Graine de chia

Les graines de chia sont les graines comestibles de Salvia hispanica , une plante à fleurs de la famille des sauges (Lamiaceae) originaire du centre et du sud du Mexique, ou des Salvia columbariae du sud-ouest des États-Unis et du Mexique. Les graines de chia sont ovales et grises avec des taches noires et blanches, d'un diamètre d'environ 2 millimètres (0,08 po). Les graines sont hydrophiles, absorbant jusqu'à 12 fois leur poids en liquide lorsqu'elles sont trempées et développant un revêtement mucilagineux qui donne aux aliments et aux boissons à base de chia une texture de gel distinctive.

Il est prouvé que la culture était largement cultivée par les Aztèques à l'époque précolombienne et était un aliment de base pour les cultures mésoaméricaines. Les graines de chia sont cultivées à petite échelle dans leur patrie ancestrale du centre du Mexique et du Guatemala et commercialement dans toute l'Amérique centrale et du Sud.

Table des matières

• 1 Description
• 2 Histoire
• 3 Nutrition
  • 3.1 Recherche
• 4 Utilisations
  • 4.1 Aliments
  • 4.2 Chia pet
• 5 Références

• 3.1 Recherche

• 4.1 Nourriture
• 4.2 Chia pet

Description

En général, les graines de chia sont de petits ovales aplatis mesurant en moyenne 2,1 mm × 1,3 mm × 0,8 mm (0,08 po × 0,05 po × 0,03 po), avec un poids moyen de 1,3 mg (0,020 gr) par graine. Ils sont de couleur marbrée avec du brun, du gris, du noir et du blanc. Les graines sont hydrophiles, absorbant jusqu'à 12 fois leur poids en liquide lorsqu'elles sont trempées; ils développent un revêtement mucilagineux qui donne une texture gel. Le chia (ou chian ou chien) a surtout été identifié comme Salvia hispanica L. D'autres plantes appelées "chia" incluent "chia doré" ( Salvia columbariae ). Les graines de Salvia columbariae sont utilisées pour la nourriture.

Au 21ème siècle, le chia est cultivé et consommé commercialement dans son Mexique natal et au Guatemala, ainsi qu'en Bolivie, Argentine, Equateur , Le Nicaragua et l'Australie. De nouvelles variétés brevetées de chia ont été développées au Kentucky pour être cultivées dans les latitudes nordiques des États-Unis.

Le rendement en graines varie en fonction des cultivars, du mode de culture et des conditions de croissance par région géographique. Par exemple, les champs commerciaux en Argentine et en Colombie varient en termes de rendement allant de 450 à 1 250 kg / ha (400 à 1 120 lb / acre). Une étude à petite échelle avec trois cultivars cultivés dans les vallées inter-andines de l'Équateur a produit des rendements allant jusqu'à 2300 kg / ha (2100 lb / acre), ce qui indique qu'un environnement de croissance favorable et un cultivar ont interagi pour produire des rendements aussi élevés. Le génotype a un effet plus important sur le rendement que sur la teneur en protéines, la teneur en huile, la composition en acides gras ou les composés phénoliques, tandis qu'une température élevée réduit la teneur en huile et le degré d'insaturation, et augmente la teneur en protéines.

• Unités
• μg = microgrammes • mg = milligrammes
• UI = unités internationales

Histoire

Le 16e siècle Le Codex Mendoza prouve qu'il était cultivé par les Aztèques à l'époque précolombienne, et les historiens économiques disent qu'il était peut-être aussi important que le maïs en tant que culture vivrière. Il a été rendu comme un hommage annuel par le peuple aux dirigeants de 21 des 38 États de la province aztèque. Les graines de chia servaient d'aliment de base pour les cultures nahuatl (aztèques). Les chroniqueurs jésuites ont placé le chia comme la troisième culture la plus importante de la culture aztèque, derrière seulement le maïs et les haricots, et devant l'amarante. Les offrandes à la prêtrise aztèque étaient souvent payées en graines de chia.

Les graines de chia moulues ou entières sont utilisées en Argentine, en Bolivie, au Guatemala, au Mexique et au Paraguay pour des boissons et des aliments nutritifs. Aujourd'hui, le chia est cultivé à petite échelle dans sa patrie ancestrale du centre du Mexique et du Guatemala, et commercialement en Argentine, en Bolivie, en Équateur, au Guatemala et au Mexique.

Nutrition

Chia séché les graines contiennent 6% d'eau, 42% de glucides, 16% de protéines et 31% de matières grasses. Dans une quantité de 100 grammes (3,5 oz), les graines de chia sont une source riche (20% ou plus de la valeur quotidienne, DV) de vitamines B, de thiamine et de niacine (54% et 59% DV, respectivement), et un source modérée de riboflavine (14% DV) et de folate (12% DV). Plusieurs minéraux alimentaires sont riches en contenu, notamment le calcium, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore et le zinc (tous plus de 20% DV; voir tableau).

Les acides gras de l'huile de chia sont principalement insaturés , avec l'acide linoléique (17–26% du total des graisses) et l'acide linolénique (50–57%) comme graisses principales.

Recherche

Les graines de chia sont en cours de recherche préliminaire pour leur effets potentiels sur la santé, mais ces travaux restent rares et peu concluants. Dans une revue systématique de 2015, la plupart des études étaient de mauvaise qualité et n'ont pas démontré d'effets significatifs de la consommation de graines de chia sur les facteurs de risque cardiovasculaire. Aucune preuve à ce jour n'indique que la consommation de graines de chia a des effets néfastes sur les médicaments sur ordonnance ou interagit avec eux.

Utilisations

Aliments

Les graines de chia peuvent être saupoudrées ou moulues sur d'autres aliments. Ils peuvent également être mélangés à des smoothies, des céréales pour petit-déjeuner, des barres énergétiques, des barres granola, du yogourt, des tortillas et du pain. Ils peuvent être trempés dans l'eau et consommés directement ou mélangés à tout type de jus pour faire de la chia fresca ou avec du lait. Le pudding aux graines de chia, semblable au pudding au tapioca, est fait avec un type de lait, un édulcorant et des graines de chia entières. Les graines peuvent également être broyées et transformées en une substance semblable à de la gélatine ou consommées crues. Le gel de graines moulues peut être utilisé pour remplacer jusqu'à 25% de la teneur en œufs et en huile des gâteaux.

En 2009, l'Union européenne a approuvé les graines de chia comme nouvel aliment, permettant au chia d'être à la hauteur à 5% de la matière totale dans les produits de panification.

Contrairement aux graines de lin, les graines de chia entières n'ont pas besoin d'être broyées car l'enveloppe de la graine est délicate et facilement digérée, ce qui peut améliorer la biodisponibilité des nutriments.

Chia pet

Joe Pedott a créé le Chia Pet en 1977 et l'a largement commercialisé après 1982. Au cours des années 1980 aux États-Unis, la première vague substantielle de ventes de graines de chia a été liée aux chia pets, à l'argile figurines qui servent de base à une pâte collante de graines de chia. Une fois les figurines arrosées, les graines poussent sous une forme suggérant une couverture de fourrure.

Environ 500 000 animaux de compagnie chia ont été vendus aux États-Unis en 2007 comme nouveautés ou plantes d'intérieur.