Châtaigne

• Castanea alnifolia
• Castanea crenata
• Castanea dentata
• Castanea henryi
• Castanea mollissima
• Castanea ozarkensis
• Castanea pumila
• Castanea sativa
• Castanea seguinii

Les châtaignes sont un groupe de huit ou neuf espèces d'arbres à feuilles caduques et d'arbustes du genre Castanea , de la famille des hêtres Fagacées. Ils sont originaires des régions tempérées de l'hémisphère nord.

Le nom fait également référence aux noix comestibles qu'ils produisent.

Contenu

• 1 Espèce
• 2 Étymologie
• 3 Description
• 4 Histoire
  • 4.1 Europe
  • 4.2 Asie
  • 4.3 Amérique du Nord
  • 4.4 Australie, Nouvelle-Zélande
• 5 Nutrition
• 6 Culture, ravageurs et maladies
  • 6.1 Climat, cycle de germination saisonnier
  • 6.2 Besoins du sol
  • 6.3 Exposition au soleil
  • 6.4 Arrosage
  • 6.5 Préservation
  • 6.6 Ravageurs
    • 6.6.1 Mammifères et oiseaux
    • 6.6.2 Insectes
  • 6.7 Maladies
  • 6.8 Taillage
  • 6.9 Gestion durable des forêts
• 7 Utilisations
  • 7.1 Culinaire
  • 7.2 Fourrage pour animaux et litière
  • 7.3 Bois
  • 7.4 Combustible
  • 7.5 Faune
  • 7.6 Cuir
  • 7.7 Autres utilisations
• 8 Références artistiques
• 9 Châtaigniers notables
• 10 Voir aussi
• 11 Notes
• 12 Références
• 13 Lectures complémentaires
• 14 Liens externes

• 4.1 Europe
• 4.2 Asie
• 4.3 Amérique du Nord
• 4.4 Australie, Nouvelle-Zélande

• 6.1 Climat, cycle de germination saisonnière
• 6.2 Exigences du sol
• 6.3 Exposition au soleil
• 6.4 Arrosage
• 6.5 Préservation
• 6.6 Ravageurs
  • 6.6.1 Mammifères et oiseaux
  • 6.6.2 Insectes
• 6.7 Maladies
• 6.8 Taillage
• 6.9 Forêt durable gestion

• 6.6.1 Mammifères et oiseaux
• 6.6.2 Insectes

• 7.1 Culinaire
• 7.2 Fourrage et litière pour animaux
• 7.3 Bois
• 7.4 Combustible
• 7.5 Faune
• 7.6 Cuir
• 7.7 Autres usages

Espèces

Les châtaignes appartiennent à la famille des Fagacées, qui comprend également les chênes et les hêtres. Les quatre principaux groupes d’espèces sont communément appelés châtaignes américaines, européennes, chinoises et japonaises.

• Les deux espèces acceptées de châtaignes américaines sont Castanea dentata (châtaignier américain - États de l’Est) et Castanea pumila (Chinkapin américain ou Allegheny, également connu sous le nom de «châtaignier nain» - États du sud et de l’est).
• Les châtaignes asiatiques comprennent Castanea mollissima (châtaigne de Chine), Castanea henryi (chinkapin chinois, également appelée châtaigne de Henry - Chine), Castanea seguinii (également appelée châtaigne de Seguin - Chine) et Castanea crenata (châtaigne du Japon, châtaigne de Corée). Une version tropicale des châtaigniers peut atteindre 20–30 m avec des fruits ou des graines la moitié de la taille de la version chinoise. Il est comestible et a le goût de C. mollissima . On le trouve également en Malaisie et peut-être dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Peut-être parce que ses graines sont relativement petites, il n'est pas cultivé commercialement.
• Le châtaignier européen, Castanea sativa (châtaignier, également appelé "châtaignier espagnol" aux États-Unis et au Royaume-Uni ), est la seule espèce européenne de châtaignier, bien qu'elle ait été introduite avec succès dans l'Himalaya et dans d'autres régions tempérées d'Asie.

Les marrons d'Inde non apparentés (genre Aesculus ) ne sont pas de véritables châtaignes, mais sont nommées pour produire des noix d'apparence similaire qui sont légèrement toxiques pour l'homme. Il ne faut pas les confondre avec les châtaignes d'eau, qui sont des tubercules d'une plante herbacée aquatique de la famille des carex des Cypéracées, d'autres espèces communément confondues avec les châtaigniers sont le châtaignier ( Quercus prinus ) et le hêtre d'Amérique ( Fagus grandifolia ), tous deux également dans les Fagacées.

Etymologie

Le nom "châtaigne" est dérivé d'un ancien terme anglais "châtaigne", qui descend du vieux mot français chastain (français moderne, châtaigne ). Le mot français dérive à son tour du latin Castanea (également le nom scientifique de l'arbre), qui fait référence au mot grec ancien κάστανον (châtaigne). Une source possible du mot grec est l'ancienne ville de Kastanea en Thessalie. La ville a probablement pris son nom, cependant, des arbres qui poussent autour d'elle. Dans la zone climatique méditerranéenne, les châtaigniers sont plus rares en Grèce car le sol crayeux n'est pas propice à la croissance de l'arbre. Kastania est situé sur l'un des relativement rares affleurements sédimentaires ou siliceux. Ils y poussent si abondamment que leur présence aurait déterminé le nom du lieu. D'autres encore prennent le nom comme venant du nom grec de Sardis glans (Sardis gland) - Sardis étant la capitale de Lydia, en Asie Mineure, d'où le fruit s'était répandu.

Le nom est cité deux fois dans la version King James de la Bible. Dans un cas, Jacob met des brindilles pelées dans les abreuvoirs pour favoriser une progéniture saine de son bétail. Bien que cela puisse indiquer un autre arbre, cela indique que le fruit était un aliment de base local au début du 17e siècle.

Ces synonymes sont ou ont été utilisés: Fagus Castanea (utilisé par Linnaeus dans la première édition de Species Plantarum , 1753), noix de sardine, noix de Jupiter, noix décortiquée et châtaigne espagnole (États-Unis).

Description

Châtaigne les arbres ont un taux de croissance modéré (pour le châtaignier chinois) à une croissance rapide pour les espèces américaines et européennes. Leurs hauteurs matures varient de la plus petite espèce de chinkapins, souvent arbustive, au géant des forêts américaines passées, C. dentata pouvant atteindre 60 m. Entre ces extrêmes, on trouve le châtaignier japonais ( C. crenata ) à 10 m de moyenne; suivi du châtaignier chinois ( C. mollissima ) à environ 15 m, puis du châtaignier européen ( C. sativa ) à environ 30 m.

Le Les châtaignes chinoises et plus encore les châtaignes japonaises sont à la fois souvent à plusieurs têtes et largement répandues, tandis que les espèces européennes et surtout américaines ont tendance à pousser très dressées lorsqu'elles sont plantées entre autres, avec peu d'effilement de leurs troncs colonnaires, qui sont fermement fixés et massifs. Lorsqu'elles se tiennent seules, elles s'étalent sur les côtés et développent à maturité des couronnes larges, arrondies et denses. Le feuillage de ces deux derniers a une coloration automnale jaune frappante.

Son écorce est lisse à l'état jeune, de couleur bordeaux vineux ou brun-rouge pour le châtaignier américain, grise pour le châtaignier européen. Avec l'âge, l'écorce des espèces américaines devient grise et plus foncée, épaisse et profondément sillonnée; les sillons s'étendent longitudinalement et ont tendance à se tordre autour du tronc à mesure que l'arbre vieillit; il rappelle parfois un gros câble avec des brins torsadés.

Les feuilles sont simples, ovales ou lancéolées, 10–30 cm de long et 4–10 cm de large, avec des dents très pointues, largement espacées, avec des arrondi sinue entre.

Les fleurs suivent les feuilles, apparaissant à la fin du printemps ou au début de l'été ou jusqu'en juillet. Ils sont disposés en longs chatons de deux sortes, les deux types étant portés sur chaque arbre. Certains chatons sont constitués uniquement de fleurs mâles, qui arrivent à maturité en premier. Chaque fleur a huit étamines, soit 10 à 12 pour C. mollissima . Le pollen mûr porte une odeur lourde et sucrée que certaines personnes trouvent trop sucrée ou désagréable. D'autres chatons ont ces fleurs polliniques, mais portent aussi près de la brindille d'où ces printemps, de petites grappes de fleurs femelles ou fruitières. Deux ou trois fleurs forment ensemble un calybium épineux à quatre lobes, qui finit par pousser complètement ensemble pour former la coque brune, ou l'enveloppe, recouvrant les fruits.

Les fleurs de châtaignier ne sont pas auto-compatibles, donc deux arbres le sont requis pour la pollinisation. Toutes les espèces de Castanea s'hybrident facilement.

Le fruit est contenu dans une cupule épineuse (très pointue) de 5 à 11 cm de diamètre, également appelée «bur» ou «bavure» ". Les bavures sont souvent appariées ou groupées sur la branche et contiennent une à sept noix selon les différentes espèces, variétés et cultivars. Au moment où les fruits atteignent la maturité, les bavures deviennent jaune-brun et s'ouvrent en deux ou quatre sections. Ils peuvent rester sur l'arbre plus longtemps qu'ils ne tiennent le fruit, mais obtiennent le plus souvent une ouverture complète et ne relâchent les fruits qu'après être tombés au sol; l'ouverture est en partie due à l'humidité du sol.

Le fruit de la châtaigne a une extrémité pointue avec une petite touffe à son extrémité (appelée "flamme" en italien), et à l'autre extrémité, un hile - une cicatrice de fixation brun pâle. Dans de nombreuses variétés, le fruit est aplati sur un ou deux côtés. Il a deux peaux. Le premier est une coque externe dure, brillante et brune, appelée péricarpe; l'industrie appelle cela le "peel". Sous le péricarpe se trouve une autre peau plus fine, appelée pellicule ou épisperme. La pellicule adhère étroitement à la graine elle-même, suivant les rainures habituellement présentes à la surface du fruit. Ces rainures sont de tailles et de profondeurs variables selon l'espèce et la variété.

Le fruit à l'intérieur de celles-ci montre deux cotylédons avec une chair blanc crème partout, sauf dans certaines variétés qui ne montrent qu'un seul cotylédon, et dont l'épisperme n'est que peu ou pas du tout intrusée. Habituellement, ces variétés n'ont qu'un seul gros fruit par bavure, bien rond (pas de face plate) et qui est appelé "marron" ( marron de Lyon en France, marron di Mugello en Italie, ou paragon).

Les fruits de châtaignier n'ont pas de dormance épigée et germent dès qu'ils tombent au sol à l'automne, les racines émergeant immédiatement de la graine et le feuilles et tige le printemps suivant. Parce que les graines n'ont pas d'enrobage ou de nourriture interne, elles perdent leur viabilité peu de temps après la maturation et doivent être plantées immédiatement.

Les variétés fructifères supérieures parmi les châtaignes européennes ont une bonne taille, un goût sucré et faciles à enlever peaux intérieures. Les châtaignes américaines sont généralement très petites (environ 5 g), mais au goût sucré avec des pellicules faciles à enlever. Certaines variétés japonaises ont de très grosses noix (environ 40 g), avec des pellicules généralement difficiles à éliminer. Les pellicules de châtaignier chinois sont généralement faciles à enlever, et leurs tailles varient considérablement selon les variétés, bien que généralement plus petites que le châtaignier japonais.

Histoire

Europe

C'est un aliment de base en Europe du Sud, en Turquie et en Asie du Sud-Ouest et de l'Est depuis des millénaires, remplaçant largement les céréales là où elles ne poussaient pas bien, voire pas du tout, dans les régions montagneuses de la Méditerranée. Des preuves de sa culture par l'homme sont trouvées depuis environ 2000 avant JC. Alexandre le Grand et les Romains ont planté des châtaigniers à travers l'Europe lors de leurs diverses campagnes. Une armée grecque aurait survécu à leur retraite d'Asie Mineure en 401–399 avant JC grâce à leurs réserves de châtaignes. Les Grecs de l'Antiquité, tels que Dioscoride et Galien, écrivaient sur les châtaignes pour commenter leurs propriétés médicinales - et sur les flatulences induites en en mangeant trop. Pour les premiers chrétiens, les châtaignes symbolisaient la chasteté. Jusqu'à l'introduction de la pomme de terre, des communautés forestières entières qui avaient un accès limité à la farine de blé comptaient sur les châtaignes comme principale source de glucides. Dans certaines régions d'Italie, un gâteau à base de châtaignes est utilisé comme substitut aux pommes de terre. En 1583, Charles Estienne et Jean Liébault écrivaient, "une infinité de personnes ne vivent que de (la châtaigne)". En 1802, un agronome italien disait de la Toscane que "le fruit du châtaignier est pratiquement la seule subsistance de nos montagnards", alors qu'en 1879 on disait qu'il nourrissait presque exclusivement des populations entières pendant la moitié de l'année, comme "un substitution complète pour les céréales ».

Les relevés des limites compilés sous le règne de John montraient déjà le célèbre châtaignier de Tortworth dans le sud du Gloucestershire, comme point de repère; il était également connu sous le même nom de "Grand Châtaignier de Tortworth" à l'époque d'Etienne. Cet arbre mesurait plus de 50 pieds (15 m) de circonférence à 5 pieds (1,5 m) du sol en 1720. Le Marronnier d'Inde dans les forêts de châtaigniers sur l'Etna est le plus vieux châtaignier vivant et serait encore plus grand. Les châtaigniers fleurissent particulièrement dans le bassin méditerranéen. En 1584, le gouverneur de Gênes, qui domine la Corse, ordonne à tous les agriculteurs et propriétaires fonciers de planter quatre arbres par an, parmi lesquels un châtaignier - plus des oliviers, des figuiers et des mûriers. De nombreuses communautés doivent leur origine et leur ancienne richesse aux bois de châtaigniers qui s'ensuivent. En France, le marron glacé , une châtaigne confite impliquant 16 procédés différents dans une cuisine typiquement française, est toujours servie à Noël et au jour de l'an. À Modène, en Italie, ils sont trempés dans du vin avant d'être torréfiés et servis, et sont également traditionnellement consommés le jour de la Saint-Simon en Toscane. Dans la région de la Romagne, les châtaignes grillées sont souvent accompagnées d'un vin traditionnel, la Cagnina di Romagna. Il est traditionnel de manger des châtaignes grillées au Portugal le jour de la Saint-Martin.

Leur popularité a décliné au cours des derniers siècles, en partie à cause de leur réputation de "nourriture pour les pauvres". Beaucoup de gens ne voulaient pas prendre le pain aux marrons comme "pain" car la farine de châtaigne ne lève pas. Certains produits de la châtaigne calomniés par des mots tels que le pain qui "donne un teint pâle" écrit en 1770, ou en 1841 "ce genre de mortier qu'on appelle une soupe". Le renouveau mondial des dernières décennies a peut-être profité des énormes efforts de reboisement entrepris dans les années 1930 aux États-Unis pour établir des variétés de C. sativa qui peut être résistante à la brûlure du châtaignier, ainsi que pour soulager l'approvisionnement en céréales.

La principale région d'Italie pour la production de châtaignes est la région du Mugello; en 1996, la Communauté européenne a accordé le statut d'Indication Géographique Protégée du fruit (équivalente à l'Appellation d'Origine Contrôlée française) au châtaignier de Mugello. Il est nettement sucré, se pèle facilement, n'est pas excessivement farineux ou astringent et possède des notes de vanille, de noisette et, plus subtilement, de pain frais. Il n'y a pas d'arôme désagréable, comme la levure, le champignon, la moisissure ou le papier, qui se produisent parfois avec d'autres châtaignes. Les principales régions de France pour la production de châtaignes sont les départements de l'Ardèche, avec la célèbre "Châtaigne d'Ardèche" (A.O.C), du Var (Provence orientale), des Cévennes (départements du Gard et de la Lozère) et de la région lyonnaise. La France produit annuellement plus de 1000 tonnes métriques, mais en importe encore environ 8000 tonnes, principalement d'Italie.

Dans l'archipel portugais de Madère, la liqueur de châtaigne est une boisson traditionnelle, et elle gagne en popularité auprès des touristes et en Portugal continental.

Asie

Toujours servies dans le cadre du menu du Nouvel An au Japon, les châtaignes représentent à la fois le succès et les moments difficiles - maîtrise et force. Le châtaignier japonais ( kuri ) était cultivé avant le riz et le châtaignier chinois ( C. mollissima ) peut-être pendant 2000 à 6000 ans.

Pendant la période britannique domination coloniale du milieu des années 1700 à 1947, le châtaignier (C. sativa) a été largement introduit dans les régions tempérées du sous-continent indien, principalement dans le bas et le milieu de l'Himalaya. On les trouve largement dans les stations de montagne britanniques du nord de l'Inde et, dans une moindre mesure, au Bhoutan et au Népal. Ils sont principalement utilisés comme arbre ornemental et se trouvent dans presque tous les jardins botaniques fondés par le Royaume-Uni et dans les complexes gouvernementaux officiels (tels que les plus grandes résidences officielles) dans les régions tempérées du sous-continent indien.

La Chine compte environ 300 châtaigniers. cultivars. De plus, le châtaignier 'Dandong' (appartenant au châtaignier japonais C. crenata ) est un cultivar majeur dans la province du Liaoning.

Amérique du Nord

Indiens d'Amérique mangeaient les espèces de châtaigniers d'Amérique, principalement C. dentata et quelques autres, bien avant que les immigrants européens n'introduisent leur bétail en Amérique, et avant l'arrivée de la brûlure du châtaignier. Dans certains endroits, comme les Appalaches, un quart des feuillus étaient des châtaignes. Les arbres matures poussaient souvent droits et sans branches sur 50 pieds (15 m), jusqu'à 100 pieds, atteignant en moyenne jusqu'à 5 pieds de diamètre. Pendant trois siècles, la plupart des granges et des maisons à l'est du fleuve Mississippi en ont été fabriquées. En 1911, le livre alimentaire The Grocer's Encyclopedia notait qu'une conserverie hollandaise incluait dans ses combinaisons «légumes-viande» tout cuit, une cocotte «châtaignes et saucisses» en plus du bœuf plus classique et oignons »et« pois verts et veau ». Cela célébrait la culture de la châtaigne qui ferait sortir des villages entiers dans les bois pendant trois semaines chaque automne (et les occuperait tout l'hiver), et déplorait le manque de diversité alimentaire dans les rayons des magasins aux États-Unis.

Peu de temps après, cependant, les châtaignes américaines ont été presque anéanties par la brûlure du châtaignier. La découverte du champignon de la brûlure sur certains châtaigniers asiatiques plantés à Long Island, New York, a été rendue publique en 1904. En l'espace de 40 ans, la population de châtaigniers américains de près de quatre milliards de personnes en Amérique du Nord a été dévastée; il ne restait que quelques touffes d'arbres au Michigan, au Wisconsin, en Californie et dans le nord-ouest du Pacifique. En raison de la maladie, le bois de châtaignier américain a presque disparu du marché pendant des décennies, bien que des quantités puissent encore être obtenues sous forme de bois de récupération. Aujourd'hui, ils ne survivent que sous forme d'arbres isolés séparés des autres (très rares) et de souches vivantes, ou «tabourets», avec seulement quelques pousses suffisamment poussées pour produire des graines peu de temps avant de mourir. C'est juste assez pour préserver le matériel génétique utilisé pour concevoir un châtaignier américain avec le minimum d'intrants génétiques nécessaires de l'une des espèces asiatiques immunisées contre la maladie. Les efforts commencés dans les années 1930 sont toujours en cours pour repeupler le pays avec ces arbres, dans le Massachusetts et dans de nombreux endroits ailleurs aux États-Unis. Dans les années 1970, le généticien Charles Burnham a commencé à reproduire le châtaignier asiatique dans les populations de châtaignier américain pour conférer une résistance à la brûlure avec une différence minimale de gènes. Dans les années 1950, le châtaignier Dunstan a été développé à Greensboro, N.C., et constitue la majorité des châtaignes sans brûlure produites aux États-Unis chaque année.

Aujourd'hui, la demande de noix dépasse l'offre. Les États-Unis ont importé 4 056 tonnes métriques de châtaignes en coque européennes d'une valeur de 10 millions de dollars en 2007. L'industrie américaine de la châtaigne en est à ses balbutiements, produisant moins de 1% de la production mondiale totale. Depuis le milieu du XXe siècle, la plupart des importations américaines proviennent du sud de l'Italie, les châtaignes siciliennes grosses, charnues et richement aromatisées étant considérées parmi les meilleures pour la vente en vrac et la vente au détail dans les supermarchés. Certaines importations proviennent du Portugal et de la France. Les deux autres principales sources d'importations sont la Chine et la Corée du Sud. Les variétés françaises de marrons sont très appréciées et vendues à des prix élevés dans les épiceries fines.

Une étude du secteur en 2005 a montré que les producteurs américains sont principalement des travailleurs à temps partiel diversifiant une entreprise agricole existante, ou des amateurs. Une autre étude récente indique qu'il faut 13 ans pour investir dans une nouvelle plantation, du moins sur le marché australien actuel. Le démarrage d'une opération à petite échelle nécessite un investissement initial relativement faible; ceci est un facteur de la petite taille des opérations de production actuelles, dont la moitié se situe entre 3 et 10 acres (12 000 et 40 000 m2). Un autre facteur déterminant de la faible productivité du secteur est que la plupart des vergers ont été créés il y a moins de 10 ans, de même que les jeunes arbres qui entrent à peine dans la production commerciale. L'hypothèse d'un rendement de 10 kg (22 lb) pour un arbre de 10 ans est une estimation prudente fiable, bien que certains spécimens exceptionnels de cet âge aient donné 100 kg (220 lb). Ainsi, la plupart des producteurs gagnent moins de 5 000 dollars par an, un tiers d’entre eux n’ayant rien vendu jusqu’à présent.

De plus, les plantations sont pour l’instant majoritairement chinoises, mais les produits ne sont pas facilement disponibles . L'American Chestnut Foundation recommande actuellement d'attendre un peu plus avant les plantations à grande échelle, car l'organisation et ses associés (l'American Chestnut Cooperators 'Foundation et bien d'autres des secteurs de l'éducation, de la recherche et de l'industrie contribuant au programme) sont aux dernières étapes de développer une variété aussi proche que possible du châtaignier d'Amérique, tout en ayant incorporé le gène résistant à la brûlure de l'espèce asiatique. Compte tenu de l'avantage supplémentaire que les châtaigniers peuvent être facilement cultivés de manière biologique, et en supposant le développement de marques sur le marché et toutes choses égales par ailleurs, les produits locaux atteindraient des prix plus élevés que les importations, dont le volume élevé indique un marché avec des perspectives d'expansion . À partir de 2008, le prix des châtaignes vendues fraîches dans leur coquille varie de 1,50 $ / lb (3,30 $ / kg) en gros à environ 5 $ / lb (11 $ / kg) au détail, en fonction principalement de la taille.

Australie , Nouvelle-Zélande

La ruée vers l'or australienne des années 1850 et 1860 a conduit aux premières plantations enregistrées de châtaigniers européens, importés d'Europe par des colons. Au fil des ans, la plupart des plantations de châtaigniers étaient C. sativa , qui reste l’espèce dominante. Certains d'entre eux subsistent aujourd'hui. Certains arbres du nord de Victoria ont environ 120 ans et atteignent 60 m de haut. Les châtaignes poussent bien dans le sud-ouest de l'Australie occidentale, qui a des hivers froids et des étés chauds à chauds. En 2008, le pays compte près de 350 producteurs, produisant annuellement environ 1 200 tonnes de châtaignes, dont 80% proviennent du nord-est de Victoria. Les produits sont principalement vendus sur le marché national des fruits frais. Les châtaignes gagnent lentement en popularité en Australie. Une augmentation considérable de la production est prévue au cours des 10 prochaines années, en raison de l'augmentation des plantations commerciales au cours des 15 à 25 dernières années. De loin, l'espèce la plus commune en Australie est le châtaignier européen, mais un petit nombre d'autres espèces, ainsi que quelques hybrides ont été plantés. Le châtaignier du Japon ( C. crenata ) se porte bien par temps humide et humide et par temps chaud (environ 30 ° C); et a été introduit en Nouvelle-Zélande au début des années 1900, plus encore dans la région de la haute île du Nord.

Nutrition

• Unités
• μg = microgrammes • mg = milligrammes
• UI = Unités internationales

Les châtaignes s'écartent de la norme des noix culinaires, car elles contiennent peu de protéines ou de matières grasses; leurs calories proviennent principalement des glucides. Les fruits de châtaigne frais fournissent environ 800 kJ (190 kcal) d'énergie alimentaire pour 100 g de parties comestibles, ce qui est beaucoup moins que les noix, les amandes, les autres noix et les fruits secs (environ 2500 kJ ou 600 kcal pour 100 g). Les châtaignes contiennent très peu de matières grasses, principalement insaturées, et sans gluten.

Leur teneur en glucides est comparable à celle du blé et du riz. Les châtaignes contiennent deux fois plus d'amidon que la pomme de terre telle quelle. Ils contiennent environ 8% de sucres divers, principalement du saccharose, du glucose, du fructose et, en moindre quantité, du stachyose et du raffinose, qui sont fermentés dans l'intestin inférieur, produisant du gaz. Dans certaines régions, les châtaigniers sont appelés «arbres à pain». Lorsque les châtaignes commencent à peine à mûrir, les fruits sont principalement de l'amidon et sont très fermes sous la pression des doigts en raison de la forte teneur en eau. Au fur et à mesure que les châtaignes mûrissent, l'amidon se transforme lentement en sucres et la teneur en humidité diminue. En appuyant sur la châtaigne, un léger «donner» peut être ressenti; la coque n'est pas si tendue, et il y a un espace entre elle et la chair du fruit. Ce sont les seules «noix» qui contiennent de la vitamine C, avec environ 40 mg pour 100 g de produit brut, soit environ 65% de l'apport quotidien recommandé aux États-Unis. La quantité de vitamine C diminue d'environ 40% après chauffage. Les châtaignes fraîches contiennent environ 52% d'eau en poids, qui s'évapore relativement rapidement pendant le stockage. Ils peuvent perdre jusqu'à 1% de poids en une journée à 20 ° C (68 ° F) et 70% d'humidité relative.

Le tanin est contenu dans l'écorce ainsi que dans le bois, les feuilles, et les enveloppes de graines. Les cosses contiennent 10 à 13% de tanin.

Les noix de Castanea alnifolia sont principalement consommées par la faune.

Culture, ravageurs et maladies

Climat, cycle de germination saisonnier

Les châtaignes produisent une meilleure récolte lorsqu'elles sont soumises à des températures froides pendant la période de dormance. Les gelées et les chutes de neige sont plutôt bénéfiques que nuisibles aux arbres. La plante dormante est très résistante au froid en Grande-Bretagne, à la cote de rusticité H6 de la Royal Horticultural Society, jusqu'à -20 ° C. La châtaigne est résistante à la zone USDA 5, qui est -29 ° C (-20 ° F) plus basse en température minimale moyenne que Londres dans la zone 9. La jeune pousse au printemps, même sur les plantes matures, cependant, est sensible au gel; le débourrement est plus tardif que la plupart des autres arbres fruitiers, de sorte que les gelées tardives peuvent endommager les jeunes bourgeons.

Les arbres peuvent être trouvés à des altitudes comprises entre 200 et 1000 m au-dessus du niveau de la mer; certains mentionnent entre 300 et 750 m d'altitude, tandis que le célèbre marronnier des Centaines sur l'Etna se dresse à 1200 mètres. Ils peuvent tolérer une exposition maritime, bien que la croissance soit réduite.

Les graines germent à la fin de l'hiver ou au début du printemps, mais leur durée de vie est courte. S'ils sont gardés humides, ils peuvent être conservés dans un endroit frais pendant quelques mois, mais doivent être vérifiés régulièrement pour des signes de germination. La basse température prolonge la dormance. Il vaut mieux les semer dès qu'ils sont mûrs, soit dans des cadres froids, soit en pépinière en extérieur, où ils peuvent être laissés in situ pendant 1 à 2 ans avant d'être plantés dans leurs positions permanentes, ou en pot, où les plantes peuvent être placées en permanence en été ou en automne. Ils doivent être protégés du froid lors de leur premier hiver, ainsi que des souris et des écureuils.

Les châtaignes sont considérées comme autostériles, il faut donc au moins deux arbres pour la pollinisation.

Exigences du sol

Castanea pousse mieux dans un sol avec un bon drainage et une humidité adéquate. L'arbre préfère les sols en pente et profonds; il n'aime pas les sols peu profonds ou lourds avec des sous-sols argileux imperméables. Le châtaignier chinois préfère un sol fertile et bien drainé, mais il pousse bien dans des sols assez secs, rocheux ou pauvres.

Bien que Castanea puisse pousser dans un sol très acide, et bien que ces sols soient raisonnablement bien tolérés, la plage préférée va de pH 5,5 à 6,0. Il ne pousse pas bien sur les sols alcalins, tels que la craie, mais se développe sur des sols tels que ceux dérivés du granit, du grès ou du schiste. Sur les sols alcalins, les châtaigniers peuvent être cultivés en les greffant sur des porte-greffes de chêne. Il vaut mieux éviter les terres récemment défrichées pour aider à résister à la pourriture des racines, Armillaria mellia .

L'exposition au soleil

Castanea aime un plein position du soleil. Une expérience avec C. Les semis dentata de l'Ohio ont confirmé le besoin de soleil pour une croissance optimale. La crosse de l'arbre est parfois peinte avec de la peinture blanche pour protéger l'arbre des coups de soleil jusqu'à ce qu'il ait suffisamment développé la canopée. Un large espacement entre les arbres encourage les couronnes basses et larges avec une exposition maximale au soleil pour augmenter la production de fruits. Là où les châtaigniers se touchent, pratiquement aucun fruit n'est produit. Les espacements actuels des plantations industrielles peuvent aller de 7 x 7 à 20 x 20 m. Les plantations plus rapprochées, qui sont plus populaires, signifient des augmentations plus rapides de la production à court terme, mais une taille importante ou même un abattage d'arbres est nécessaire plus tard.

Arrosage

La pluviométrie optimale pour les châtaigniers est de 800 mm (31 po) ou plus, idéalement en répartition uniforme tout au long de l'année. Le paillage en été est recommandé. Les précipitations inférieures à 700 mm (28 po) par an doivent être complétées, par exemple, par un système d'irrigation goutte à goutte. Cela devrait arroser le sol à la moitié extérieure du cercle formé par la ligne d'égouttement pour encourager la croissance des racines.

Indépendamment des précipitations annuelles, il est recommandé d'arroser les jeunes arbres au moins pendant l'été et au début de l'automne. Une fois établis, ils résistent bien aux sécheresses.

Préservation

Warning: Can only detect less than 5000 characters

La plupart de la production de bois de châtaignier est faite par des systèmes de taillis, coupés sur une rotation de 12 ans pour fournir du petit bois qui ne se fend pas aussi mal que les grosses grumes. Dans le sud de l'Angleterre (en particulier dans le Kent), le châtaignier est traditionnellement cultivé sous forme de taillis, étant recoupé tous les 10 ans environ en rotation pour les poteaux utilisés pour le bois de chauffage, les clôtures (poteaux de clôture et palissade de châtaignier), et en particulier pour soutenir les cordes lorsque le houblon est cultivé.

Gestion durable des forêts

Excellent sous-étage enrichissant le sol dans les forêts de pins, la gestion durable des forêts incorpore des plantations plus mixtes d'efficacité prouvée, par opposition à la monosylviculture. Une étude présentée en 1997 a évalué positivement l'augmentation potentielle de la productivité des peuplements et plantations mixtes, par rapport aux parcelles d'une seule espèce. Les valeurs totales de rendement relatif des plantations mixtes augmentent régulièrement avec le temps. C. sativa répond bien à la pression concurrentielle de Pseudotsuga menziesii , ce dernier affichant également une productivité plus élevée. C. dentata dans les efforts de reboisement de l'Ohio, le mieux est de les planter dans des endroits avec peu ou pas de couverture terrestre arborée, en raison du besoin de lumière.

Utilisations

Culinaire

Le fruit peut être pelé et mangé cru, mais il peut être quelque peu astringent, surtout si la pellicule n'est pas enlevée.

Une autre méthode de consommation du fruit consiste à le rôtir, ce qui ne nécessite pas peeling. La torréfaction nécessite de marquer le fruit au préalable pour éviter l'explosion du fruit due à l'expansion. Une fois cuite, sa texture est légèrement similaire à celle d'une pomme de terre au four, avec une saveur délicate, sucrée et de noisette. Cette méthode de préparation est populaire dans de nombreux pays, où les châtaignes coupées peuvent être cuites mélangées avec un peu de sucre.

Les châtaignes peuvent être séchées et moulues en farine, qui peut ensuite être utilisée pour préparer des pains, des gâteaux, tartes, crêpes, pâtes, polenta (connue en Corse sous le nom de pulenda ), ou utilisé comme épaississant pour les ragoûts, les soupes et les sauces. Le gâteau aux marrons peut être préparé avec de la farine de châtaigne. En Corse, la farine est frite en beignets en forme de beignet appelés fritelli et transformée en necci, pattoni, castagnacci, et cialdi . La farine peut être beige clair comme celle de Castagniccia, ou plus foncée dans d'autres régions. C'est une bonne solution pour le stockage prolongé d'un aliment nutritif. Le pain aux marrons peut rester frais aussi longtemps que deux semaines.

Les noix peuvent également être consommées confites, bouillies, cuites à la vapeur, frites, grillées ou rôties dans des recettes sucrées ou salées. Ils peuvent être utilisés pour farcir les légumes, la volaille, la volaille et d'autres produits comestibles. Elles sont disponibles fraîches, séchées, moulues ou en conserve (entières ou en purée).

Les châtaignes confites (châtaignes entières confites au sirop de sucre, puis glacées) sont vendues sous la dénomination française marrons glacés ou nom turc kestane şekeri ("châtaignes sucrées"). Ils sont apparus en France au XVIe siècle. Vers la fin du XIXe siècle, Lyon entre en récession avec l'effondrement du marché du textile, notamment de la soie. Clément Faugier, ingénieur civil, cherchait un moyen de revitaliser l'économie régionale. En 1882, à Privas, il inventa la technologie pour fabriquer des marrons glacés à l'échelle industrielle (bien qu'un grand nombre des plus de 20 étapes nécessaires de la récolte au produit fini soient encore accomplis manuellement). Les châtaignes sont cueillies à l'automne et confites dès le début de l'été suivant pour le Noël suivant. Ainsi, les marrons glacés mangés à Noël sont ceux cueillis l’année précédente.

En Espagne, le 31 octobre à la veille de la Toussaint, la Catalogne célèbre la castanyada une fête qui consiste à manger des châtaignes, des panellets, des patates douces et du muscat. En novembre, dans les régions de Galice, des Asturies, de la Cantabrie et d'autres provinces du nord et du Portugal, le Magosto est célébré.

Dans la cuisine hongroise, les châtaignes cuites sont réduites en purée, mélangées avec du sucre (et généralement du rhum), passées dans un presse-purée et garnies de crème fouettée pour faire un dessert appelé gesztenyepüré (châtaigne purée). Dans la cuisine suisse, un plat similaire à base de kirsch et de beurre est appelé vermicelles . Une version française est connue sous le nom de "Mont Blanc".

Un sucre granulé fin peut être obtenu à partir de la fermentation du jus, ainsi qu'une bière; le fruit torréfié fournit un succédané de café. Parmentier, qui était entre autres un célèbre promoteur de pommes de terre, a extrait le sucre des châtaignes et a envoyé un pain de sucre aux marrons pesant plusieurs livres à l'Académie de Lyon. Le blocus continental qui a suivi peu de temps après (1806–1814) a intensifié les recherches sur le développement des châtaignes comme source de sucre, mais Napoléon a choisi les betteraves à la place.

Les châtaignes ne sont pas faciles à peler à froid. Un kilogramme de châtaignes non contaminées donne environ 700 g de châtaignes décortiquées.

Fourrage et litière pour animaux

Les châtaignes sont souvent ajoutées aux fourrages pour animaux. Un premier trempage dans l'eau de chaux enlève leur saveur amère, puis ils sont broyés et mélangés avec le provender ordinaire. D'autres méthodes de préparation sont également utilisées. Il est donné aux chevaux et au bétail en Orient, et aux porcs en Angleterre, en France et ailleurs. Les feuilles ne sont pas aussi sujettes à la consommation d'insectes que celles du chêne, et sont également utilisées pour le fourrage.

Bois

Le châtaignier est de la même famille que le chêne, et de même son bois contient de nombreux tanins. Cela rend le bois très durable, lui donne une excellente résistance naturelle à l'extérieur et évite le besoin d'un autre traitement de protection. Il corrode également le fer lentement, bien que le cuivre, le laiton ou les métaux inoxydables ne soient pas affectés.

Le bois de châtaignier est décoratif. De couleur marron clair, il est parfois confondu avec le bois de chêne. Les textures des deux bois sont similaires. Lorsqu'il est en croissance, avec très peu de bois d'aubier, un châtaignier contient plus de bois de qualité durable qu'un chêne de mêmes dimensions. Le bois de châtaignier jeune s'est avéré plus durable que le chêne pour les boiseries qui doivent être partiellement enterrées, comme les piquets et les clôtures.

Une fois la croissance terminée, les vieux bois de châtaignier ont tendance à se fendre et à se déformer lors de la récolte. Le bois ne devient ni aussi dur ni aussi résistant que le chêne. Le châtaignier d'Amérique C. dentata a été une source importante de bois d'œuvre, car il a de longs troncs non ramifiés. En Grande-Bretagne, le châtaignier était autrefois utilisé sans distinction avec le chêne pour la construction de maisons, de menuiseries et de meubles de maison. Il pousse si librement en Grande-Bretagne qu'il a longtemps été considéré comme une espèce véritablement indigène, en partie parce que le toit de Westminster Hall et du Parlement d'Edimbourg étaient considérés à tort comme construits en bois de châtaignier. Le bois de châtaignier, cependant, perd une grande partie de sa durabilité lorsque l'arbre a plus de 50 ans, et malgré le taux de croissance rapide du châtaignier local, le bois utilisé pour ces deux bâtiments est considérablement plus grand que la circonférence d'un châtaignier de 50 ans. Il a été prouvé que les toits de ces bâtiments sont en fait du chêne Durmast, qui ressemble beaucoup au châtaignier par son grain et sa couleur.

Il est donc rare de trouver de gros morceaux de châtaignier dans les structures des bâtiments, mais cela a toujours été le cas. très apprécié pour les petits meubles d'extérieur, les clôtures, les bardages (bardeaux) pour couvrir les bâtiments et les étais de puits, pour lesquels la durabilité est un facteur important. En Italie, la châtaigne est également utilisée pour fabriquer des barriques destinées au vieillissement du vinaigre balsamique et de certaines boissons alcoolisées, comme le whisky ou la bière lambic. Il est à noter que les fameuses «berles» du XVIIIe siècle dans les Cévennes françaises sont des placards taillés directement dans le coffre évidé.

Combustible

Il est préférable de brûler du bois de chauffage sec en châtaignier dans une bûche fermée -burner, en raison de sa tendance à cracher sur un feu ouvert.

Faune

L'arbre est réputé pour attirer la faune. Les noix sont un aliment important pour les geais, les pigeons, les sangliers, les cerfs et les écureuils. Les chinquapins américains et chinois ( Castanea pumila et Castanea henryi ) ont de très petites noix qui sont une importante source de nourriture pour la faune.

Cuir

Le bois de châtaignier est une source utile de tanin naturel et était utilisé pour tanner le cuir avant l'introduction des tanins synthétiques. Sur une base d'humidité de 10%, l'écorce contient 6,8% de tanin et le bois 13,4%. L'écorce confère une couleur sombre au tanin et a une teneur en sucre plus élevée, ce qui augmente le pourcentage de non-bronzages solubles, ou impuretés, dans l'extrait; il n'a donc pas été utilisé dans cette utilisation. Le tanin de châtaignier est obtenu par extraction à l'eau chaude du bois déchiqueté. Il s'agit d'un tanin ellagique et ses principaux constituants sont identifiés par la castaline (14,2%) et la vescalagine (16,2%). Il a un pH naturellement bas, une teneur en sels relativement faible et une teneur élevée en acides. Cela détermine son astringence et sa capacité à réparer les peaux brutes. Ces propriétés rendent l'extrait de châtaigne particulièrement adapté au tannage des peaux lourdes et à la réalisation de semelles en cuir pour des chaussures de haute qualité en particulier. Il est possible d'obtenir un cuir à haut rendement en poids, compact, ferme, souple et imperméable. Les cuirs tannés à la châtaigne sont élastiques, résistants à la lumière, résistants à la traction et à l'abrasion, et ont une couleur chaude.Le tanin de châtaigne fait partie de la classe des tanins pyrogallols (également appelés tanins hydrolysables). Comme il a tendance à donner un ton brunâtre au cuir, il est le plus souvent utilisé en combinaison avec le quebracho, le mimosa, la tara, les myrabolans et la valonia. Le bois semble atteindre sa plus haute teneur en tanin après que les arbres atteignent 30 ans. Le bois de châtaignier du sud de l'Europe contient généralement au moins 10 à 13% de tanin en plus que les châtaigniers des climats nordiques.

Autres utilisations

Le tissu peut être amidonné avec de la farine de châtaigne. Le linge en lin peut être blanchi avec de la farine de châtaigne. Les feuilles et les peaux (enveloppe et pellicule) des fruits fournissent un shampooing capillaire.

Les tanins de châtaigne hydrolysables peuvent être utilisés pour la substitution partielle du phénol dans la production d'adhésifs à base de résine phénolique et également pour une utilisation directe comme résine.

Les extraits de châtaigne ont été évalués par plusieurs tests biochimiques montrant des propriétés antioxydantes évidentes.

Les bourgeons de châtaignier font partie des 38 substances utilisées pour préparer les remèdes à base de fleurs de Bach, une sorte de médecine alternative promue pour ses effets sur la santé. Cependant, selon Cancer Research UK, "il n'existe aucune preuve scientifique prouvant que les remèdes à base de fleurs peuvent contrôler, guérir ou prévenir tout type de maladie, y compris le cancer".

Références artistiques

Le marronnier d'Inde est l'un des symboles de Kiev - la capitale de l'Ukraine et la 8e plus grande ville d'Europe. La fleur caractéristique du marronnier d'Inde est largement utilisée dans les créations locales. Comme mentionné précédemment dans cet article, le marron d'Inde n'est pas un marron et ne doit pas être confondu avec les châtaignes.

• Dans le film basé sur le roman de EM Forster, Howards End, Mme Ruth Wilcox (Vanessa Redgrave) raconte sa maison d'enfance, où les fermiers superstitieux placeraient des dents de porc dans l'écorce des châtaigniers puis mâcher cette écorce pour soulager les maux de dents. Dans le roman, l'arbre est en fait un orme wych.
• Le forgeron du village de Longfellow commence "Sous un marronnier étalé / La forge du village se dresse; / Le forgeron, un puissant l'homme est-il, / Avec de grandes mains nerveuses; / Et les muscles de ses bras musclés / Sont forts comme des bandes de fer. "
• Sous le châtaignier qui s'étend est un ensemble de variations, avec fugue, pour orchestre composé en 1939 par Jaromír Weinberger.
• Dans le 1984 de George Orwell, le châtaignier est utilisé dans des poèmes récités tout au long (modifiant "The Chestnut Tree" de Glen Miller 1939: "Sous le châtaignier qui s'étale / Je l'aimais et il m'aimait / Là je m'asseyais sur ses genoux /" Sous le marronnier qui se répand "), faisant référence à la nature, à la vie moderne et aux lignes comme dans en disant: «cette vieille châtaigne».
• Dans le roman d'Honoré de Balzac Père Goriot , Vautrin déclare que la famille d'Eugène de Rastignac vit de châtaignes; ce symbolisme est utilisé pour représenter l'appauvrissement de la famille d'Eugène.
• Dans Macbeth de Shakespeare, une des Weïrd Sisters raconte sa rencontre avec «la femme du marin avait des châtaignes sur ses genoux» (1.3 .4).
• "The Christmas Song" mentionne la fameuse châtaigne dans sa première ligne, et est généralement sous-titré "Chestnuts Roasting on an Open Fire."
• "Dr. Evil", le méchant de la série de films Austin Powers a mentionné que son père excentrique «... accuserait les châtaignes d'être paresseuses». En tant que propriétaire de boulangerie belge, le père du Dr Evil les a peut-être rencontrés dans un contexte culinaire.

Châtaigniers notables

• Cent chevaux Châtaignier sur l'Etna, 57,9 m (190 pi) de circonférence en 1780, (64 mètres de circonférence en 1883)
• Tortworth Chestnut. Circonférence de 15,8 mètres (52 pieds) en 1776, alors qu'il était décrit comme "le plus grand arbre d'Angleterre"
• Châtaignier sacré d'Istán, circonférence de 46 pieds (14 m), estimé entre 800 et 1 000 ans.