Usine de moutarde

La plante de moutarde est une espèce végétale des genres Brassica et Sinapis de la famille des Brassicaceae. La graine de moutarde est utilisée comme épice. Le broyage et le mélange des graines avec de l'eau, du vinaigre ou d'autres liquides créent le condiment jaune connu sous le nom de moutarde préparée. Les graines peuvent également être pressées pour faire de l'huile de moutarde, et les feuilles comestibles peuvent être consommées comme des feuilles de moutarde.

Contenu

• 1 Histoire
• 2 Espèces
• 3 Voir aussi
• 4 Références

Histoire

Bien que certaines variétés de plants de moutarde soient des cultures bien établies à l'époque hellénistique et romaine, Zohary et Hopf notent: "Il n'y a presque pas de registres archéologiques disponibles pour aucune de ces cultures." Des formes sauvages de moutarde et de ses parents, le radis et le navet, peuvent être trouvées en Asie occidentale et en Europe, ce qui suggère que leur domestication a eu lieu quelque part dans cette région. Cependant, Zohary et Hopf concluent: "Les suggestions quant aux origines de ces plantes sont nécessairement basées sur des considérations linguistiques." L'Encyclopædia Britannica déclare que la moutarde a été cultivée par la civilisation de l'Indus de 2500 à 1700 avant notre ère. Selon la Saskatchewan Mustard Development Commission, "Certains des premiers documents connus sur l'utilisation de la moutarde remontent à des textes sumériens et sanskrits de 3000 avant JC".

Espèces

Moutarde blanche douce ( Sinapis alba ) pousse à l'état sauvage en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Europe méditerranéenne, et s'est propagé plus loin par une longue culture; la moutarde orientale ( Brassica juncea ), originaire des contreforts de l'Himalaya, est cultivée commercialement en Inde, au Canada, au Royaume-Uni, au Danemark et aux États-Unis; la moutarde noire ( Brassica nigra ) est cultivée en Argentine, au Chili, aux États-Unis et dans certains pays européens. Le Canada et le Népal sont les principaux producteurs mondiaux de graines de moutarde, représentant à eux deux environ 57% de la production mondiale en 2010. La moutarde blanche ( Sinapis alba ) est couramment utilisée comme culture de couverture en Europe (entre le Royaume-Uni). et Ukraine). De nombreuses variétés existent, par ex. en Allemagne, aux Pays-Bas, qui diffèrent principalement par le retard de floraison et la résistance au nématode à kyste de la betterave blanche ( Heterodera schachtii ). Les agriculteurs préfèrent les variétés à floraison tardive, qui ne produisent pas de graines; elles peuvent devenir des mauvaises herbes l'année suivante. Une vigueur précoce est importante pour couvrir rapidement le sol, supprimer les mauvaises herbes et protéger le sol contre l'érosion. Dans les rotations avec des betteraves à sucre, la suppression du nématode à kyste de la betterave blanche est un trait important. Les variétés de moutarde blanche résistantes réduisent les populations de nématodes de 70 à 90%.

Des recherches récentes ont étudié des variétés de moutardes à forte teneur en huile destinées à la production de biodiesel, un carburant liquide renouvelable similaire au diesel. Le biodiesel à base d'huile de moutarde a de bonnes propriétés d'écoulement et de bons indices de cétane. Les restes de farine après le pressage de l'huile se sont également avérés être un pesticide efficace.

Une relation génétique entre de nombreuses espèces de moutarde, ainsi que les navets, le chou et leurs dérivés respectifs, a été observée et est décrit comme le triangle de U.