Beurre de noisette

• Livre de cuisine: beurre de noisette

Le beurre de noisette est une pâte à tartiner à base de noisettes concassées et mélangées. Plus couramment trouvé en Europe, le beurre de noisette est également familier lorsqu'il est mélangé avec du chocolat comme ingrédient dans les pâtes à tartiner au chocolat. Le beurre de noisette est disponible en variétés croustillantes et onctueuses, et peut être fabriqué à partir de noisettes crues ou grillées.

Le beurre de noisette est riche en graisses naturelles et sensible à la séparation de l'huile, il doit donc être agité avant utilisation pour répartir uniformément les huiles et réfrigérer après ouverture pour ralentir la recréation et éviter la détérioration.

Informations nutritionnelles

Le beurre de noisette est riche en graisses mono-insaturées, en particulier l'acide oléique, qui joue un rôle pour réduire les effets indésirables des lipoprotéines de basse densité (LDL). Le beurre de noisette est également une bonne source de protéines alimentaires et de vitamine E.

Les amateurs d'aliments crus croient que le beurre à base de noisettes non grillées possède une plus grande valeur nutritionnelle et des enzymes plus bénéfiques, qui seraient autrement détruites lors de la torréfaction processus. Certains préconisent également que le beurre préparé à partir de noisettes crues reste réfrigéré avant et après ouverture afin de minimiser l'oxydation et le rancissement.

Le beurre de noisette peut être utilisé dans les plats qui nécessitent du beurre d'arachide, et comme alternative pour ceux avec allergies aux arachides. Le beurre de noisette contient plus de deux fois plus de vitamine E que le beurre d'arachide et est plus riche en graisses monoinsaturées réductrices de cholestérol.