Banane

Une banane est un fruit allongé et comestible - botaniquement une baie - produit par plusieurs sortes de grandes plantes herbacées à fleurs du genre Musa . Dans certains pays, les bananes utilisées pour la cuisine peuvent être appelées "plantains", ce qui les distingue des bananes dessert. Le fruit est de taille, de couleur et de fermeté variables, mais il est généralement allongé et courbé, avec une chair molle riche en amidon recouverte d'une écorce, qui peut être verte, jaune, rouge, violette ou brune à maturité. Les fruits poussent en grappes suspendues au sommet de la plante. Presque toutes les bananes modernes comestibles sans pépins (parthénocarpe) proviennent de deux espèces sauvages - Musa acuminata et Musa balbisiana . Les noms scientifiques de la plupart des bananiers cultivés sont Musa acuminata , Musa balbisiana et Musa × paradisiaca pour l'hybride Musa acuminata × M. balbisiana , en fonction de leur constitution génomique. L'ancien nom scientifique de cet hybride, Musa sapientum , n'est plus utilisé.

Les espèces de Musa sont originaires d'Indomalaya tropical et d'Australie, et sont probablement avoir été domestiqué pour la première fois en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ils sont cultivés dans 135 pays, principalement pour leurs fruits, et dans une moindre mesure pour produire des fibres, du vin de banane et de la bière de banane et comme plantes ornementales. Les plus grands producteurs mondiaux de bananes en 2017 étaient l'Inde et la Chine, qui représentaient ensemble environ 38% de la production totale.

Dans le monde, il n'y a pas de distinction nette entre les «bananes» et les «plantains». Surtout dans les Amériques et en Europe, le terme «banane» désigne généralement les bananes molles, sucrées, de dessert, en particulier celles du groupe Cavendish, qui sont les principales exportations des pays producteurs de bananes. En revanche, les cultivars de Musa aux fruits plus fermes et plus féculents sont appelés "plantains". Dans d'autres régions, comme l'Asie du Sud-Est, de nombreux autres types de bananes sont cultivés et consommés, de sorte que la distinction binaire n'est pas utile et n'est pas faite dans les langues locales.

Le terme «banane» est également utilisé comme le nom commun des plantes qui produisent le fruit. Cela peut s'étendre à d'autres membres du genre Musa , comme la banane écarlate ( Musa coccinea ), la banane rose ( Musa velutina ), et les bananes Fe'i. Il peut également désigner des membres du genre Ensete , tels que la banane des neiges ( Ensete glaucum ) et la fausse banane économiquement importante ( Ensete ventricosum ). Les deux genres appartiennent à la famille des bananiers, Musaceae.

Contenu

Description

Un corme de bananier d'environ 25 cm (10 po) de diamètre

Les fleurs femelles ont des pétales à l'extrémité de l'ovaire

Bananier 'arbre' montrant des fruits et une inflorescence

Plantation de bananier sur une seule rangée.

Inflorescence de banane, partiellement ouvert

Banane sauvage avec des fleurs et une tige poussant en sens inverse

Brins d'ADN de banane extraits visibles à l'œil nu

Le bananier est le plus gros plante herbacée à fleurs. Toutes les parties aériennes d'un plant de bananier poussent à partir d'une structure généralement appelée «corme». Les plantes sont normalement grandes et assez robustes, et sont souvent confondues avec des arbres, mais ce qui semble être un tronc est en fait une «fausse tige» ou pseudo-tronc. Les bananes poussent dans une grande variété de sols, à condition que le sol mesure au moins 60 centimètres de profondeur, soit bien drainé et ne soit pas compacté. Les feuilles des bananiers sont composées d'une "tige" (pétiole) et d'une lame (lamina). La base du pétiole s'élargit pour former une gaine; les gaines serrées constituent le pseudo-tronc, qui est tout ce qui soutient la plante. Les bords de la gaine se rencontrent lors de sa première fabrication, ce qui la rend tubulaire. Lorsque la nouvelle croissance se produit au centre du pseudo-tronc, les bords sont écartés. Les plants de bananiers cultivés varient en hauteur en fonction de la variété et des conditions de croissance. La plupart mesurent environ 5 m (16 pi) de haut, avec une gamme allant des plantes `` Dwarf Cavendish '' à environ 3 m (10 pi) au `` Gros Michel '' à 7 m (23 pi) ou plus. Les feuilles sont disposées en spirale et peuvent atteindre 2,7 mètres (8,9 pieds) de long et 60 cm (2,0 pieds) de large. Ils sont facilement déchirés par le vent, ce qui leur donne l'apparence familière de la fronde.

Lorsqu'un plant de bananier est mature, le corme cesse de produire de nouvelles feuilles et commence à former un épi ou une inflorescence florale. Une tige se développe qui pousse à l'intérieur du pseudo-tronc, portant l'inflorescence immature jusqu'à ce qu'elle émerge finalement au sommet. Chaque pseudo-tronc produit normalement une seule inflorescence, également connue sous le nom de «cœur de banane». (On en produit parfois davantage; une plante exceptionnelle aux Philippines en a produit cinq.) Après la fructification, le pseudo-tronc meurt, mais les ramifications se sont normalement développées à partir de la base, de sorte que la plante dans son ensemble est pérenne. Dans le système de plantation de culture, une seule des ramifications sera autorisée à se développer afin de maintenir l'espacement. L'inflorescence contient de nombreuses bractées (parfois appelées à tort pétales) entre les rangées de fleurs. Les fleurs femelles (qui peuvent se développer en fruits) apparaissent en rangées plus haut sur la tige (plus près des feuilles) à partir des rangées de fleurs mâles. L'ovaire est inférieur, ce qui signifie que les minuscules pétales et autres parties de la fleur apparaissent à l'extrémité de l'ovaire.

Les fruits de la banane se développent à partir du cœur de la banane, dans une grande grappe suspendue, composée d'étages (appelés "mains"), avec jusqu'à 20 fruits par étage. La grappe suspendue est connue sous le nom de grappe, comprenant 3 à 20 étages, ou commercialement sous le nom de «tige de bananier», et peut peser 30 à 50 kilogrammes (66 à 110 lb). Les bananes individuelles (communément appelées banane ou «doigt») en moyenne 125 grammes (4 1⁄2 oz), dont environ 75% d'eau et 25% de matière sèche (tableau des nutriments, en bas à droite).

Le fruit a été décrit comme une "baie coriace". Il y a une couche externe protectrice (une peau ou une peau) avec de nombreuses cordes longues et minces (les faisceaux de phloème), qui s'étendent dans le sens de la longueur entre la peau et la partie intérieure comestible. La partie interne de la variété de dessert jaune commune peut être divisée dans le sens de la longueur en trois sections qui correspondent aux parties internes des trois carpelles en déformant manuellement le fruit non ouvert. Dans les variétés cultivées, les graines sont réduites presque à la non-existence; leurs restes sont de minuscules points noirs à l'intérieur du fruit.

Dose de rayonnement équivalente à la banane

Comme pour tous les êtres vivants sur terre, les bananes contenant du potassium émettent de la radioactivité à de très faibles niveaux. naturellement du potassium-40 (40K ou K-40), qui est l'un des nombreux isotopes du potassium. La dose équivalente de radiation à la banane a été développée en 1995 comme un simple outil pédagogique pour éduquer le public sur la petite quantité naturelle de rayonnement K-40 qui se produit dans chaque être humain et dans les aliments courants. Le K-40 dans une banane émet environ 15 becquerels ou 0,1 micro-sieverts (unités d'exposition à la radioactivité), une quantité qui ne s'ajoute pas à la dose totale de rayonnement corporel lorsqu'une banane est consommée. la banane ne représente que 1% de l'exposition quotidienne moyenne aux radiations, 50 fois moins qu'une radiographie dentaire typique et 400 fois moins que de prendre un vol commercial à travers les États-Unis.

Etymologie

On pense que le mot banane est d’origine ouest-africaine, peut-être du mot wolof banaana , et est passé en anglais via l’espagnol ou le portugais.

Taxonomie

Le genre Musa a été créé par Carl Linnaeus en 1753. Le nom peut être dérivé d'Antonius Musa, médecin de l'empereur Auguste, ou Linné peut avoir adapté le mot arabe pour banane, mauz . L'ancien nom biologique Musa sapientum = "Muse des sages" est né de l'homophonie en latin avec les muses classiques.

Musa fait partie de la famille Musacées. Le système APG III attribue les Musaceae à l'ordre des Zingiberales, une partie du clade commélinidés des plantes à fleurs monocotylédones. Quelque 70 espèces de Musa ont été reconnues par la Liste mondiale des familles de plantes sélectionnées en janvier 2013; plusieurs produisent des fruits comestibles, tandis que d'autres sont cultivés comme plantes ornementales.

La classification des bananes cultivées est depuis longtemps un problème pour les taxonomistes. À l'origine, Linnaeus a classé les bananes en deux espèces en se basant uniquement sur leurs utilisations comme nourriture: Musa sapientum pour les bananes dessert et Musa paradisiaca pour les plantains. D'autres noms d'espèces ont été ajoutés, mais cette approche s'est avérée inadéquate pour le nombre de cultivars dans le centre principal de diversité du genre, l'Asie du Sud-Est. Beaucoup de ces cultivars ont reçu des noms qui ont été découverts plus tard comme des synonymes.

Dans une série d'articles publiés à partir de 1947, Ernest Cheesman a montré que les Musa sapientum et Musa paradisiaca de Linnaeus étaient des cultivars et des descendants de deux espèces sauvages productrices de graines, Musa acuminata et Musa balbisiana , tous deux décrits pour la première fois par Luigi Aloysius Colla. Cheesman a recommandé l'abolition des espèces de Linnaeus en faveur du reclassement des bananes selon trois groupes morphologiquement distincts de cultivars - ceux présentant principalement les caractéristiques botaniques de Musa balbisiana , ceux présentant principalement les caractéristiques botaniques de Musa acuminata , et ceux avec des caractéristiques des deux. Les chercheurs Norman Simmonds et Ken Shepherd ont proposé un système de nomenclature basé sur le génome en 1955. Ce système a éliminé presque toutes les difficultés et les incohérences de la classification antérieure des bananes basée sur l'attribution de noms scientifiques aux variétés cultivées. Malgré cela, les noms originaux sont toujours reconnus par certaines autorités, ce qui prête à confusion.

Les noms scientifiques acceptés pour la plupart des groupes de bananiers cultivés sont Musa acuminata Colla et Musa balbisiana Colla pour l'espèce ancestrale et Musa × paradisiaca L. pour l'hybride M. acuminata × M. balbisiana .

Les synonymes de M. × paradisiaca incluent

Généralement, les classifications modernes des cultivars de bananier suivent Simmonds et le système de Shepherd. Les cultivars sont placés en groupes en fonction du nombre de chromosomes dont ils disposent et de l'espèce dont ils sont dérivés. Ainsi, la banane latundaise est placée dans le groupe AAB, ce qui montre qu'il s'agit d'un triploïde dérivé à la fois de M. acuminata (A) et M. balbisiana (B). Pour une liste des cultivars classés dans ce système, voir "Liste des cultivars de bananier".

En 2012, une équipe de scientifiques a annoncé avoir réalisé un projet de séquence du génome de Musa acuminata .

Bananes et plantains

Dans des régions telles que l'Amérique du Nord et l'Europe, les fruits Musa proposés à la vente peuvent être divisée en «bananes» et «plantains», en fonction de leur utilisation prévue comme alimentation. Ainsi, le producteur et distributeur de bananes Chiquita produit du matériel publicitaire pour le marché américain qui dit qu '"un plantain n'est pas une banane". Les différences mentionnées sont que les plantains sont plus féculents et moins sucrés; ils sont consommés cuits plutôt que crus; ils ont une peau plus épaisse, qui peut être verte, jaune ou noire; et ils peuvent être utilisés à n'importe quel stade de maturité. Linnaeus a fait la même distinction entre les plantains et les bananiers lors de la première désignation de deux «espèces» de Musa . Les membres du "sous-groupe de plantain" des cultivars de bananier, les plus importants comme nourriture en Afrique de l'Ouest et en Amérique latine, correspondent à la description Chiquita, ayant des fruits à longue pointe. Ils sont décrits par Ploetz et al. comme de «vrais» plantains, distincts des autres bananes à cuire. Les bananes à cuire d'Afrique de l'Est appartiennent à un groupe différent, les bananes des hautes terres d'Afrique de l'Est, elles ne seraient donc pas qualifiées de "vraies" plantains selon cette définition.

Une approche alternative divise les bananes en bananes dessert et bananes à cuire, les plantains étant l'un des sous-groupes des bananes à cuire. Cultivars triploïdes dérivés uniquement de M. acuminata sont des exemples de "bananes de dessert", tandis que les cultivars triploïdes dérivés de l'hybride entre M. acuminata et M. balbinosa (en particulier le sous-groupe plantain du groupe AAB) sont des "plantains". Les petits agriculteurs colombiens cultivent une gamme beaucoup plus large de cultivars que les grandes plantations commerciales. Une étude de ces cultivars a montré qu'ils pouvaient être classés dans au moins trois groupes en fonction de leurs caractéristiques: les bananes dessert, les bananes à cuire sans plantain et les bananes plantains, bien qu'il y ait des chevauchements entre les bananes de dessert et à cuire.

En Asie du Sud-Est - centre de diversité des bananiers, à la fois sauvages et cultivés - la distinction entre «bananes» et «plantains» ne fonctionne pas, selon Valmayor et al. De nombreuses bananes sont utilisées à la fois crues et cuites. Il existe des bananes à cuire féculentes qui sont plus petites que celles consommées crues. La gamme de couleurs, de tailles et de formes est beaucoup plus large que dans celles cultivées ou vendues en Afrique, en Europe ou dans les Amériques. Les langues d'Asie du Sud-Est ne font pas la distinction entre "bananes" et "plantains" qui est faite en anglais (et en espagnol). Ainsi, les cultivars Cavendish, les bananes dessert jaunes classiques, et les cultivars Saba, utilisés principalement pour la cuisine, sont appelés pisang en Malaisie et en Indonésie, kluai en Thaïlande et chuoi au Vietnam. Les bananes Fe'i, cultivées et consommées dans les îles du Pacifique, sont issues d'espèces sauvages totalement différentes des bananes et plantains traditionnelles. La plupart des bananes Fe'i sont cuites, mais les bananes Karat, courtes et trapues avec une peau rouge vif, très différentes des bananes de dessert jaunes habituelles, sont consommées crues.

En résumé, dans le commerce en Europe et dans les Amériques (mais pas dans la culture à petite échelle), il est possible de distinguer les «bananes», qui se mangent crues, et les «plantains», qui sont cuites. Dans d'autres régions du monde, en particulier en Inde, en Asie du Sud-Est et dans les îles du Pacifique, il existe de nombreuses autres espèces de bananes et la double distinction n'est pas utile et n'est pas faite dans les langues locales. Les bananes plantains sont l'un des nombreux types de bananes à cuire, qui ne sont pas toujours distinctes des bananes de dessert.

Culture historique

Culture précoce

La première domestication des bananes ( Musa spp.) provenaient initialement d'individus parthénocarpiques (sans pépins) naturels de Musa acuminata banksii en Nouvelle-Guinée. Celles-ci étaient cultivées par les Papous avant l'arrivée des locuteurs austronésiens. De nombreux phytolithes de bananiers ont été récupérés sur le site archéologique de Kuk Swamp et datés d'environ 10 000 à 6 500 BP. De la Nouvelle-Guinée, les bananes cultivées se sont propagées vers l'ouest dans les îles d'Asie du Sud-Est par proximité (et non par les migrations). Ils se sont hybrides avec d'autres sous-espèces (éventuellement domestiquées indépendamment) de Musa acuminata ainsi que de Musa balbisiana aux Philippines, dans le nord de la Nouvelle-Guinée et peut-être à Halmahera. Ces événements d'hybridation ont produit les cultivars triploïdes de bananiers couramment cultivés aujourd'hui. Depuis les îles d'Asie du Sud-Est, ils sont devenus une partie des cultures de base des peuples austronésiens et se sont répandus au cours de leurs voyages et d'anciennes routes commerciales maritimes en Océanie, en Afrique de l'Est, en Asie du Sud et en Indochine.

Ces anciennes introductions ont abouti à le sous-groupe de la banane maintenant connu sous le nom de «vrais» plantains, qui comprend les bananiers des hautes terres d'Afrique de l'Est et les plantains du Pacifique (les sous-groupes Iholena et Maoli-Popo'ulu). Les bananes des hautes terres d'Afrique de l'Est provenaient de populations de bananes introduites à Madagascar probablement de la région située entre Java, Bornéo et la Nouvelle-Guinée; tandis que les plantains du Pacifique ont été introduits dans les îles du Pacifique à partir de l'est de la Nouvelle-Guinée ou de l'archipel de Bismarck.

Les découvertes de phytolithes au Cameroun datant du premier millénaire avant notre ère ont déclenché un débat non encore résolu sur la date de la première culture en Afrique . Il existe des preuves linguistiques que les bananes étaient connues à Madagascar à cette époque. Les premières preuves antérieures indiquent que la culture ne date pas avant la fin du 6ème siècle de notre ère. Il est cependant probable que des bananes aient été apportées au moins à Madagascar sinon sur la côte est-africaine pendant la phase de colonisation malgache de l'île depuis l'Asie du Sud-Est c. 400 CE.

Une deuxième vague d'introductions a ensuite propagé les bananes vers d'autres parties de l'Asie tropicale, en particulier l'Indochine et le sous-continent indien. Cependant, il existe des preuves que les bananes étaient connues de la civilisation de la vallée de l'Indus à partir de phytolithes récupérés sur le site archéologique de Kot Diji au Pakistan (bien qu'ils soient absents dans d'autres sites contemporains en Asie du Sud). Cela peut être une indication possible de la dispersion très précoce des bananes par les commerçants austronésiens par voie maritime dès 2000 avant notre ère. Mais c'est toujours putatif, car ils peuvent provenir d'espèces sauvages locales de Musa utilisées pour la fibre ou comme plantes ornementales, pas comme nourriture.

L'Asie du Sud-Est reste la région de la diversité primaire de la banane. Des zones de diversité secondaire se trouvent en Afrique, indiquant une longue histoire de culture de la banane dans ces régions.

La banane peut aussi avoir été présente dans des endroits isolés ailleurs au Moyen-Orient à la veille de l'islam. La propagation de l'islam a été suivie d'une diffusion de grande envergure. Il y a de nombreuses références à cela dans les textes islamiques (tels que les poèmes et les hadiths) à partir du 9ème siècle. Au 10ème siècle, la banane apparaît dans les textes de Palestine et d'Egypte. De là, il s'est répandu en Afrique du Nord et en Ibérie musulmane. À l'époque médiévale, les bananes de Grenade étaient considérées parmi les meilleures du monde arabe. En 650, les conquérants islamiques ont apporté la banane en Palestine. Aujourd'hui, la consommation de bananes augmente considérablement dans les pays islamiques pendant le Ramadan, le mois du jeûne de jour.

Les bananes étaient certainement cultivées dans le royaume chrétien de Chypre à la fin de la période médiévale. Écrivant en 1458, le voyageur et écrivain italien Gabriele Capodilista a écrit favorablement sur les produits agricoles extensifs des domaines d'Episkopi, près de Limassol moderne, y compris les plantations de bananes de la région.

Les bananes ont été introduites dans les Amériques par Des marins portugais qui ont apporté les fruits d'Afrique de l'Ouest au 16ème siècle.

De nombreuses espèces de bananiers sauvages ainsi que des cultivars existent dans une extraordinaire diversité en Inde, en Chine et en Asie du Sud-Est.

Il y a des bananes floues dont la peau est rose bubblegum; bananes à rayures vertes et blanches avec de la pulpe couleur sorbet orange; des bananes qui, une fois cuites, ont le goût de fraises. L'usine Double Mahoi peut produire deux grappes à la fois. Le nom chinois de la banane aromatique Go San Heong signifie «Vous pouvez la sentir de la prochaine montagne». Les doigts d'un plant de bananier se fusionnent; un autre produit des grappes de mille doigts, chacune de seulement un pouce de long.

Plantation dans les Caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique du Sud

Aux XVe et XVIe siècles, les colons portugais ont commencé des plantations de bananes dans les îles de l'Atlantique, au Brésil et en Afrique de l'Ouest. Les Nord-Américains ont commencé à consommer des bananes à petite échelle à des prix très élevés peu après la guerre civile, bien que ce ne soit que dans les années 1880 que la nourriture se soit répandue. Jusqu'à l'époque victorienne, les bananes n'étaient pas largement connues en Europe, bien qu'elles soient disponibles. Jules Verne présente la banane à ses lecteurs avec des descriptions détaillées dans Le tour du monde en quatre-vingt jours (1872).

Les premières plantations modernes sont originaires de la Jamaïque et de la zone des Caraïbes occidentales connexe, y compris la plupart de l'Amérique centrale. Il impliquait la combinaison de réseaux de transport modernes de bateaux à vapeur et de chemins de fer avec le développement de la réfrigération qui laissait plus de temps entre la récolte et la maturation. Des expéditeurs nord-américains comme Lorenzo Dow Baker et Andrew Preston, les fondateurs de la Boston Fruit Company ont commencé ce processus dans les années 1870, mais des constructeurs de chemins de fer comme Minor C.Keith ont également participé, aboutissant finalement à des sociétés multinationales géantes comme aujourd'hui Chiquita Brands International. et Dole. Ces entreprises étaient monopolistiques, intégrées verticalement (ce qui signifie qu'elles contrôlaient la croissance, la transformation, l'expédition et la commercialisation) et utilisaient généralement la manipulation politique pour construire des économies enclaves (économies qui étaient autosuffisantes en interne, pratiquement exonérées d'impôt et axées sur l'exportation qui contribuent très peu à l’économie d’accueil). Leurs manœuvres politiques, qui ont donné naissance au terme de république de la banane pour des États comme le Honduras et le Guatemala, comprenaient le travail avec les élites locales et leurs rivalités pour influencer la politique ou jouer les intérêts internationaux des États-Unis, en particulier pendant la guerre froide, pour maintenir le politique climat favorable à leurs intérêts.

Culture paysanne pour l'exportation dans les Caraïbes

La grande majorité des bananes du monde sont aujourd'hui cultivées pour la consommation familiale ou pour la vente sur les marchés locaux. L'Inde est le leader mondial de ce type de production, mais de nombreux autres pays d'Asie et d'Afrique où les conditions climatiques et pédologiques permettent la culture accueillent également de grandes populations de producteurs de bananes qui vendent au moins une partie de leur récolte.

Secteur paysan Cependant, les producteurs de bananes produisent pour le marché mondial dans les Caraïbes. Les îles du Vent se caractérisent par la culture, en grande partie de la banane Cavendish, pour un marché international, généralement en Europe mais aussi en Amérique du Nord. Dans les Caraïbes, et en particulier à la Dominique, où ce type de culture est répandu, les exploitations se situent entre 1 et 2 acres. Dans de nombreux cas, l'agriculteur gagne de l'argent supplémentaire grâce à d'autres cultures, à un travail en dehors de la ferme et à une part des revenus de parents vivant à l'étranger.

Les cultures de bananes sont vulnérables à la destruction par des vents violents, tels que comme des tempêtes tropicales ou des cyclones.

Culture moderne

Toutes les bananes largement cultivées aujourd'hui descendent des deux bananes sauvages Musa acuminata et Musa balbisiana . Alors que les bananes sauvages d'origine contenaient de grosses graines, les cultivars diploïdes ou polyploïdes (certains étant des hybrides) avec de minuscules graines sont préférés pour la consommation humaine de fruits crus. Ceux-ci se propagent de manière asexuée à partir de ramifications. La plante est autorisée à produire deux pousses à la fois; un plus gros pour une fructification immédiate et un plus petit "meunier" ou "suiveur" pour produire des fruits en 6 à 8 mois.

En tant que culture non saisonnière, les bananes sont disponibles toute l'année.

Cavendish

Dans le commerce mondial en 2009, les cultivars de loin les plus importants appartenaient au groupe triploïde AAA des Musa acuminata , communément appelés bananes du groupe Cavendish. Ils représentaient la majorité des exportations de bananes, bien qu'ils ne soient apparus qu'en 1836. Les cultivars Dwarf Cavendish et Grand Nain (Chiquita Banana) ont gagné en popularité dans les années 1950 après le précédent cultivar produit en masse, Gros Michel (également un cultivar du groupe AAA) , est devenu commercialement non viable en raison de la maladie de Panama, causée par le champignon Fusarium oxysporum qui attaque les racines du bananier. Les cultivars Cavendish sont résistants à la maladie de Panama, mais en 2013, on craignait que le champignon noir sigatoka ne rende à son tour les bananes Cavendish non viables.

Même s'il n'est plus viable pour la culture à grande échelle, le Gros Michel n'est pas éteint et est toujours cultivé dans des zones où la maladie de Panama n'est pas détectée. De même, Dwarf Cavendish et Grand Nain ne sont pas en danger d'extinction, mais ils peuvent quitter les rayons des supermarchés si la maladie rend impossible l'approvisionnement du marché mondial. On ne sait pas si un cultivar existant peut remplacer les bananes Cavendish, c'est pourquoi divers programmes d'hybridation et de génie génétique tentent de créer une banane de grande consommation résistante aux maladies. Une de ces souches qui a émergé est la Cavendish taïwanaise, également connue sous le nom de Formosana.

Mûrissement

Les bananes d'exportation sont cueillies vertes et mûrissent dans des pièces spéciales à leur arrivée dans le pays de destination. Ces pièces sont étanches à l'air et remplies d'éthylène gazeux pour induire la maturation. La couleur jaune vif que les consommateurs associent normalement aux bananes de supermarché est en fait causée par le processus de maturation artificielle. La saveur et la texture sont également affectées par la température de maturation. Les bananes sont réfrigérées entre 13,5 et 15 ° C (56,3 et 59,0 ° F) pendant le transport. À des températures plus basses, la maturation stagne en permanence et les bananes deviennent grises lorsque les parois cellulaires se décomposent. La peau des bananes mûres noircit rapidement dans l'environnement à 4 ° C (39 ° F) d'un réfrigérateur domestique, bien que les fruits à l'intérieur ne soient pas affectés.

Les bananes peuvent être commandées par le détaillant «sans gaz» ( ie non traité à l'éthylène), et peut apparaître au supermarché entièrement vert. Les Guineos verdes (bananes vertes) qui n'ont pas été gazées ne mûriront jamais complètement avant de devenir pourries. Au lieu d'être mangées fraîches, ces bananes peuvent être utilisées pour la cuisine, comme on le voit dans la cuisine jamaïcaine.

Une étude de 2008 a rapporté que les bananes mûres émettent une fluorescence lorsqu'elles sont exposées aux rayons ultraviolets. Cette propriété est attribuée à la dégradation de la chlorophylle conduisant à l'accumulation d'un produit fluorescent dans la peau du fruit. Le produit de dégradation de la chlorophylle est stabilisé par un groupe ester propionate. Les feuilles de bananier sont également fluorescentes de la même manière. Les bananes vertes (sous-mûres) ne sont pas fluorescentes. Ce document suggérait que cette fluorescence pourrait être utilisée "pour la surveillance optique in vivo de la maturation et de la surmaturation des bananes et autres fruits."

Stockage et transport

Les bananes doivent être transportés sur de longues distances des tropiques aux marchés mondiaux. Pour obtenir une durée de conservation maximale, la récolte intervient avant que le fruit ne soit mûr. Le fruit nécessite une manipulation soigneuse, un transport rapide vers les ports, un refroidissement et un transport réfrigéré. Le but est d'empêcher les bananes de produire leur agent de maturation naturel, l'éthylène. Cette technologie permet le stockage et le transport pendant 3 à 4 semaines à 13 ° C (55 ° F). A l'arrivée, les bananes sont maintenues à environ 17 ° C (63 ° F) et traitées avec une faible concentration d'éthylène. Après quelques jours, le fruit commence à mûrir et est distribué pour la vente finale. Les bananes mûres peuvent être conservées quelques jours à la maison. Si les bananes sont trop vertes, elles peuvent être mises dans un sac en papier brun avec une pomme ou une tomate pendant la nuit pour accélérer le processus de maturation.

Le dioxyde de carbone (produit par les bananes) et les absorbants d'éthylène prolongent la durée de vie des fruits même à hautes températures. Cet effet peut être exploité en emballant la banane dans un sac en polyéthylène et en incluant un absorbant d'éthylène, par exemple du permanganate de potassium, sur un support inerte. Le sac est ensuite scellé avec une bande ou une ficelle. Il a été démontré que ce traitement a plus que doublé la durée de vie jusqu'à 3 à 4 semaines sans besoin de réfrigération.

Durabilité

L'utilisation excessive d'engrais souvent laissés dans les plantations abandonnées contribue grandement à eutrophisation dans les cours d'eau et les lacs locaux, et nuit à la vie aquatique après que les proliférations d'algues privent les poissons d'oxygène. On a émis l'hypothèse que la destruction de 60% des récifs coralliens le long des côtes du Costa Rica proviendrait en partie des sédiments des bananeraies. Un autre problème est la déforestation associée à l'expansion de la production de bananes. À mesure que les monocultures épuisent rapidement les éléments nutritifs du sol, les plantations s'étendent vers des zones aux sols riches et abattent des forêts, ce qui affecte également l'érosion et la dégradation des sols et augmente la fréquence des inondations. Le Fonds mondial pour la nature (WWF) a déclaré que la production de bananes produisait plus de déchets que tout autre secteur agricole, principalement à partir de plants de banane jetés, de sacs utilisés pour couvrir les bananes, de ficelles pour les attacher et de conteneurs pour le transport.

Production et exportation

En 2017, la production mondiale combinée de bananes et de plantains était de 153 millions de tonnes, menée par l'Inde et la Chine avec un total combiné de 27% de la production mondiale. Les autres grands producteurs étaient les Philippines, la Colombie, l'Indonésie, l'Équateur et le Brésil.

Comme indiqué pour 2013, les exportations mondiales totales s'élevaient à 20 millions de tonnes de bananes et 859 000 tonnes de plantains. L'Équateur et les Philippines étaient les principaux exportateurs avec respectivement 5,4 et 3,3 millions de tonnes, et la République dominicaine était le premier exportateur de plantains avec 210 350 tonnes.

Pays en développement

Bananes et plantains constituent une culture vivrière de base majeure pour des millions de personnes dans les pays en développement. Dans de nombreux pays tropicaux, les bananes vertes (non mûres) utilisées pour la cuisine représentent les principaux cultivars. La plupart des producteurs sont de petits agriculteurs, soit pour la consommation domestique, soit pour les marchés locaux. Parce que les bananes et les plantains produisent des fruits toute l'année, ils fournissent une source de nourriture précieuse pendant la saison de la faim (lorsque la nourriture d'une récolte annuelle / semi-annuelle a été consommée et que la suivante est encore à venir ). Les bananes et les plantains sont importants pour la sécurité alimentaire mondiale.

Ravageurs, maladies et catastrophes naturelles

Bien qu'il ne soit pas en danger d'extinction pure et simple, le cultivar de bananier comestible le plus courant Cavendish (extrêmement populaire en Europe et les Amériques) pourraient devenir non viables pour une culture à grande échelle dans les 10 à 20 prochaines années. Son prédécesseur «Gros Michel», découvert dans les années 1820, subit ce sort. Comme presque toutes les bananes, Cavendish manque de diversité génétique, ce qui la rend vulnérable aux maladies, menaçant à la fois la culture commerciale et l'agriculture de subsistance à petite échelle. Certains commentateurs ont fait remarquer que les variantes qui pourraient remplacer ce qu'une grande partie du monde considère comme une «banane typique» sont si différentes que la plupart des gens ne les considéreraient pas comme le même fruit, et attribueraient le déclin de la banane à une culture monogénétique motivée par des activités commerciales à court terme. motifs.

Maladie de Panama

La maladie de Panama est causée par un champignon du sol fusarium (Race 1), qui pénètre dans les plantes par les racines et se déplace avec de l'eau dans le tronc et les feuilles, produisant gels et gommes qui coupent le flux d'eau et de nutriments, provoquant le flétrissement de la plante et exposant le reste de la plante à des quantités mortelles de lumière solaire. Avant 1960, la quasi-totalité de la production commerciale de bananes était centrée sur le «Gros Michel», qui était très sensible. Cavendish a été choisi pour remplacer le Gros Michel car, parmi les cultivars résistants, il produit des fruits de la plus haute qualité. Cependant, l'expédition du Cavendish nécessite plus de soins et sa qualité par rapport au Gros Michel est débattue.

Selon des sources actuelles, une forme mortelle de maladie de Panama infecte Cavendish. Toutes les plantes sont génétiquement identiques, ce qui empêche l'évolution de la résistance aux maladies. Les chercheurs examinent des centaines de variétés sauvages pour la résistance.

La race tropicale 4 (TR4), une souche revigorée de la maladie de Panama, a été découverte pour la première fois en 1993. Cette forme virulente de fusariose a détruit Cavendish dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est et s'est répandu en Australie et en Inde. Comme les champignons du sol peuvent facilement être transportés sur des bottes, des vêtements ou des outils, le flétrissement s'est propagé aux Amériques malgré des années d'efforts préventifs. Cavendish est très sensible au TR4, et avec le temps, Cavendish est menacé pour la production commerciale par cette maladie. La seule défense connue contre TR4 est la résistance génétique. Ceci est conféré soit par RGA2, un gène isolé d'une banane diploïde résistante à TR4, soit par le Ced9 dérivé d'un nématode. Les experts soulignent la nécessité d'enrichir la biodiversité de la banane en produisant diverses nouvelles variétés de bananier, et pas seulement en se concentrant sur le Cavendish.

Le sigatoka noir

Le sigatoka noir est une maladie fongique des taches foliaires observée pour la première fois aux Fidji en 1963 ou 1964. La cercosporiose noire (également connue sous le nom de stries de feuilles noires) s'est propagée dans les bananeraies à travers les tropiques à partir de feuilles de bananier infectées qui étaient utilisées comme matériel d'emballage. Il affecte tous les principaux cultivars de bananiers et de plantains (y compris les cultivars Cavendish), empêchant la photosynthèse en noircissant des parties des feuilles, tuant finalement la feuille entière. En manque d'énergie, la production de fruits diminue de 50% ou plus et les bananes qui poussent mûrissent prématurément, ce qui les rend impropres à l'exportation. Le champignon a montré une résistance croissante au traitement, les dépenses actuelles pour traiter 1 hectare (2,5 acres) dépassant 1 000 $ par an. En plus des dépenses, il y a la question de savoir combien de temps une pulvérisation intensive peut être justifiée sur le plan environnemental.

Virus du bunchy top du bananier

Le virus du bunchy top du bananier (BBTV) est un virus végétal du genre Babuvirus , de la famille Nanonviridae affectant Musa spp. (y compris la banane, abaca, plantain et bananier ornemental) et Ensete spp. dans la famille Musaceae . Les symptômes de la maladie du bunchy top du bananier (BBTD) comprennent des stries vert foncé de longueur variable dans les nervures des feuilles, les nervures médianes et les pétioles. Les feuilles deviennent courtes et rabougries au fur et à mesure que la maladie progresse, devenant «groupées» à l'apex de la plante. Les plantes infectées peuvent ne pas produire de fruits ou le régime peut ne pas sortir du pseudo-tronc. Le virus est transmis par le puceron du bananier Pentalonia nigronervosa et est répandu en Asie du Sud-Est, en Asie, aux Philippines, à Taiwan, en Océanie et dans certaines régions d’Afrique. Il n'y a pas de remède pour la BBTD, mais elle peut être efficacement contrôlée par l'éradication des plantes malades et l'utilisation de matériel végétal exempt de virus. Aucun cultivar résistant n'a été trouvé, mais des différences variétales de sensibilité ont été signalées. Le sous-groupe de Cavendish, commercialement important, est gravement affecté.

Flétrissement bactérien du bananier

Le flétrissement bactérien du bananier (BBW) est une maladie bactérienne causée par Xanthomonas campestris pv. musacearum . Après avoir été initialement identifié sur un proche parent de bananiers, Ensete ventricosum , en Éthiopie dans les années 1960, le BBW s'est produit en Ouganda en 2001 affectant tous les cultivars de bananier. Depuis lors, BBW a été diagnostiqué en Afrique centrale et orientale, y compris dans les régions productrices de bananes du Rwanda, de la République démocratique du Congo, de la Tanzanie, du Kenya, du Burundi et de l'Ouganda.

Conservation

Compte tenu de l'étroitesse de la diversité génétique présente dans les bananiers et des nombreuses menaces liées au stress biotique (ravageurs et maladies) et abiotique (comme la sécheresse), la conservation du spectre complet des ressources génétiques du bananier est en cours. Le matériel génétique de banane est conservé dans de nombreuses banques de gènes nationales et régionales et dans la plus grande collection de bananes au monde, l'International Musa Germplasm Transit Center (ITC), géré par Bioversity International et hébergé à la KU Leuven en Belgique. Les cultivars Musa sont généralement sans pépins et les options pour leur conservation à long terme sont limitées par la nature végétative du système reproducteur de la plante. Par conséquent, ils sont conservés selon trois méthodes principales: in vivo (plantées dans des collections de terrain), in vitro (sous forme de plantules dans des éprouvettes dans un environnement contrôlé), et par cryoconservation (méristèmes conservés dans l'azote liquide à −196 ° C). Les gènes des espèces de bananier sauvage sont conservés sous forme d'ADN et, sous forme de pollen cryoconservé et les graines de bananier d'espèces sauvages sont également conservées, bien que moins fréquemment, car elles sont difficiles à régénérer. En outre, les bananiers et leurs espèces sauvages apparentées sont conservés in situ (dans des habitats naturels sauvages où ils ont évolué et continuent de le faire). La diversité est également préservée dans les champs des agriculteurs où la culture, l'adaptation et l'amélioration continues des cultivars sont souvent effectuées par de petits agriculteurs cultivant des cultivars locaux traditionnels.

Nutrition

Bananes crues (non y compris la peau) sont 75% d'eau, 23% de glucides, 1% de protéines et contiennent des graisses négligeables. Une portion de référence de 100 grammes fournit 89 calories, 31% de la valeur quotidienne (DV) recommandée aux États-Unis de vitamine B6 et des quantités modérées de vitamine C, de manganèse et de fibres alimentaires, sans aucun autre micronutriment à teneur significative (voir tableau).

Potassium

Bien que l'on pense généralement que les bananes contiennent une teneur exceptionnelle en potassium, leur teneur réelle en potassium n'est pas élevée par portion alimentaire typique, n'ayant que 8% de la valeur quotidienne recommandée aux États-Unis pour le potassium ( considéré comme un faible niveau de la VQ, voir tableau nutritionnel), et leur classement de la teneur en potassium parmi les fruits, légumes, légumineuses et de nombreux autres aliments est relativement modéré. Les légumes à teneur plus élevée en potassium que les bananes crues de dessert (358 mg pour 100 g) comprennent les épinards crus (558 mg pour 100 g), les pommes de terre au four sans peau (391 mg pour 100 g), les graines de soja cuites (539 mg pour 100 g), grillées champignons portabella (437 mg pour 100 g) et sauces tomates transformées (413–439 mg pour 100 g). Les plantains crus contiennent 499 mg de potassium pour 100 g. Les bananes desserts déshydratées ou la poudre de banane contiennent 1491 mg de potassium pour 100 g.

Allergène

Les personnes allergiques au latex peuvent avoir une réaction aux bananes.

Culture

Nourriture et cuisine

Les bananes sont un amidon de base pour de nombreuses populations tropicales. Selon le cultivar et la maturité, la chair peut varier en goût d'amidon à sucré et en texture de ferme à pâteuse. La peau et la partie intérieure peuvent être consommées crues ou cuites. Le principal composant de l'arôme des bananes fraîches est l'acétate d'isoamyle (également appelé huile de banane ), qui, avec plusieurs autres composés tels que l'acétate de butyle et l'acétate d'isobutyle, contribue de manière significative à la saveur de la banane.

Pendant le processus de maturation, les bananes produisent du gaz éthylène, qui agit comme une hormone végétale et affecte indirectement la saveur. Entre autres choses, l'éthylène stimule la formation d'amylase, une enzyme qui décompose l'amidon en sucre, influençant le goût des bananes. Les bananes plus vertes et moins mûres contiennent des niveaux plus élevés d'amidon et, par conséquent, ont un goût «plus amidon». D'autre part, les bananes jaunes ont un goût plus sucré en raison de concentrations de sucre plus élevées. De plus, l'éthylène signale la production de pectinase, une enzyme qui décompose la pectine entre les cellules de la banane, amenant la banane à se ramollir en mûrissant.

Les bananes sont mangées frites, cuites dans leur peau dans un bambou fendu, ou cuit à la vapeur dans du riz gluant enveloppé dans une feuille de bananier. Les bananes peuvent être transformées en conserves de fruits. Les crêpes aux bananes sont populaires parmi les voyageurs d'Asie du Sud et d'Asie du Sud-Est. Cela a suscité l'expression Banana Pancake Trail pour les endroits d'Asie qui accueillent ces voyageurs. Les chips de banane sont une collation produite à partir de tranches de banane ou de plantain déshydratées ou frites, qui ont une couleur brun foncé et un goût de banane intense. Les bananes séchées sont également moulues pour faire de la farine de banane. Extraire du jus est difficile, car lorsqu'une banane est comprimée, elle se transforme simplement en pulpe. Les bananes occupent une place importante dans la cuisine philippine, faisant partie des plats et desserts traditionnels tels que maruya , turón et halo-halo ou saba con yelo . La plupart de ces plats utilisent le cultivar de banane Saba Banana ou Cardaba. Les bananes sont également couramment utilisées dans la cuisine de l'État du Kerala, dans le sud de l'Inde, où elles sont cuites à la vapeur ( puzhungiyathu ), transformées en currys, frites en chips, ( upperi ) ou frit dans la pâte ( pazhampori ). Le pisang goreng, des bananes frites avec une pâte semblable au maruya philippin ou au Kerala pazhampori , est un dessert populaire en Malaisie, à Singapour et en Indonésie. Un plat similaire est connu au Royaume-Uni et aux États-Unis sous le nom de beignets de banane.

Les plantains sont utilisés dans divers ragoûts et currys ou cuits, cuits au four ou en purée de la même manière que les pommes de terre, comme le pazham pachadi plat préparé au Kerala.

Les cœurs de banane sont utilisés comme légume dans la cuisine sud-asiatique et sud-est asiatique, crus ou cuits à la vapeur avec des trempettes ou cuits dans des soupes, des currys et des aliments frits. La saveur ressemble à celle de l'artichaut. Comme pour les artichauts, la partie charnue des bractées et le cœur sont comestibles.

Les feuilles de bananier sont grandes, flexibles et imperméables. Ils sont souvent utilisés comme récipients alimentaires jetables écologiques ou comme «assiettes» en Asie du Sud et dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est. Dans la cuisine indonésienne, la feuille de bananier est employée dans des méthodes de cuisson comme le pepes et le botok; Les emballages de feuilles de bananier contenant des ingrédients alimentaires et des épices sont cuits à la vapeur ou dans de l'eau bouillie, ou sont grillés sur du charbon de bois. Lorsqu'elles sont utilisées pour cuire à la vapeur ou griller, les feuilles de bananier protègent les ingrédients alimentaires de la combustion et ajoutent une subtile saveur sucrée. Dans le sud de l'Inde, il est d'usage de servir de la nourriture traditionnelle sur une feuille de bananier. Au Tamil Nadu (Inde), les feuilles de bananier séchées sont utilisées pour emballer les aliments et pour fabriquer des tasses pour contenir des aliments liquides.

Le noyau tendre du tronc du bananier est également utilisé en Asie du Sud et en Asie du Sud-Est cuisine. Les exemples incluent le plat birman mohinga et le plat philippin inubaran.

Fibre

Fibre de banane récoltée à partir des pseudo-troncs et des feuilles de la plante est utilisée pour le textile en Asie depuis au moins le 13ème siècle. Des variétés fruitières et fibreuses de bananier ont été utilisées. Dans le système japonais Kijōka-bashōfu, les feuilles et les pousses sont coupées périodiquement de la plante pour assurer la douceur. Les pousses récoltées sont d'abord bouillies dans de la lessive pour préparer les fibres pour la fabrication du fil. Ces pousses de bananier produisent des fibres de différents degrés de douceur, donnant des fils et des textiles de qualités différentes pour des usages spécifiques. Par exemple, les fibres les plus à l'extérieur des pousses sont les plus grossières et conviennent aux nappes, tandis que les fibres les plus douces à l'intérieur sont souhaitables pour le kimono et le kamishimo. Ce processus de fabrication de tissu traditionnel japonais nécessite de nombreuses étapes, toutes réalisées à la main.

En Inde, une machine de séparation des fibres de banane a été développée, qui récupère les déchets agricoles des récoltes de bananes locales et extrait les brins de fibre .

La fibre de banane est utilisée dans la production de papier de banane. Le papier de banane est composé de deux parties différentes: l'écorce du bananier, principalement utilisée à des fins artistiques, ou à partir des fibres de la tige et des fruits non utilisables. Le papier est soit fait à la main, soit par procédé industriel.

Rôles culturels

Maintenant, je ne pense pas beaucoup à l'homme qui jette une peau de banane sur le trottoir, et je ne pense pas non plus à la peau de banane qui jette un homme sur le trottoir ... mon pied a heurté le bananer peelin 'et je suis monté dans les airs, et je suis descendu ker-plunk, jist comme je me relevais un petit garçon viens courir à travers la rue ... il dit: "Oh monsieur, ne vous plaira-t-il pas Mon petit frère ne t'a pas vu le faire. "

En Inde, les bananes jouent un rôle important dans de nombreux festivals et occasions hindous. Dans les mariages du sud de l'Inde, en particulier les mariages tamouls, les bananiers sont attachés par paires pour former une arche en guise de bénédiction pour le couple pour une vie utile et durable.

En Thaïlande, on pense qu'un certain type de bananier peut être habité par un esprit, Nang Tani, un type de fantôme lié aux arbres et aux plantes similaires qui se manifeste en tant que jeune femme. Souvent, les gens nouent une longueur de tissu de satin coloré autour du pseudo-tronc des bananiers.

Dans le folklore malais, le fantôme connu sous le nom de Pontianak est associé à des bananiers ( pokok pisang ), et son esprit y résiderait pendant la journée.

Il y a une longue histoire raciste de décrire les personnes d'origine africaine comme étant plus des singes que des humains, et en raison de l'hypothèse dans la culture populaire que les singes comme les bananes, les bananes ont été utilisées dans des actes symboliques de discours de haine.

En particulier en Europe, les bananes ont longtemps été couramment lancées sur des footballeurs noirs par des spectateurs racistes. En avril 2014, lors d'un match au stade de Villarreal, El Madrigal, Dani Alves a été pris pour cible par le partisan de Villareal David Campaya Lleo, qui lui a jeté une banane. Alves a ramassé la banane, l'a pelée et a pris une bouchée, et le mème est devenu viral sur les réseaux sociaux pour le soutenir. Les railleries racistes sont un problème permanent dans le football. Des bananes ont été suspendues à des nœuds coulants autour du campus de l'Université américaine en mai 2017 après que le corps étudiant a élu sa première femme noire présidente du gouvernement étudiant.

"Banana" est également une insulte visant certaines personnes asiatiques, qui sont dites être "jaune à l'extérieur, blanc à l'intérieur". Utilisé principalement par les Asiatiques de l'Est ou du Sud-Est pour d'autres Asiatiques de l'Est / du Sud-Est ou des Américains d'origine asiatique qui sont perçus comme assimilés à la culture américaine traditionnelle.

La norme Unicode inclut le caractère emoji .mw-parser-output .monospaced {font -family: monospace, monospace} U + 1F34C 🍌 .mw-parser-output span.smallcaps {font-variant: small-caps} .mw-parser-output span.smallcaps-small {font-size: 85%} BANANA ( HTML & amp; # 127820;).

Autres utilisations