau et pulpe niveaux qui augmentent pendant la maturation. Les graines de papaye contiennent également la substance cyanogène prunasin.

Médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, les feuilles de papaye ont été utilisées comme traitement contre le paludisme, un abortif, un purgatif ou fumées pour soulager l'asthme.

Allergies et effets secondaires

La papaye libère un latex liquide lorsqu'elle n'est pas mûre, ce qui peut provoquer une irritation et une réaction allergique chez certaines personnes. Parce que l'enzyme papaïne agit comme un allergène chez les personnes sensibles, la viande qui a été attendrie avec elle peut provoquer une réaction allergique.

Galerie

Plantules

Certains 3 semis de papaye d'une semaine

Bourgeons

Fleurs femelles

Fleurs mâles

Grains de pollen

Fleur de papaye

Feuille

Arbre mature aux fruits non mûrs à Kinshasa

Fruits non mûrs

Fruits mûrs

Phyllotaxie octastiche de feuilles de papaye

Jus de papaye

Papayers, toujours peu ramifiés en Afrique du Sud

Panier de papaye à Prayagraj Kumbh Mela