Noix de maïs

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Noix de maïs, également appelées maïs grillé, quico , ou Cracker, est une collation à base de grains de maïs rôtis ou frits. On l'appelle cancha au Pérou et chulpi en Equateur.

Table des matières

• 1 Préparation
• 2 Histoire
• 3 Variétés et marques
  • 3.1 CornNuts
  • 3.2 Cornick
  • 3.3 Diana
• 4 En Espagne
• 5 Voir aussi
• 6 Références
• 7 Liens externes

• 3.1 Noix de maïs
• 3.2 Cornick
• 3.3 Diana

Préparation

Les noix de maïs sont préparées par trempage entier les grains de maïs dans l'eau pendant trois jours, puis les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient durs et cassants.Les grains sont trempés parce qu'ils rétrécissent pendant le processus de récolte et de nettoyage, et la réhydratation les ramène à leur taille d'origine.

Histoire

Albert Holloway, d'Oakland, en Californie, a introduit les noix de maïs aux États-Unis en 1936. Il les a initialement vendues aux propriétaires de tavernes pour être offertes gratuitement à leurs clients comme collation qui serait excellente avec de la bière , en les appelant Olin's Brown Jug Toasted Corn.

Variétés et marques

CornNuts

Holloway a renommé plus tard son produit CornNuts. Après que Holloway et ses fils Maurice et Rich aient appris l'existence d'une race de maïs cultivée à Cusco, au Pérou (souvent appelée maïs Cuzco) qui produisait de gros grains (certains auraient été plus gros qu'un quart (pièce des États-Unis)), la société recherché en développant un hybride du maïs de Cusco qui pourrait être cultivé efficacement en Californie. Après une décennie de recherche, la société a lancé CornNuts fabriqué avec la variété hybride en 1964. Les CornNuts vendus sur le marché aujourd'hui ne sont plus de la grande taille de maïs Cusco.

La marque la plus populaire, CornNuts, appartenait à L'entreprise familiale d'origine de Holloway jusqu'à ce qu'elle soit rachetée par Nabisco en 1998. Cornnuts est une marque déposée de Kraft Foods. Il est disponible en six saveurs: Original, BBQ (aromatisé au barbecue), Chili Picante con Limon, Ranch, Jalapeño Cheddar et Nacho.

Cornick

Une variante philippine des noix de maïs est la cornick . Par rapport à la variété américaine, les morceaux de cornick sont généralement plus petits et plus croustillants. L'ail est la saveur la plus courante de cornick, avec d'autres saveurs courantes, notamment: le fromage chili, l'adobo, le barbecue, le lechón manok (également connu sous le nom de poulet rôti) et le sucré. Les grandes marques comprennent Boy Bawang (littéralement "Garlic Boy" en tagalog, généralement vendu en petits paquets), Corn Bits et Safari.

Une variété populaire de cornick est le chichacorn plus léger, semblable au chicharrón , un style de cornick semi-éclaté utilisant du maïs gluant de la région d'Ilocos qui est traité à la chaux avant la friture.

Diana

Diana, une entreprise de collations au Salvador , fait une variété de collations de type noix de maïs. Ils sont appelés elotitos en espagnol, ou cornbits . Ceux-ci viennent dans une variété d'assaisonnements, tels que le citron, le fromage et le chili et le barbecue. Ils sont vendus dans toute l'Amérique centrale.

En Espagne

En Espagne, ils sont une collation populaire connue sous le nom de maíz tostado ("maïs grillé"), maíz frito ("maïs frit"), quicos ("Frankies") et pepes ("Joes"). La saveur de base est très salée, bien que le barbecue soit également disponible.Récemment, les noix de maïs broyées sont introduites comme couverture pour la pâte.