Stockage des grains de café

Le stockage des grains de café est un terme général décrivant l'emballage et la conservation des grains de café tout au long du processus, de la récolte à l'infusion. Bien que le terme s'applique à de nombreuses phases de ce processus, il est généralement appliqué à un stockage à domicile idéal pour un plaisir maximum du café des consommateurs.

Contenu

• 1 Café vert
• 2 Café torréfié
• 3 Stockage à domicile
• 4 Références

Café vert

Après les cerises passé dans le pulpeur et les graines ont été trempées, elles sont séchées au soleil pendant une période d'une semaine. Les haricots sont régulièrement ratissés pour assurer un séchage uniforme. Une fois séchés, les haricots formeront une fine coquille semblable à du papier appelée parchemin. Une fois formé, le parchemin augmentera considérablement la durée de conservation des grains. Lorsque les haricots sont prêts, le parchemin est enlevé, et les haricots sont classés et triés selon la taille, le poids et les défauts. Les haricots triés sont ensuite stockés dans des sacs de 60 ou 70 kg appelés sacs de sisal qui aident les haricots à conserver l'humidité pendant une période de temps plus longue. La durée de stockage ne peut excéder un an pour que les haricots soient considérés comme une culture courante. Si le café vert reste stocké pendant plus d'un an, il est considéré comme une ancienne récolte et a moins de valeur en raison de son état plus sec.

Café torréfié

Une fois qu'un grain de café est torréfié, il est soit emballé immédiatement pour la vente, soit moulu puis conditionné pour la vente. Les emballages utilisés sont généralement soit un contenant en plastique hermétique, soit un emballage scellé sous vide, soit un sac plié avec une soupape de surpression. Chaque type de forfait a ses propres avantages. Les récipients hermétiques permettent une fraîcheur maximale du grain et prolongent sa durée de conservation, tandis que la valve permet à l'excès de dioxyde de carbone et à d'autres gaz de s'échapper. Le dioxyde de carbone, jusqu'à 10 L / kg de café pour le café torréfié noir, n'est pas libéré car il est nocif pour l'arôme - bien au contraire, il protège les grains de l'oxydation, mais une pression excessive pourrait endommager le récipient. L'expérience rapportée est que quelques jours de libération de dioxyde de carbone sont nécessaires entre la torréfaction et le brassage pour de meilleurs résultats. Il existe également une opinion éclairée selon laquelle le stockage de grains fraîchement torréfiés dans une boîte pressurisée avec de l'azote gazeux, avec une accumulation de surpression ventilée via une soupape de décharge, offre un stockage optimal pendant de longues périodes, tout en favorisant un effet de vieillissement bénéfique lié à la distribution d'huiles naturelles par le pression.

Stockage à domicile

Une fois acheté, la méthode de stockage utilisée dépend du type de café acheté. Les haricots verts conservent le meilleur dans des contenants hermétiques refroidis et peuvent facilement durer un an dans cet état sans perdre de saveur. Il est préférable de conserver les haricots entiers torréfiés dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière. Les meilleurs choix de matériaux pour le récipient sont la céramique ou le verre opaque. Le plastique et le métal peuvent altérer la saveur du grain de café. De plus, pendant la première semaine de stockage, les conteneurs doivent être ouverts ou ventilés par une soupape de décharge pour libérer le dioxyde de carbone gazeux qui sera produit par les grains torréfiés afin d'empêcher le gaz de modifier la qualité du café. Le café torréfié à grains entiers stocké de cette manière durera environ deux semaines. L'opportunité de congeler les grains torréfiés est controversée. Ceux qui préconisent la congélation croient que la saveur peut alors durer un à deux mois. Si les grains sont congelés, laissez-les congelés jusqu'à ce que l'infusion préserve au mieux la saveur du café. Les haricots surgelés moudront de la même manière que les haricots non congelés, mais recongeler les haricots altère la qualité du café. Le marc de café est stocké dans des récipients en métal qui sont des récipients en céramique ou en verre étanches à l'air non réactifs, comme les grains torréfiés. En raison de l'augmentation de la surface totale du marc de café, le marc devient périmé en quelques jours plutôt qu'en semaines. De plus, la congélation n'a aucun effet sur l'augmentation de la durée de conservation du marc de café.