Noisette

La noisette est le fruit de la noisette et comprend donc toutes les noix dérivées d'espèces du genre Corylus , en particulier les noix de l'espèce Corylus avellana . Ils sont également appelés cobnuts ou avelines selon les espèces. Un épi est à peu près sphérique à ovale, d'environ 15–25 mm (5⁄8–1 po) de long et 10–15 mm (3⁄8–5⁄8 po) de diamètre, avec une enveloppe fibreuse externe entourant une coquille lisse et un aveline est plus allongé, étant environ deux fois plus long que son diamètre. La noix tombe de l'enveloppe à maturité, environ sept à huit mois après la pollinisation. Le noyau de la graine est comestible et utilisé cru ou torréfié, ou moulu en pâte. La graine a une peau fine et brun foncé, qui est parfois enlevée avant la cuisson.

Les noisettes sont utilisées dans la pâtisserie et les desserts, la confiserie pour faire du praliné, et également utilisées en combinaison avec du chocolat pour les truffes au chocolat et des produits tels sous forme de barres de chocolat, de pâte à tartiner aux noisettes et au cacao comme le Nutella et la liqueur Frangelico. L'huile de noisette, pressée à partir de noisettes, est fortement aromatisée et utilisée comme huile de cuisson. La Turquie est le plus grand producteur mondial de noisettes.

Les noisettes sont riches en protéines, en graisses mono-insaturées, en vitamine E, en manganèse et en de nombreux autres nutriments essentiels (tableau nutritionnel ci-dessous).

Table des matières

• 1 Histoire
• 2 Utilisations culinaires
• 3 Controverse
• 4 Nutriments
• 5 Cultivars
• 6 Récolte
• 7 Production
• 8 Voir aussi
• 9 Références

Historique

En 1995, des preuves de transformation à grande échelle de noix mésolithiques, vieilles de 8 000 ans, ont été trouvées dans une fosse midden sur l'île de Colonsay en Écosse. La preuve consiste en une grande fosse peu profonde remplie des restes de centaines de milliers de coquilles de noisettes brûlées. Des noisettes ont été trouvées sur d'autres sites mésolithiques, mais rarement en telles quantités ou concentrées dans une fosse. Les écrous étaient datés au radiocarbone à 7720 ± 110 BP, ce qui étalonne à environ 6000 avant JC. Des sites similaires en Grande-Bretagne ne sont connus qu'à Farnham dans le Surrey et à Cass ny Hawin sur l'île de Man.

Cette découverte donne un aperçu de l'activité et de la planification communautaires à l'époque. Les noix ont été récoltées en une seule année, et l'analyse pollinique suggère que tous les noisetiers ont été abattus en même temps. L'ampleur de l'activité et le manque de gros gibier sur l'île suggèrent la possibilité que Colonsay ait pu contenir une communauté avec un régime largement végétarien pour le temps qu'ils ont passé sur l'île. À l'origine, la fosse se trouvait sur une plage près du rivage et était associée à deux petites fosses bordées de pierres dont la fonction reste obscure, un foyer et un deuxième groupe de fosses.

La méthode traditionnelle pour augmenter la production de noix est appelée `` brutting '', ce qui consiste à inciter davantage d'énergie de l'arbre à entrer dans la production de boutons floraux, en cassant, mais sans rompre, les pointes du nouvel an poussent les six ou sept groupes de feuilles d'où elles se joignent à la tronc ou branche, à la fin de la saison de croissance. Le terme traditionnel pour une zone de noisettes cultivées est un plat.

Utilisations culinaires

Les noisettes sont utilisées dans les confiseries pour fabriquer des pralines, des truffes au chocolat et des pâtes de noisettes. En Autriche, la pâte de noisettes est un ingrédient pour la fabrication de tourtes, comme la tourte viennoise aux noisettes. Dans le gâteau de Kiev, la farine de noisette est utilisée pour aromatiser son corps de meringue et les noisettes broyées sont saupoudrées sur ses côtés. La Dacquoise , un gâteau dessert français, contient souvent une couche de meringue aux noisettes. Les noisettes sont utilisées dans la cuisine turque et la cuisine géorgienne; la collation churchkhela et la sauce satsivi sont utilisées, souvent avec des noix. Les noisettes sont également un constituant commun du muesli. Les noix peuvent être consommées fraîches ou séchées, avec des saveurs différentes.

Polémique

Ferrero SpA, le fabricant de Nutella et Ferrero Rocher, utilise 25% de l'approvisionnement mondial en noisettes. Près de 70% des noisettes dans le monde proviennent de Turquie où, sur environ 400 000 vergers familiaux, le travail illégal des enfants est courant. Ce produit commercial, Nutella, a été mis sous pression après qu'une enquête de la BBC en 2019 a révélé que le travail des enfants migrants était utilisé dans de nombreux vergers de noisettes en Turquie, principale source d'approvisionnement de la pâte à tartiner. Sa société mère, Ferrero, a déclaré que, bien qu'elle mette en place des programmes visant à retirer les enfants travailleurs des exploitations agricoles, la complexité de la chaîne d'approvisionnement signifie qu'elle est incapable de dire avec certitude si des enfants cueillent ou non certaines de ses noisettes.

Nutriments

• Unités
• μg = microgrammes • mg = milligrammes
• UI = Unités internationales

Dans une quantité de référence de 100 grammes (3 1⁄2 onces), les noisettes brutes fournissent 2630 kilojoules (628 kilocalories) d'énergie alimentaire et sont une source riche (20% ou plus de la valeur quotidienne, DV) de nombreux nutriments essentiels (voir tableau).

Les noisettes contiennent des quantités particulièrement élevées de protéines, de fibres alimentaires, de vitamine E, de fer, de thiamine, de phosphore, de manganèse et de magnésium, toutes dépassant 30% DV (tableau). Plusieurs vitamines B ont un contenu appréciable. En quantités moindres, mais toujours significatives (teneur modérée, 10-19% DV), sont la vitamine K, le calcium, le zinc et le potassium (tableau).

Les noisettes sont une source importante de matières grasses totales, représentant 93% DV dans une quantité de 100 grammes. Les matières grasses sont les graisses mono-insaturées sous forme d'acide oléique (75% du total), les graisses polyinsaturées principalement sous forme d'acide linoléique (13% du total) et les graisses saturées, principalement sous forme d'acide palmitique et d'acide stéarique (ensemble, 7% du total).

Cultivars

Les nombreux cultivars de noisetier comprennent 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', ' Delle Langhe ',' England ',' Ennis ',' Halls Giant ',' Jemtegaard ',' Kent Cob ',' Lewis ',' Tokolyi ',' Tonda Gentile ',' Tonda di Giffoni ',' Tonda Romana ', «Wanliss Pride» et «Willamette». Certains d'entre eux sont cultivés pour des qualités spécifiques de la noix, y compris la grande taille de la noix ou la fructification précoce ou tardive, tandis que d'autres sont cultivés comme pollinisateurs. La majorité des noisettes commerciales sont propagées à partir de pousses de racines. Certains cultivars sont d'origine hybride entre le noisetier commun et l'aveline.

Récolte

Les noisettes sont récoltées chaque année à la mi-automne. À la fin de l'automne, les arbres abandonnent leurs noix et leurs feuilles. La plupart des producteurs commerciaux attendent que les noix tombent d'elles-mêmes, plutôt que d'utiliser de l'équipement pour les secouer de l'arbre. La récolte des noisettes est effectuée soit à la main, soit par ratissage manuel ou mécanique des noix tombées.

Quatre équipements principaux sont utilisés dans la récolte commerciale: la balayeuse, la moissonneuse, le chariot à noix et le chariot élévateur . La balayeuse déplace les noix au centre des rangées, la moissonneuse soulève et sépare les noix de tout débris (c.-à-d. Brindilles et feuilles), le chariot à noix contient les noix ramassées par la moissonneuse et le chariot élévateur apporte un fourre-tout pour décharger le du chariot à noix, puis empile les bacs à expédier au processeur (séchoir à noix).

La balayeuse est une machine à ras du sol qui effectue deux passes dans chaque rangée d'arbres. Il a une courroie de 2 m (6 pi 7 po) attachée à l'avant qui tourne pour balayer les feuilles, les noix et les petites brindilles de gauche à droite, déposant le matériau au centre de la rangée pendant qu'il avance. À l'arrière de la balayeuse se trouve un puissant souffleur pour souffler le matériau laissé dans la rangée adjacente avec des vitesses d'air allant jusqu'à 90 m / s (300 pi / s). Un toilettage soigneux au cours de l'année et le patient soufflant lors de la récolte peuvent éliminer le besoin de ratisser à la main autour du tronc de l'arbre, où les noix peuvent s'accumuler. La balayeuse prépare une seule rangée centrale d'écrous suffisamment étroite pour que le tracteur de récolte puisse rouler sans passer sur la rangée centrale. Il est préférable de ne balayer que quelques rangées devant les abatteuses à tout moment, pour éviter que le tracteur qui entraîne la moissonneuse n'écrase les noix qui peuvent encore tomber des arbres. Les vergers de noisettes peuvent être récoltés jusqu'à trois fois pendant la saison de récolte, en fonction de la quantité de noix dans les arbres et du taux de chute des noix en raison des conditions météorologiques.

La moissonneuse est une machine à mouvement lent poussé par un tracteur, qui soulève le matériau du sol et sépare les noix des feuilles, les cosses vides et les brindilles. Pendant que la moissonneuse roule sur les rangées, un cylindre rotatif avec des centaines de dents, ratisse le matériau sur une courroie. La bande prend le matériau sur un ventilateur et sous un puissant aspirateur qui aspire toute terre légère et les feuilles des noix, et les décharge dans le verger. Les noix restantes sont transportées dans un chariot à noix qui est tiré derrière la moissonneuse. Une fois qu'un fourre-tout est rempli de noix, le chariot élévateur tire les bacs pleins et ramène les vides à la moissonneuse-batteuse pour maximiser le temps de la moissonneuse.

Deux stratégies de chronométrage différentes sont utilisées pour ramasser les noix tombées. La première consiste à récolter tôt, quand environ la moitié des noix sont tombées. Avec moins de matériaux au sol, la moissonneuse peut travailler plus rapidement avec moins de risques de panne. La deuxième option est d'attendre que toutes les noix tombent avant de les récolter. Bien que la première option soit considérée comme la meilleure des deux, deux ou trois passes prennent plus de temps qu'une seule. La météo doit également être une considération. La pluie inhibe la récolte et si un agriculteur attend que toutes les noix tombent après une saison des pluies, il devient beaucoup plus difficile à récolter. Le ramassage varie également en fonction du nombre d'acres cultivés ainsi que du nombre de balayeuses, de récolteuses, de chariots à noix et de chariots élévateurs disponibles.

Production

En 2017, la production mondiale de noisettes (en coques) était d'un million de tonnes. La production de noisettes en Turquie représente 67% du total mondial, suivie de l'Italie, de l'Azerbaïdjan, des États-Unis, de la Chine et de la Géorgie. Le grand nombre de fermes de noisettes en Turquie et l'afflux de réfugiés syriens ont soulevé des préoccupations concernant le travail et l'exploitation des enfants qui sont difficiles à suivre.

Aux États-Unis, l'Oregon représentait 99% de la production nationale en 2014, ayant une valeur de récolte de 129 millions de dollars qui est achetée principalement par l'industrie des grignotines. L'expansion de la production de noisettes en Ontario, au Canada, a eu lieu en 2017.

Dans l'hémisphère sud, le Chili était le plus grand producteur de noisettes en 2015, la majeure partie de la production étant exportée vers l'Europe et les États-Unis. En 2016, le Chili a exporté 6 500 tonnes de noisettes.

Au Royaume-Uni, les noisettes sont parfois appelées cobnuts, pour lesquels une variété cultivée spécifique - Kent cobnuts - est la principale variété cultivée dans les champs appelés plats , cueillies à la main et consommées vertes. Selon la BBC, une collection nationale de variétés de cobnut existe à Roughway Farm dans le Kent. On les appelle cobnuts parce que cob était un mot utilisé pour désigner la tête ou «noggin», et les enfants avaient un jeu dans lequel ils attachaient une ficelle à une noisette et l'utilisaient pour essayer de frapper un adversaire sur la tête.