Egusi

Egusi

Egusi (également connu sous des variantes telles que agusi, agushi) est le nom des graines riches en graisses et en protéines de certaines plantes cucurbitacées (courge, melon, courge), qui après avoir été séchées et le sol sont utilisés comme ingrédient majeur dans la cuisine ouest-africaine.

Les autorités ne sont pas d'accord pour dire si le mot est utilisé plus correctement pour les graines de la coloquinte, celles d'une variété particulière de pastèque à grosses graines, ou de manière générique pour ceux de toute plante cucurbitacée. Les caractéristiques et les utilisations de toutes ces graines sont globalement similaires. Les principaux pays producteurs d'egusi sont le Mali, le Burkina Faso, le Togo, le Ghana, la Côte d'Ivoire, le Bénin, le Nigéria et le Cameroun.

Les espèces dont l'egusi est dérivé comprennent Cucumeropsis mannii et Citrullus lanatus .

Contenu

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Utilisation

La soupe Egusi est une sorte de soupe épaissie avec les graines moulues et populaire en Afrique de l'Ouest, avec des variations locales considérables. Outre les graines, l'eau et l'huile, la soupe egusi contient généralement des légumes-feuilles, de l'huile de palme, d'autres légumes, des assaisonnements et de la viande. Les légumes-feuilles généralement utilisés pour la soupe egusi comprennent les feuilles amères, les feuilles de citrouille, la célosie et les épinards. Les autres légumes typiques comprennent les tomates et le gombo. Les assaisonnements typiques comprennent les piments, les oignons et les caroubes. Le bœuf, la chèvre, le poisson, les crevettes ou les écrevisses sont également couramment utilisés.

Au Nigéria, l'égusi est courant chez les habitants du sud du Nigéria, les Yoruba, les Igbo, les Ibibio et les Efik le peuple et les Bahumono du sud du Nigéria, les Haoussa du nord du Nigéria et le peuple Edo, le peuple Esan, le peuple Etsakọ, le peuple Urhobo et le peuple Itsekiri du sud-ouest du Nigéria. Le peuple Yoruba en général et tout particulièrement le peuple de l'État de Ọṣun - en particulier le peuple Ijesha - mange du «iyan et egusi», une soupe d'igname pilée et d'égusi. dans leur dialecte.

Au Ghana, l'égusi est également appelé akatoa ou agushi, et comme au Nigéria est utilisé pour la soupe et le ragoût, et le plus généralement dans la sauce palabre.

À la fin Dans les années 1980, le gouvernement canadien a financé un projet visant à développer une machine pour aider les Camerounais à décortiquer les graines d'egusi. Une machine a été développée au Nigeria pour décortiquer les egusi.