Baie de genièvre

Une baie de genévrier est le cône femelle produit par les différentes espèces de genévriers. Ce n'est pas une vraie baie mais un cône avec des écailles inhabituellement charnues et fusionnées, ce qui lui donne une apparence de baie. Les cônes d'une poignée d'espèces, en particulier Juniperus communis , sont utilisés comme épice, en particulier dans la cuisine européenne, et donnent également au gin sa saveur distinctive. Les baies de genévrier peuvent être la seule épice dérivée des conifères.

Contenu

• 1 Espèce
• 2 Caractéristiques
• 3 Utilisations
• 4 Effets sur la santé
• 5 Histoire
• 6 Notes et références

Espèces

Tous les genévriers les espèces cultivent des baies, mais certaines sont considérées comme trop amères pour être mangées. En plus de J. communis , les autres espèces comestibles comprennent Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana et Juniperus californica . Mais les baies de certaines espèces, telles que Juniperus sabina , sont toxiques et leur consommation est déconseillée.

Caractéristiques

Juniperus communis les baies varient de quatre à douze millimètres de diamètre; d'autres espèces sont pour la plupart de taille similaire, bien que certaines soient plus grandes, notamment J. drupacée (20–28 mm). Contrairement aux écailles séparées et ligneuses d'une pomme de pin typique, celles d'une baie de genièvre restent charnues et se fondent en une couverture unifiée entourant les graines. Les baies sont vertes lorsqu'elles sont jeunes et atteignent une couleur violet-noir sur environ 18 mois chez la plupart des espèces, y compris J. communis (plus court, 8 à 10 mois chez quelques espèces et environ 24 mois chez J. drupacea ). Les baies mûres et foncées sont généralement mais pas exclusivement utilisées dans la cuisine, tandis que le gin est aromatisé avec des baies vertes entièrement cultivées mais immatures.

Utilisations

Le profil de saveur des jeunes baies vertes est dominé par le pinène; à mesure qu'ils mûrissent, ce fond de pin et de résine est rejoint par ce que Harold McGee décrit comme des notes «vertes fraîches» et d'agrumes. Les écailles extérieures des baies sont relativement sans saveur, de sorte que les baies sont presque toujours au moins légèrement écrasées avant d'être utilisées comme épice. Ils sont utilisés à la fois frais et séchés, mais leur saveur et leur odeur sont à leur plus forte immédiatement après la récolte et déclinent pendant le séchage et le stockage.

Les baies de genièvre sont utilisées dans la cuisine du nord de l'Europe et en particulier scandinave pour «donner une , saveur claire »pour les plats de viande, en particulier les oiseaux sauvages (y compris le muguet, le merle noir et la bécasse) et les viandes de gibier (y compris le sanglier et la venaison). Ils assaisonnent également les plats de porc, de chou et de choucroute. Les recettes traditionnelles de la choucroute garnie, un plat alsacien de choucroute et de viandes, incluent universellement les baies de genièvre. Outre les plats norvégiens et suédois, les baies de genièvre sont également parfois utilisées dans la cuisine allemande, autrichienne, tchèque, polonaise et hongroise, souvent avec des rôtis (comme les sauerbraten allemandes). La cuisine du nord de l'Italie, en particulier celle du Tyrol du Sud, incorpore également des baies de genièvre. Ils sont également utilisés dans la région italienne des Pouilles, notamment pour aromatiser les saumures.

Le genévrier, typiquement Juniperus communis , est utilisé pour aromatiser le gin, une liqueur développée au 17ème siècle en les Pays-Bas. Le nom gin lui-même est dérivé du français genièvre ou du néerlandais genièvre , qui signifient tous deux "genièvre". D'autres boissons aromatisées au genièvre comprennent la bière finlandaise de seigle et de genièvre connue sous le nom de sahti, qui est aromatisée à la fois avec des baies de genièvre et des branches.

Une autre boisson à base de baies est le Julmust, une boisson gazeuse fabriquée en Suède principalement vendue à Noël. La marque Dry Soda produit un soda aux baies de genièvre dans le cadre de sa gamme. Récemment, certaines distilleries américaines ont commencé à utiliser des variétés de genévriers du «Nouveau Monde» telles que Juniperus occidentalis .

Quelques espèces de genévriers nord-américains produisent un cône de graine avec un cône plus doux et moins résineux saveur que celles généralement utilisées comme épice. Par exemple, un guide de terrain décrit la chair des baies de Juniperus californica comme «sèche, farineuse et fibreuse mais sucrée et sans cellules de résine». Ces espèces ont été utilisées non seulement comme assaisonnement mais comme aliment nutritif par certains Amérindiens. En plus à des fins médicales et culinaires, les Amérindiens ont également utilisé les graines à l'intérieur des baies de genièvre comme perles pour les bijoux et la décoration.

Une huile essentielle extraite de baies de genièvre est utilisée en aromathérapie et en parfumerie.

Effets sur la santé

Bien que classées comme étant généralement reconnues comme sûres aux États-Unis, les baies de genièvre peuvent avoir divers effets secondaires qui n'ont pas été testés de manière approfondie dans les essais cliniques. Principalement en raison d'un risque accru de fausse couche, même à petites doses, la consommation de baies de genièvre peut affecter les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes atteintes de diabète, de troubles de la coagulation ou après une intervention chirurgicale. En médecine traditionnelle, les baies de genièvre étaient utilisées pour le contrôle des naissances féminines.

Histoire

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• Épices
• Juniperus
• Noix et graines comestibles
• Flore du Groenland
• Plantes médicinales
• Huiles essentielles
• Plantes utilisées dans la cuisine amérindienne
• Plantes utilisées dans la médecine traditionnelle amérindienne
• Produits forestiers non ligneux

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