Graine de lotus

Une graine de lotus ou une noix de lotus est la graine d'une plante du genre Nelumbo , en particulier de l'espèce Nelumbo nucifera . Les graines sont utilisées dans la cuisine asiatique et la médecine traditionnelle. Vendues principalement sous forme séchée et écossée, les graines contiennent de riches teneurs en protéines, vitamines B et minéraux alimentaires.

Contenu

• 1 Types
• 2 Nutrition
• 3 Utilisations
• 4 Voir aussi
• 5 Références

Types

Deux les types de graines de lotus séchées peuvent être trouvés dans le commerce; peau brune et blanche . Le premier est récolté lorsque la tête de graine du lotus est mûre ou presque mûre et le dernier est récolté lorsque la tête de graine est encore entièrement verte mais avec des graines presque entièrement développées. Les graines de lotus blanc sont décortiquées et démembranées. Lors de la récolte, le germe au goût amer de la plupart des graines est éliminé à l'aide d'une aiguille creuse. Les graines de lotus à peau brune sont brunes parce que la graine mûre a adhéré à sa membrane. Le germe de ces graines dures est éliminé en cassant les graines en deux.

Les graines de lotus séchées au-delà de leur apogée s'oxydent à une couleur brun jaune. Cependant, certains vendeurs de graines de lotus séchées blanchissent leurs produits avec du peroxyde d'hydrogène, de l'hydroxyde de sodium ou d'autres produits chimiques.

Nutrition

Dans une quantité de référence de 100 grammes, les graines de lotus séchées fournissent 332 calories et contiennent 64% de glucides, 2% de matières grasses, 15% de protéines et 14% d'eau. Les graines contiennent des vitamines B riches en contenu, en particulier de la thiamine à 43% de la valeur quotidienne (DV), et de nombreux minéraux alimentaires, tels que le manganèse (116% DV) et le phosphore (63% DV).

Utilisations

L'utilisation la plus courante de la graine est sous forme de pâte de graines de lotus (蓮蓉), qui est largement utilisée dans les pâtisseries chinoises ainsi que dans les desserts japonais.

Lotus séché les graines doivent être trempées dans l'eau pendant une nuit avant utilisation. Ils peuvent ensuite être ajoutés directement aux soupes et au congee ou utilisés dans d'autres plats. Les graines de lotus fraîches sont vendues dans les têtes de graines de la plante et mangées en cassant les graines individuelles de la tête en forme de cône et en enlevant la coquille caoutchouteuse. Les graines de lotus cristallisées (蓮子 糖), fabriquées en séchant des graines de lotus cuites au sirop, sont une collation chinoise courante, en particulier pendant le nouvel an chinois. Les graines de lotus Xiangtan ou Xianglian, ainsi que la sauce chili Yongfeng et le tofu puant Changsha sont collectivement appelées "Hunan Sanbao" ou les trois trésors du Hunan.

Les graines de lotus sont également courantes dans le nord de la Colombie, en particulier dans des villes comme Barranquilla et Carthagène. Les habitants se réfèrent généralement aux graines de lotus comme "martillo". Les graines de lotus fraîches sont vendues sur les marchés de rue et sont généralement consommées crues par les habitants.

Les graines de lotus, connues sous le nom de Makhana, sont utilisées comme complément alimentaire pour les femmes après l'accouchement dans le sous-continent indien.