Mango

Une mangue est un fruit à noyau produit à partir de nombreuses espèces d'arbres tropicaux appartenant au genre des plantes à fleurs Mangifera , cultivés principalement pour leurs fruits comestibles. La plupart de ces espèces se trouvent dans la nature sous forme de mangues sauvages. Le genre appartient à la famille des anacardiacées. Les mangues sont originaires d'Asie du Sud, d'où la "mangue commune" ou "mangue indienne", Mangifera indica , a été distribuée dans le monde entier pour devenir l'un des fruits les plus cultivés sous les tropiques. D'autres espèces de Mangifera (par exemple la mangue cheval, Mangifera foetida ) sont cultivées sur une base plus localisée.

Dans le monde, il existe plusieurs centaines de cultivars de mangue. Selon le cultivar, la mangue varie en taille, forme, douceur, couleur de peau et couleur de chair qui peut être jaune pâle, or ou orange. La mangue est le fruit national de l'Inde et l'arbre national du Bangladesh.

Table des matières

Etymologie

Le mot anglais mango ( pluriel «mangues» ou «mangues») provient du mot portugais, manga , du mot malais, mangga , et du mot des langues dravidiennes (tamoul), mankay , où man représente le "manguier" et kay représente le "fruit". Le nom, mangue , s'est développé pendant le commerce des épices avec le sud de l'Inde aux XVe et XVIe siècles.

Description

Les manguiers atteignent 35–40 m (115–131 pi) de hauteur, avec un rayon de couronne de 10 m (33 pi). Les arbres ont une longue durée de vie, car certains spécimens portent encore des fruits après 300 ans.Dans un sol profond, la racine pivotante descend à une profondeur de 6 m (20 pieds), avec des racines nourricières abondantes et largement répandues et des racines d'ancrage pénétrant profondément dans le sol . Les feuilles sont persistantes, alternes, simples, de 15 à 35 cm (5,9 à 13,8 pouces) de long et de 6 à 16 cm (2,4 à 6,3 pouces) de large; quand les feuilles sont jeunes, elles sont rose orangé, changeant rapidement en rouge foncé et brillant, puis vert foncé à mesure qu'elles mûrissent. Les fleurs sont produites en panicules terminales de 10–40 cm (3,9–15,7 po) de long; chaque fleur est petite et blanche avec cinq pétales de 5–10 mm (0,20–0,39 po) de long, avec un parfum doux et sucré. Plus de 500 variétés de mangues sont connues, dont beaucoup mûrissent en été, tandis que certaines donnent une double récolte. Le fruit prend quatre à cinq mois entre la floraison et la maturation.

Le fruit mûr varie selon le cultivar en taille, forme, couleur, douceur et qualité gustative. Selon le cultivar, les fruits sont diversement jaunes, orange, rouges ou verts. Le fruit a une seule fosse plate et oblongue qui peut être fibreuse ou velue en surface et ne se sépare pas facilement de la pulpe. Les fruits peuvent être un peu ronds, ovales ou en forme de rein, allant de 5 à 25 centimètres (2 à 10 po) de longueur et de 140 grammes (5 oz) à 2 kilogrammes (5 lb) en poids par fruit individuel. La peau est semblable à du cuir, cireuse, lisse et parfumée, avec une couleur allant du vert au jaune, jaune-orange, jaune-rouge, ou rougit avec diverses nuances de rouge, violet, rose ou jaune à maturité.

Les mangues mûres intactes dégagent une odeur résineuse et sucrée distinctive. À l'intérieur de la fosse de 1–2 mm (0,039–0,079 po) d'épaisseur se trouve une mince couche recouvrant une seule graine de 4–7 cm (1,6–2,8 po) de long. Les mangues ont des graines récalcitrantes qui ne survivent pas à la congélation et au séchage. Les manguiers poussent facilement à partir de graines, le succès de germination étant le plus élevé lorsque les graines sont obtenues à partir de fruits mûrs.

Culture

Les mangues sont cultivées en Asie du Sud depuis des milliers d'années et ont atteint l'Asie du Sud-Est entre les cinquième et quatrième siècles avant notre ère. Au 10ème siècle de notre ère, la culture avait commencé en Afrique de l'Est. Le voyageur marocain du 14ème siècle, Ibn Battuta, l'a rapporté à Mogadiscio. La culture est venue plus tard au Brésil, aux Bermudes, aux Antilles et au Mexique, où un climat approprié permet sa croissance.

La mangue est maintenant cultivée dans la plupart des climats tropicaux et subtropicaux plus chauds sans gel; près de la moitié des mangues du monde sont cultivées rien qu'en Inde, la deuxième source étant la Chine. Les mangues sont également cultivées en Andalousie, en Espagne (principalement dans la province de Malaga), car son climat subtropical côtier est l'un des rares endroits en Europe continentale à permettre la croissance de plantes tropicales et d'arbres fruitiers. Les îles Canaries sont un autre producteur espagnol notable du fruit. Les autres cultivateurs comprennent l'Amérique du Nord (en Floride du Sud et la Californie Coachella Valley), l'Amérique du Sud et centrale, les Caraïbes, Hawai'i, l'Afrique du Sud, de l'Ouest et centrale, l'Australie, la Chine, la Corée du Sud, le Pakistan, le Bangladesh et l'Asie du Sud-Est . Bien que l'Inde soit le plus grand producteur de mangues, elle représente moins de 1% du commerce international de la mangue; L'Inde consomme l'essentiel de sa propre production.

De nombreux cultivars commerciaux sont greffés sur le porte-greffe résistant au froid du cultivar de mangue Gomera-1 , originaire de Cuba. Son système racinaire est bien adapté à un climat côtier méditerranéen. Un grand nombre des plus de 1000 cultivars de mangue sont facilement cultivés à l'aide de jeunes arbres greffés, allant de la «mangue térébenthine» (nommée pour son goût prononcé de térébenthine) au Bullock's Heart. Les variétés naines ou semi-naines servent de plantes ornementales et peuvent être cultivées dans des conteneurs. Une grande variété de maladies peut affliger les mangues.

Cultivars

Il existe plusieurs centaines de cultivars de mangues nommés. Dans les vergers de manguiers, plusieurs cultivars sont souvent cultivés afin d'améliorer la pollinisation. De nombreux cultivars souhaités sont monoembryonnaires et doivent être multipliés par greffage ou ils ne se reproduisent pas correctement. Un cultivar monoembryonnaire commun est «Alphonso», un produit d'exportation important, considéré comme «le roi des mangues».

Les cultivars qui excellent dans un climat peuvent échouer ailleurs. Par exemple, les cultivars indiens tels que «Julie», un cultivar prolifique en Jamaïque, nécessitent des traitements fongicides annuels pour échapper à l'anthracnose, maladie fongique mortelle en Floride. Les mangues asiatiques sont résistantes à l'anthracnose.

Le marché mondial actuel est dominé par le cultivar 'Tommy Atkins', un plant de 'Haden' qui a fructifié pour la première fois en 1940 dans le sud de la Floride et a été initialement rejeté commercialement par les chercheurs de Floride . Les producteurs et les importateurs du monde entier ont adopté le cultivar pour son excellente productivité et sa résistance aux maladies, sa durée de conservation, sa transportabilité, sa taille et sa couleur attrayante. Bien que le cultivar Tommy Atkins connaisse un succès commercial, d'autres cultivars peuvent être préférés par les consommateurs pour le plaisir de manger, comme Alphonso.

En général, les mangues mûres ont une peau jaune orangée ou rougeâtre et sont juteuses pour manger, tandis que les fruits exportés sont souvent cueillis sous-mûrs avec des écorces vertes. Bien qu'elles produisent de l'éthylène en mûrissant, les mangues exportées non mûres n'ont pas la même jutosité ou la même saveur que les fruits frais.

Production

En 2018, production mondiale de mangues (le rapport comprend les mangoustans et les goyaves) était de 55,4 millions de tonnes, dominée par l'Inde avec 39% (22 millions de tonnes) du total mondial (voir tableau). La Chine et la Thaïlande étaient les deuxièmes plus gros producteurs (tableau).

Au niveau de la vente en gros, le prix des mangues varie en fonction de la taille, de la variété et d'autres facteurs. Le prix FOB indiqué par le Département de l'Agriculture des États-Unis pour toutes les mangues importées aux États-Unis variait d'environ 4,60 $ US (prix moyen bas) à 5,74 $ (prix moyen élevé) par boîte (4 kg / boîte) en 2018.

Utilisation culinaire

Les mangues sont généralement sucrées, bien que le goût et la texture de la chair varient selon les cultivars; certains, comme Alphonso, ont une texture douce, pulpeuse et juteuse semblable à une prune trop mûre, tandis que d'autres, comme Tommy Atkins, sont plus fermes, comme un cantaloup ou un avocat, avec une texture fibreuse.

Le la peau de mangue non mûre, marinée ou cuite peut être consommée, mais elle peut provoquer une dermatite de contact des lèvres, de la gencive ou de la langue chez les personnes sensibles.

Cuisine

Le Le style "hérisson" est une forme de préparation de mangue

Morceaux de mangue Alphonso

Mangues Ataulfo ​​tranchées

Un verre de jus de mangue

Mangue chutney

Les mangues sont largement utilisées en cuisine. Les mangues aigres non mûres sont utilisées dans les chutneys, les cornichons, les dhals et autres plats d'accompagnement de la cuisine bengali, ou peuvent être consommées crues avec du sel, du chili ou de la sauce soja. Une boisson d'été appelée aam panna provient de la mangue. La pulpe de mangue transformée en gelée ou cuite avec du gramme dhal rouge et des piments verts peut être servie avec du riz cuit. Le lassi de mangue est populaire dans toute l'Asie du Sud, préparé en mélangeant des mangues mûres ou de la pulpe de mangue avec du babeurre et du sucre. Les mangues mûres sont également utilisées pour faire des currys. Aamras est un jus épais populaire à base de mangues avec du sucre ou du lait, et est consommé avec chapatis ou pauvres . La pulpe de mangues mûres est également utilisée pour faire de la confiture appelée mangada . Andhra aavakaaya est un cornichon à base de mangue crue, non mûre, pulpeuse et aigre, mélangée à de la poudre de chili, graines de fenugrec, poudre de moutarde, sel et huile d'arachide. La mangue est également utilisée en Andhra Pradesh pour faire des préparations de dahl . Les Gujaratis utilisent la mangue pour faire du chunda (une délicatesse de mangue épicée et râpée).

Les mangues sont utilisées pour faire du murabba (confitures de fruits), muramba (une délicatesse sucrée à la mangue râpée), amchur (mangue verte séchée et en poudre) et cornichons, y compris un cornichon épicé à l'huile de moutarde et de l'alcool. Les mangues mûres sont souvent coupées en fines couches, desséchées, pliées, puis coupées. Ces barres sont similaires aux barres de fruits de goyave séchées disponibles dans certains pays. Le fruit est également ajouté aux produits céréaliers tels que le muesli et le granola à l'avoine. Les mangues sont souvent préparées carbonisées à Hawaï.

La mangue non mûre peut être consommée avec du bagoong (en particulier aux Philippines), de la sauce de poisson, du vinaigre, de la sauce soja ou avec une pincée de sel (nature ou épicée). Les lanières séchées de mangue douce et mûre (parfois combinées avec du tamarin sans pépins pour former la mangue ) sont également populaires. Les mangues peuvent être utilisées pour faire des jus de fruits, du nectar de mangue et comme arôme et ingrédient majeur dans la crème glacée et les sorbètes .

La mangue est utilisée pour faire des jus, des smoothies, des glaces, barres de fruits, raspados , aguas frescas , tartes et sauce chili douce, ou mélangées avec du chamoy , une pâte de piment doux et épicé. Il est populaire sur un bâton trempé dans de la poudre de piment chaud et du sel ou comme ingrédient principal dans les combinaisons de fruits frais. En Amérique centrale, la mangue est soit consommée verte mélangée avec du sel, du vinaigre, du poivre noir et de la sauce piquante, soit mûre sous diverses formes.

Les morceaux de mangue peuvent être écrasés et utilisés comme garniture sur la crème glacée ou mélangé avec du lait et de la glace comme milkshakes. Le riz gluant sucré est parfumé à la noix de coco, puis servi avec des tranches de mangue en dessert. Dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est, les mangues sont marinées avec de la sauce de poisson et du vinaigre de riz. Les mangues vertes peuvent être utilisées dans une salade de mangue avec sauce de poisson et crevettes séchées. La mangue au lait condensé peut être utilisée comme garniture pour la glace pilée.

Constituants alimentaires

La valeur énergétique par portion de 100 g (3,5 oz) de mangue commune est de 250 kJ (60 kcal), et celle de la pomme mangue est légèrement plus élevée (330 kJ (79 kcal) pour 100 g). La mangue fraîche contient une variété de nutriments (tableau de droite), mais seuls la vitamine C et l'acide folique sont en quantités significatives de la valeur quotidienne de 44% et 11%, respectivement.

De nombreux composés phytochimiques sont présents dans la peau de mangue et pulpe, comme le triterpène, le lupéol. Les pigments de peau de mangue à l'étude comprennent les caroténoïdes, tels que le composé de provitamine A, le bêta-carotène, la lutéine et l'alpha-carotène, et les polyphénols, tels que la quercétine, le kaempférol, l'acide gallique, l'acide caféique, les catéchines et les tanins. La mangue contient un xanthonoïde unique appelé mangiférine.

La teneur en phytochimie et en nutriments semble varier selon les cultivars de mangue. Jusqu'à 25 caroténoïdes différents ont été isolés de la pulpe de mangue, dont le plus dense était le bêta-carotène, qui explique la pigmentation jaune-orange de la plupart des cultivars de mangue. Les feuilles de mangue ont également une teneur importante en polyphénols, y compris les xanthonoïdes, la mangiférine et l'acide gallique.

Le pigment euxanthine, connu sous le nom de jaune indien, est souvent considéré comme produit à partir de l'urine de bovins nourris avec des feuilles de mangue; la pratique est décrite comme interdite en 1908 en raison de la malnutrition du bétail et d'un possible empoisonnement à l'urushiol. Cette origine supposée de euxanthine semble reposer sur une source unique et anecdotique, et les registres juridiques indiens ne proscrivent pas une telle pratique.

Saveur

La saveur des mangues est conférée par plusieurs produits chimiques organiques volatils appartenant principalement aux classes terpène, furanone, lactone et ester. Différentes variétés ou cultivars de mangues peuvent avoir une saveur composée de différents produits chimiques volatils ou des mêmes produits chimiques volatils en différentes quantités. En général, les cultivars de mangue du Nouveau Monde sont caractérisés par la dominance du δ-3-carène, un arôme monoterpénique; tandis que la concentration élevée d'autres monoterpènes tels que le (Z) -ocimène et le myrcène, ainsi que la présence de lactones et de furanones, est la caractéristique unique des cultivars de l'Ancien Monde. En Inde, 'Alphonso' est l'un des cultivars les plus populaires. Dans la mangue «Alphonso», les lactones et les furanones sont synthétisées au cours de la maturation; tandis que les terpènes et les autres arômes sont présents à la fois dans les fruits en développement (immatures) et en cours de maturation. L'éthylène, une hormone liée à la maturation bien connue pour être impliquée dans la maturation des mangues, provoque également des changements dans la composition aromatique des mangues lors d'une application exogène. Contrairement à l'énorme quantité d'informations disponibles sur la composition chimique de l'arôme de mangue, la biosynthèse de ces produits chimiques n'a pas été étudiée en profondeur; seuls quelques gènes codant pour les enzymes des voies de biosynthèse des arômes ont été caractérisés à ce jour.

Potentiel de dermatite de contact

Le contact avec les huiles des feuilles, des tiges, de la sève et de la peau de manguier peut provoquer une dermatite et une anaphylaxie chez les personnes sensibles. Les personnes ayant des antécédents de dermatite de contact induite par l'urushiol (un allergène présent dans l'herbe à puce, le sumac vénéneux ou le sumac vénéneux) peuvent être les plus à risque de dermatite de contact à la mangue. D'autres composés de la mangue potentiellement responsables de la dermatite ou des réactions allergiques comprennent la mangiférine. Des réactions croisées peuvent survenir entre les allergènes de la mangue et l'urushiol. Les personnes sensibilisées peuvent ne pas être en mesure de manger des mangues pelées ou de boire du jus de mangue en toute sécurité.

Lorsque les manguiers fleurissent au printemps, les personnes allergiques locales peuvent éprouver des difficultés respiratoires, des démangeaisons aux yeux ou un gonflement du visage, même avant que le pollen des fleurs ne soit en suspension dans l'air. Dans ce cas, l'irritant est probablement l'huile essentielle vaporisée de fleurs. Au cours de la première saison de maturation des mangues, le contact avec les parties des plants de manguiers - principalement la sève, les feuilles et la peau des fruits - est la cause la plus courante de dermatite végétale à Hawaï.

Histoire

Analyse génétique et la comparaison des mangues modernes avec des fossiles de feuilles de mangue du Paléocène trouvés près de Damalgiri, Meghalaya indique que le centre d'origine du genre de mangue se trouvait dans le sous-continent indien avant de rejoindre les plaques continentales indienne et asiatique, il y a environ 60 millions d'années. Les mangues ont été cultivées en Inde peut-être dès 2000 avant notre ère. La mangue a été amenée en Asie de l'Est vers 400-500 avant notre ère, était disponible au 14ème siècle sur la côte swahili et a été apportée au 15ème siècle aux Philippines et au 16ème siècle au Brésil par des explorateurs portugais.

La mangue est mentionnée par Hendrik van Rheede, le commandant néerlandais de la région de Malabar dans son livre de 1678, Hortus Malabaricus , sur les plantes ayant une valeur économique. Lorsque les mangues ont été importées pour la première fois dans les colonies américaines au 17ème siècle, elles ont dû être marinées en raison du manque de réfrigération. D'autres fruits ont également été marinés et ont été appelés "mangues", en particulier les poivrons, et au 18ème siècle, le mot "mangue" est devenu un verbe signifiant "mariner".

La mangue est considérée comme un anachronisme évolutionnaire, par lequel la dispersion des graines était autrefois accomplie par un butineur évolutif maintenant éteint, comme un mammifère mégafaune.

Importance culturelle

La mangue est le fruit national de l'Inde. C'est aussi l'arbre national du Bangladesh. En Inde, la récolte et la vente de mangues ont lieu de mars à mai et sont couvertes chaque année par les agences de presse.

La mangue a un contexte traditionnel dans la culture de l'Asie du Sud. Dans ses édits, l'empereur Mauryan Ashoka fait référence à la plantation d'arbres fruitiers et ombragés le long des routes impériales:

«Sur les routes, des banians ont été plantés par moi, (afin que) ils pouvaient offrir de l'ombre au bétail et aux hommes, (et) des manguiers furent plantés. "

Dans l'Inde médiévale, le poète indo-persan Amir Khusrow appelait la mangue" Naghza Tarin Mewa Hindustan " -" le plus beau fruit de l'Hindustan ". Les mangues étaient appréciées à la cour du sultan de Delhi Alauddin Khijli, et l'empire moghol aimait particulièrement les fruits: Babur loue la mangue dans son Babarnameh , tandis que Sher Shah Suri a inauguré la création de la variété Chaunsa après sa victoire sur l'empereur moghol Humayun. Le patronage moghol pour l'horticulture a conduit à la greffe de milliers de variétés de mangues, dont la célèbre Totapuri, qui a été la première variété à être exportée vers l'Iran et l'Asie centrale. Akbar (1556-1605) aurait planté un verger de manguiers de 100 000 arbres à Lakhi Bagh à Darbhanga, Bihar, tandis que Jahangir et Shah Jahan ont ordonné la plantation de vergers de manguiers à Lahore et Delhi et la création de desserts à base de mangue.

La déesse Jain Ambika est traditionnellement représentée assise sous un manguier. Les fleurs de mangue sont également utilisées dans le culte de la déesse Saraswati. Les feuilles de mangue sont utilisées pour décorer les arcades et les portes des maisons indiennes et lors des mariages et des célébrations comme Ganesh Chaturthi. Les motifs de mangue et les paisleys sont largement utilisés dans différents styles de broderie indiens et se retrouvent dans les châles du Cachemire, le Kanchipuram et les saris en soie. Au Tamil Nadu, la mangue est considérée comme l'un des trois fruits royaux, avec la banane et le jacquier, pour leur douceur et leur saveur. Cette triade de fruits est appelée ma-pala-vazhai . Le poète classique sanskrit Kālidāsa a chanté les louanges des mangues.

Les mangues ont été popularisées en Chine pendant la Révolution culturelle comme symboles de l'amour du président Mao Zedong pour le peuple.

Galerie

Un manguier en pleine floraison

La mangue illustrée par Michael Boym dans le livre de 1656 Flora Sinensis

La mangue Chaunsa la plus sucrée du Pakistan

A presque mangue violette mûrie, Israël

Mangue Sindhri

Shan-e-Khuda, une mangue cultivée au Pakistan

Rond-point de la mangue, Rajshahi, Bangladesh.

Mangues Banganpalli dans un marché de rue

Mangues dans un marché fermier parisien

Célébration des mangues pakistanaises en France