Graine de moutarde

• Unités
• μg = microgrammes • mg = milligrammes
• UI = Unités internationales

Les graines de moutarde sont les petites graines rondes de diverses plantes de moutarde. Les graines ont généralement un diamètre d'environ 1 à 2 millimètres (0,039 à 0,079 po) et peuvent être colorées du blanc jaunâtre au noir. Ils sont une épice importante dans de nombreux aliments régionaux et peuvent provenir de l'une des trois plantes différentes: la moutarde noire ( Brassica nigra ), la moutarde brune indienne ( B. juncea ), ou moutarde blanche / jaune ( B. hirta / Sinapis alba ).

Le broyage et le mélange des graines avec de l'eau, du vinaigre ou d'autres liquides créent le condiment jaune connu sous le nom de moutarde préparée.

Contenu

• 1 Utilisation régionale
• 2 Culture
• 3 Production
• 4 Importance religieuse
• 5 Voir aussi
• 6 Références
• 7 Liens externes

Utilisation régionale

Les graines de moutarde sont utilisées comme épice au Pakistan, en Inde, au Sri Lanka, au Népal et au Bangladesh. Les graines sont généralement frites jusqu'à ce qu'elles éclatent. Les feuilles sont également sautées et consommées comme légume. Dans le Maharashtra, l'huile de moutarde est utilisée pour les massages corporels pendant les hivers extrêmes, car elle est censée garder le corps au chaud. Dans la cuisine bengali, l'huile de moutarde ou shorsher tel est le milieu de cuisson prédominant. Les graines de moutarde sont également des ingrédients essentiels dans les plats de poisson épicés comme le jhaal et le paturi . Une variété de cornichons indiens composés principalement de mangues, de poudre de piment rouge et de graines de moutarde en poudre conservées dans de l'huile de moutarde sont populaires dans le sud de l'Inde.

Culture

Les graines de moutarde prennent généralement huit à dix jours pour germer si elles sont placées dans des conditions appropriées, notamment une atmosphère froide et un sol relativement humide. Les plants de moutarde matures se transforment en arbustes.

La moutarde pousse bien dans les régions tempérées. Les principaux producteurs de graines de moutarde sont l'Inde, le Pakistan, le Canada, le Népal, la Hongrie, la Grande-Bretagne et les États-Unis. Les graines de moutarde brune et noire donnent des rendements plus élevés que leurs homologues jaunes.

Au Pakistan, la moutarde de colza est la deuxième source d'huile la plus importante, après le coton. Il est cultivé sur une superficie de 307 000 hectares avec une production annuelle de 233 000 tonnes et contribue à environ 17% à la production nationale d'huile alimentaire.

Les graines de moutarde sont une riche source d'huile et de protéines. La graine a une teneur en huile aussi élevée que 46-48%, et la farine de graine entière contient 43,6% de protéines.

Production

Signification religieuse

Dans la Bible, Jésus raconte la parabole de la graine de moutarde se référant à la foi et au royaume de Dieu. Là, Jésus dit: «Le royaume des cieux est comme un grain de moutarde, qui est la plus petite de toutes les graines sur terre. Pourtant, une fois plantée, elle pousse et devient la plus grande de toutes les plantes de jardin, avec de si grosses branches que les oiseaux peuvent se percher à son ombre . "

Il y a des références aux graines de moutarde dans Inde d'après une histoire de Gautama Bouddha au cinquième siècle avant JC. Gautama Buddha a raconté l'histoire de la mère en deuil (Kisa Gotami) et de la graine de moutarde. Lorsqu'une mère perd son fils unique, elle emmène son corps chez le Bouddha pour trouver un remède . Le Bouddha lui demande d'apporter une poignée de graines de moutarde d'une famille qui n'a jamais perdu un enfant, un mari, un parent ou un ami. Lorsque la mère est incapable de trouver une telle maison dans son village, elle se rend compte que la mort est commune à tous , et elle ne peut pas être égoïste dans son chagrin. Dans l'hindouisme, la référence à une graine de moutarde est donnée dans des textes anciens appelés Upanishads pour expliquer la dualité du soi d'une personne et la relation de soi avec l'univers. Il est dit que si un individu devaient cueillir une seule graine de moutarde tous les cent ans à partir d'un cube de sept milles de moutarde graines, puis au moment où la dernière graine est cueillie, l'âge du cycle mondial continuerait encore. (Si une graine de moutarde a un diamètre de 3 mm (0,12 po), alors prendre une graine tous les 100 ans à partir d'un cube de sept miles de graines prendrait 936 quintillions d'années, 68 milliards de fois l'âge de l'univers.)

Les textes juifs comparent l'univers connaissable à la taille d'une graine de moutarde pour démontrer l'insignifiance du monde et enseigner l'humilité. Le philosophe juif Nachmanide mentionne l'univers élargi depuis sa création, dans lequel il avait la taille d'une graine de moutarde.

Selon le Hadith, Muhammad a dit que celui qui a dans son cœur le poids de une graine de moutarde de l'orgueil n'entrerait pas au Paradis.

La graine de moutarde est mentionnée dans le Coran: «Et Nous plaçons la balance de la justice pour le Jour de la Résurrection, donc aucune âme ne sera traitée injustement du tout. Et s'il y a le poids d'une graine de moutarde, Nous l'apporterons. Et nous sommes suffisants en tant que comptable (21:47) "et aussi", "O mon fils, en effet si le poids d'une graine de moutarde est erroné, devrait être dans un rocher ou dans les cieux ou sur la terre, Allah le fera sortir. En effet, Allah est Subtil et Connu (31:16). "