Cajou

L'anacardier ( Anacardium occidentale ) est un arbre tropical à feuilles persistantes qui produit la graine de cajou et la pomme de cajou. L'arbre peut atteindre 14 m (46 pi), mais les cultivars nains, atteignant 6 m (20 pi), s'avèrent plus rentables, avec une maturité plus précoce et des rendements plus élevés. La graine de cajou est souvent considérée comme une noix au sens culinaire; cette noix de cajou est consommée seule, utilisée dans les recettes ou transformée en fromage de cajou ou en beurre de cajou. Comme l'arbre, la noix est souvent simplement appelée noix de cajou.

L'espèce est originaire d'Amérique centrale, des Caraïbes et du nord de l'Amérique du Sud, y compris le nord-est du Brésil. Les colons portugais au Brésil ont commencé à exporter des noix de cajou dès les années 1550. En 2017, le Vietnam, l'Inde et la Côte d'Ivoire étaient les principaux producteurs.

La coquille de la graine de cajou donne des dérivés qui peuvent être utilisés dans de nombreuses applications, y compris les lubrifiants, l'imperméabilisation, les peintures et, à partir du monde Seconde guerre, production d'armes. La pomme de cajou est un fruit légèrement rougeâtre à jaune, dont la pulpe peut être transformée en une boisson sucrée et astringente ou fermentée et distillée en liqueur.

Table des matières

• 1 Étymologie
• 2 Habitat et croissance
• 3 Noix de cajou et coquille
• 4 Production
• 5 Nutrition
  • 5.1 Allergie
• 6 Huile de cajou
  • 6.1 Huile de noix de cajou
• 7 Pomme de cajou
  • 7.1 Alcool
• 8 Alimentation animale
• 9 Autres utilisations
• 10 Noms
• 11 Galerie
• 12 Voir aussi
• 13 Références

• 5.1 Allergie

• 6.1 Noix de cajou huile de coquille

• 7.1 Alcool

Etymologie

Son nom anglais dérive du nom portugais du fruit du anacardier: caju (prononciation portugaise:), également connu sous le nom de acaju , qui lui-même vient du mot tupian acajú , qui signifie littéralement se produit ".

Le nom générique Anacardium est composé du Gre ek préfixe ana- (ἀνά-, aná , 'up, upward'), le grec cardia (καρδία, kardía , 'heart') et le nouveau suffixe latin -ium . Il se réfère peut-être à la forme du cœur du fruit, au «sommet de la tige du fruit» ou à la graine. Le mot anacardium était auparavant utilisé pour désigner Semecarpus anacardium (l'arbre à noix de marquage) avant que Linnaeus ne le transfère à l'anacarde; les deux plantes appartiennent à la même famille. L'épithète occidentale dérive du monde occidental (ou occidental).

Habitat et croissance

L'anacardier est grand et persistant, atteignant 14 m ( 46 pieds) de haut, avec un tronc court, souvent de forme irrégulière. Les feuilles sont disposées en spirale, texturées coriaces, elliptiques à obovales, 4–22 cm (1,6–8,7 po) de long et 2–15 cm (0,79–5,91 po) de large, avec des marges lisses. Les fleurs sont produites dans une panicule ou un corymbe jusqu'à 26 cm (10 po) de long; chaque fleur est petite, vert pâle au début, puis vire au rougeâtre, avec cinq pétales fins et aigus de 7–15 mm (0,28–0,59 po) de long. Le plus grand anacardier du monde couvre une superficie d'environ 7500 m2 (81000 pieds carrés) et est situé à Natal, au Brésil.

Le fruit de l'anacardier est un fruit accessoire (parfois appelé pseudocarpe ou faux fruit). Ce qui semble être le fruit est une structure ovale ou en forme de poire, un hypocarpium, qui se développe à partir du pédicelle et du réceptacle de la fleur de cajou. Appelée pomme de cajou, mieux connue en Amérique centrale sous le nom de marañón , elle mûrit en une structure jaune ou rouge d'environ 5 à 11 cm (2,0 à 4,3 pouces) de long. Il est comestible et a une forte odeur et un goût "sucré".

Le vrai fruit de l'anacardier est une drupe en forme de rein ou de gant de boxe qui pousse à l'extrémité de la pomme de cajou. La drupe se développe d'abord sur l'arbre, puis le pédicelle se dilate pour devenir la pomme de cajou. Le vrai fruit contient une seule graine, qui est souvent considérée comme une noix au sens culinaire. La graine est entourée d'une double coque qui contient une résine phénolique allergénique, l'acide anacardique - un puissant irritant cutané chimiquement lié à l'huile allergénique plus connue et également toxique, l'urushiol, que l'on trouve dans le sumac vénéneux et l'arbre à laque. Certaines personnes sont allergiques aux noix de cajou, mais elles sont un allergène moins fréquent que les noix ou les arachides.

L'anacardier est originaire du nord-est du Brésil, mais les Portugais l'ont emmené à Goa, en Inde, entre 1560 et 1565. De là, il s'est répandu dans toute l'Asie du Sud-Est, et éventuellement en Afrique.

Noix de cajou et coquille

Les utilisations culinaires des graines de cajou dans les collations et la cuisine sont similaires à celles de toutes les graines d'arbres appelées noix .

Les noix de cajou sont couramment utilisées dans la cuisine indienne et pakistanaise, entières pour garnir des bonbons ou des currys, ou moulues en une pâte qui forme une base de sauces pour les currys (par exemple, korma ), ou certains bonbons (par exemple, kaju barfi ). Il est également utilisé sous forme de poudre dans la préparation de plusieurs bonbons et desserts indiens. Dans la cuisine de Goa, les grains rôtis et crus sont utilisés entiers pour faire des currys et des bonbons. Les noix de cajou sont également utilisées dans les cuisines thaïlandaise et chinoise, généralement sous forme entière. Aux Philippines, la noix de cajou est un produit connu d'Antipolo et est consommée avec du suman . La province de Pampanga propose également un dessert sucré appelé turrones de casuy , qui est de la pâte d'amande de cajou enveloppée dans des gaufrettes blanches. En Indonésie, les noix de cajou grillées et salées sont appelées kacang mete ou kacang mede , tandis que la pomme de cajou est appelée jambu monyet (lit. 'rose des singes Apple ').

Au 21ème siècle, la culture de la noix de cajou s'est développée dans plusieurs pays africains pour répondre à la demande de fabrication de lait de cajou, une alternative au lait végétal au lait de vache. Au Mozambique, le bolo polana est un gâteau préparé avec des noix de cajou en poudre et de la purée de pommes de terre comme ingrédients principaux. Ce dessert est populaire en Afrique du Sud.

Au Brésil, le jus de fruits de cajou et la pulpe de fruit sont utilisés dans la production de bonbons, jus, boissons alcoolisées, comme la cachaça , et sous forme de farine, de lait ou de fromage. Au Panama, le fruit de la noix de cajou est cuit avec de l'eau et du sucre pendant une période prolongée pour faire un dessert sucré, brun et pâteux appelé dulce de marañón ( marañón étant un espagnol nom de la noix de cajou).

La coque de la noix de cajou contient des composés huileux qui peuvent provoquer une dermatite de contact semblable à l'herbe à puce, principalement due aux lipides phénoliques, à l'acide anacardique et au cardanol. En raison de la possible dermatite, les noix de cajou ne sont généralement pas vendues dans leur coquille aux consommateurs. Extrait facilement et à peu de frais des coques de déchets, le cardanol est en cours de recherche pour ses applications potentielles dans les nanomatériaux et la biotechnologie.

Production

En 2017, production mondiale de noix de cajou (comme l'amande) était de 3 971 046 tonnes, en tête du Vietnam, de l'Inde et de la Côte d'Ivoire avec respectivement 22%, 19% et 18% du total mondial (tableau). Le Bénin, la Guinée-Bissau, le Cap-Vert, la Tanzanie, le Mozambique, l'Indonésie et le Brésil ont également une production importante d'amandes de cajou.

En 2014, la croissance rapide de la culture de l'anacarde en Côte d'Ivoire a fait de ce pays le premier exportateur africain . Les fluctuations des prix du marché mondial, les mauvaises conditions de travail et les bas salaires pour la récolte locale ont provoqué le mécontentement dans l'industrie de la noix de cajou.

L'anacardier est cultivé sous les tropiques entre 25 ° N et 25 ° S, et est parfaitement adapté aux zones de plaines chaudes avec une saison sèche prononcée, où les manguiers et les tamariniers prospèrent également. L'anacardier traditionnel est grand (jusqu'à 14 m) et prend trois ans à partir de la plantation avant de commencer la production et huit ans avant que les récoltes économiques puissent commencer. Des races plus récentes, comme les anacardiers nains, mesurent jusqu'à 6 m de haut et commencent à produire après la première année, avec des rendements économiques après trois ans. Les rendements de noix de cajou pour l'arbre traditionnel sont d'environ 0,25 tonne métrique par hectare, contre plus d'une tonne par hectare pour la variété naine. Le greffage et d'autres technologies modernes de gestion des arbres sont utilisés pour améliorer et maintenir les rendements de noix de cajou dans les vergers commerciaux.

Nutrition

• Unités
• μg = microgrammes • mg = milligrammes
• UI = Unités internationales

Les noix de cajou brutes contiennent 5% d'eau, 30% de glucides, 44% de matières grasses et 18% de protéines (tableau). Dans une quantité de référence de 100 grammes, les noix de cajou brutes fournissent 553 calories, 67% de la valeur quotidienne (DV) en graisses totales, 36% DV de protéines, 13% DV de fibres alimentaires et 11% DV de glucides. Les noix de cajou sont des sources riches (20% ou plus de la DV) de minéraux alimentaires, notamment le cuivre, le manganèse, le phosphore et le magnésium (79-110% DV), et de thiamine, vitamine B6 et vitamine K (32-37% DV ) (table). Le fer, le potassium, le zinc et le sélénium sont présents dans une teneur significative (14-61% DV) (tableau). Les noix de cajou (100 grammes, crues) contiennent 113 milligrammes (1,74 gr) de bêta-sitostérol.

Allergie

Pour environ 6% des personnes, les noix de cajou peuvent entraîner des complications ou des réactions allergiques qui peut mettre la vie en danger. Ces allergies sont déclenchées par les protéines présentes dans les noix, et la cuisson ne supprime ni ne modifie souvent ces protéines. Des réactions aux noix de cajou et aux noix peuvent également survenir en raison d'ingrédients de noix cachés ou de traces de noix qui peuvent être introduites par inadvertance pendant la transformation, la manipulation ou la fabrication des aliments, en particulier chez les personnes d'origine européenne.

Huile de cajou

L'huile de cajou est une huile jaune foncé pour la cuisson ou la vinaigrette pressée à partir de noix de cajou (généralement des morceaux cassés créés pendant le traitement). Cela peut être produit à partir d'une seule pression à froid.

Huile de noix de cajou

Le liquide de noix de cajou (CNSL) ou l'huile de noix de cajou (numéro d'enregistrement CAS 8007-24-7) est une résine naturelle avec un reflet jaunâtre trouvé dans la structure en nid d'abeille de la noix de cajou, et est un sous-produit de la transformation des noix de cajou. C'est un irritant puissant et donc un danger dans le traitement à petite échelle des coquilles, mais aussi une matière première à usages multiples dans le développement de médicaments, d'antioxydants, de fongicides et de biomatériaux. Il est utilisé en médecine populaire tropicale et pour le traitement antitermite du bois. Sa composition varie en fonction de la manière dont il est traité.

• Le CNSL à froid extrait au solvant est principalement composé d'acides anacardiques (70%), de cardol (18%) et de cardanol (5%).
• Le chauffage du CNSL décarboxyle les acides anacardiques, produisant un grade technique de CNSL riche en cardanol. La distillation de ce matériau donne un CNSL technique distillé contenant 78% de cardanol et 8% de cardol (le cardol a un groupe hydroxyle de plus que le cardanol). Ce procédé réduit également le degré de polymérisation thermique des alkyl-phénols insaturés présents dans le CNSL.
• L'acide anacardique est également utilisé dans l'industrie chimique pour la production de cardanol, qui est utilisé pour les résines, les revêtements et matériaux de friction.

Ces substances sont des allergènes cutanés, comme la laque et les huiles de sumac vénéneux, et présentent un danger lors du traitement manuel de la noix de cajou.

Cette huile naturelle phénol a caractéristiques structurelles chimiques intéressantes qui peuvent être modifiées pour créer un large spectre de monomères biosourcés. Ceux-ci capitalisent sur la construction chimiquement polyvalente, qui contient trois groupes fonctionnels: le cycle aromatique, le groupe hydroxyle et les doubles liaisons dans la chaîne alkyle flanquante. Il s'agit notamment des polyols, qui ont récemment connu une demande accrue pour leur origine biosourcée et des attributs chimiques clés tels qu'une réactivité élevée, une gamme de fonctionnalités, une réduction des agents gonflants et des propriétés ignifuges naturelles dans le domaine des polyuréthanes rigides, aidés par leur phénolique inhérent. structure et un plus grand nombre d'unités réactives par unité de masse.

Le CNSL peut être utilisé comme résine pour les produits composites de carbone. Le Novolac à base de CNSL est un autre monomère industriel polyvalent dérivé du cardanol généralement utilisé comme agent de réticulation pour les matrices époxy dans les applications composites offrant de bonnes propriétés thermiques et mécaniques au matériau composite final.

Pomme de cajou

La pomme de cajou, également appelée fruit de cajou, est la partie charnue du fruit de cajou attachée à la noix de cajou. L'extrémité supérieure de la pomme de cajou est attachée à la tige qui se détache de l'arbre. L'extrémité inférieure de la pomme de cajou se fixe à la noix de cajou, qui est enfermée dans une coque. En termes botaniques, la pomme de cajou est un fruit accessoire qui pousse sur la graine de cajou (qui est la noix).

La pomme de cajou peut être consommée fraîche, cuite au curry ou fermentée en vinaigre. comme boisson alcoolisée. Il est également utilisé pour faire des conserves, des chutneys et des confitures dans certains pays comme l'Inde et le Brésil. Dans de nombreux pays, en particulier en Amérique du Sud, la pomme de cajou est utilisée pour aromatiser les boissons, alcoolisées et non alcoolisées.

Les noix de cajou sont plus largement commercialisées que les noix de cajou, car le fruit, contrairement à la noix, est facilement meurtri et a une durée de conservation très limitée. Cependant, le jus de pomme de cajou peut être utilisé pour fabriquer des jus mélangés.

Lorsqu'il est consommé, l'astringence de la pomme est parfois éliminée en faisant cuire le fruit à la vapeur pendant cinq minutes avant de le laver à l'eau froide. Faire tremper le fruit dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes réduit également l'astringence.

Au Cambodge, où la plante est généralement cultivée comme arbre ornemental plutôt qu'économique, le fruit est un mets délicat et se mange avec du sel .

Alcool

Dans l'état indien de Goa, la pomme de cajou est écrasée et le jus extrait et conservé pour la fermentation pendant quelques jours. Le jus fermenté subit ensuite un double processus de distillation. La boisson qui en résulte est appelée feni ou fenny. Feni contient environ 40 à 42% d'alcool. La version distillée unique s'appelle urrac , qui contient environ 15% d'alcool.

Dans la région sud de Mtwara, en Tanzanie, la pomme de cajou ( bibo en swahili) est séchée et enregistrée. Plus tard, il est reconstitué avec de l'eau et fermenté, puis distillé pour faire une liqueur forte nommée gongo .

Au Mozambique, les producteurs de noix de cajou fabriquent généralement une liqueur forte à partir de la pomme de cajou. Il est connu sous différents noms dans les langues locales du Mozambique ( muchekele en emakua, parlé dans le nord; xicadju en changana, parlé dans le sud). Contrairement au feni de Goa mentionné ci-dessus, la liqueur de cajou fabriquée au Mozambique n'implique pas l'extraction du jus des pommes de cajou. Après la récolte et l'enlèvement des noix, les pommes sont étalées sur le sol sous les arbres et les cours et laissées perdre de l'eau et fermenter. Les fruits fermentés ratatinés sont ensuite distillés.

Alimentation animale

Les noix de cajou jetées impropres à la consommation humaine, ainsi que les résidus d'extraction d'huile des amandes de cajou, peuvent être utilisées pour nourrir le bétail. Les animaux peuvent aussi manger les feuilles des anacardiers.

Autres utilisations

Outre la noix et les fruits, la plante a plusieurs autres utilisations. Au Cambodge, l'écorce donne une teinture jaune, le bois est utilisé dans la construction de bateaux et pour les planches de maisons, et le bois fait un excellent charbon de bois.

Noms

Ainsi que le nom botanique Anacardium occidentale , l'arbre est connu sous des noms communs ou vernaculaires. Il s'agit notamment de anacardier (français avec le fruit appelé pomme de Cajour ; sva: y chan'ti Khmer; caju (prononciation portugaise:), également connu sous le nom de acaju (portugais); acajú (mot tupian = " noix qui se produit ")

Galerie

• Noix de cajou mûres

• Les pousses de cajou sont consommées crues ou cuit

• Distillation de liqueur de pomme de cajou ( muchekele ) au Mozambique

• Pommes de cajou effilochées et fermentées prêt pour la distillation, Mozambique

• Femme Mameluca sous un anacardier en fruits (1641–1644) par Albert Eckhout. Musée national du Danemark

• Vue d'une tige d'anacarde dans le parc national de Lawachara, au Bangladesh. Photo de 2016

Anacarde mûre

Les pousses de cajou sont consommées crues ou cuites

Distillation de la liqueur de pomme de cajou ( muchekele ) au Mozambique

Pommes de cajou effilochées et fermentées prêtes à être distillées, Mozambique

Mame femme luca sous un anacardier en fruits (1641–1644) par Albert Eckhout. Musée national du Danemark

Vue d'une tige d'anacardier dans le parc national de Lawachara, au Bangladesh. Photo de 2016