Gland

Maïs

Unités
μg = microgrammes • mg = milligrammes
UI = Unités internationales

Le gland, ou chêne, est la noix des chênes et de leurs proches parents (genres Quercus et Lithocarpus , de la famille des Fagacées). Il contient généralement une seule graine (parfois deux graines), enfermée dans une coquille dure et coriace et portée dans une cupule en forme de coupe. Les glands mesurent 1 à 6 centimètres (1⁄2 à 2 1⁄2 pouces) de longueur et 0,8 à 4 cm (3⁄8 à 1 5⁄8 pouces) de largeur. Les glands mettent entre 6 et 24 mois (selon l'espèce) à mûrir; voir la liste des espèces de Quercus pour plus de détails sur la classification des chênes, dans laquelle la morphologie et la phénologie du gland sont des facteurs importants.

Sommaire

1 Etymologie
2 Rôle écologique
- 2.1 Agents de dispersion
3 Utilise
- 3.1 Comme nourriture
- 3.2 Utilisation par les Amérindiens
- 3.3 Dans la culture
  - 3.3.1 Art
  - 3.3.2 Utilisation contemporaine comme symbole
4 Voir aussi
5 Références
6 Liens externes et lectures complémentaires

2.1 Agents de dispersion

3.1 Comme nourriture
3.2 Utilisation par les Amérindiens
3.3 En culture
- 3.3.1 Art
- 3.3.2 Utilisation contemporaine comme symbole

3.3.1 Art
3.3.2 Utilisation contemporaine comme symbole

Etymologie

Le mot gland (ancien akerne , et acharn ) est lié au nom gothique akran , qui avait le sens de «fruit de la terre non fermée». Le mot était appliqué au produit forestier le plus important, celui du chêne. Chaucer a parlé des "achornes de okes" au 14ème siècle. Peu à peu, l'étymologie populaire a relié le mot à la fois avec «maïs» et «corne de chêne», et l'orthographe a changé en conséquence. L'orthographe actuelle (émergé 15c.-16c.), Dérive de l'association avec ac (vieil anglais: "oak") + corn.

Écologique rôle

Les glands jouent un rôle important dans l'écologie forestière lorsque les chênes sont l'espèce dominante ou sont abondants. Le volume de la récolte de glands peut varier considérablement, créant une grande abondance ou un grand stress pour les nombreux animaux dépendants des glands et des prédateurs de ces animaux. Les glands, ainsi que d'autres noix, sont appelés mât.

Les animaux sauvages qui consomment des glands comme une partie importante de leur alimentation comprennent les oiseaux, tels que les geais, les pigeons, certains canards et plusieurs espèces de pics. Les petits mammifères qui se nourrissent de glands comprennent les souris, les écureuils et plusieurs autres rongeurs. Les glands ont une grande influence sur les petits rongeurs dans leurs habitats, car de grands rendements de glands aident les populations de rongeurs à se développer.

Les grands mammifères tels que les porcs, les ours et les cerfs consomment également de grandes quantités de glands; ils peuvent constituer jusqu'à 25% de l'alimentation des cerfs en automne. En Espagne, au Portugal et dans la région de New Forest dans le sud de l'Angleterre, les porcs sont encore lâchés dans les dehesas (grandes chênaies) à l'automne, pour se remplir et engraisser sur les glands. Une forte consommation de glands peut, d'autre part, être toxique pour d'autres animaux qui ne peuvent pas détoxifier leurs tanins, comme les chevaux et le bétail.

Les larves de certains papillons de nuit et charançons vivent également dans de jeunes glands, consommant le noyaux au fur et à mesure qu'ils se développent.

Les glands sont attrayants pour les animaux car ils sont gros et donc efficacement consommés ou mis en cache. Les glands sont également riches en nutriments. Les pourcentages varient d'une espèce à l'autre, mais tous les glands contiennent de grandes quantités de protéines, de glucides et de graisses, ainsi que les minéraux calcium, phosphore et potassium et la vitamine niacine. L'énergie alimentaire totale d'un gland varie également selon les espèces, mais tous se comparent bien avec d'autres aliments sauvages et avec d'autres noix.

Les glands contiennent également des tanins amers, la quantité variant selon l'espèce. Puisque les tanins, qui sont des polyphénols végétaux, interfèrent avec la capacité d'un animal à métaboliser les protéines, les créatures doivent s'adapter de différentes manières pour utiliser la valeur nutritive des glands. Les animaux peuvent préférentiellement sélectionner des glands qui contiennent moins de tanins. Lorsque les tanins sont métabolisés chez les bovins, l'acide tannique produit peut provoquer une ulcération et une insuffisance rénale.

Les animaux qui cachent des glands, comme les geais et les écureuils, peuvent attendre avant de consommer certains de ces glands jusqu'à ce qu'une quantité suffisante d'eau souterraine ait percolé à travers eux pour lessiver les tanins. D'autres animaux tamponnent leur régime de gland avec d'autres aliments. De nombreux insectes, oiseaux et mammifères métabolisent les tanins avec moins d'effets néfastes que les humains.

Les espèces de glands qui contiennent de grandes quantités de tanins sont très amères, astringentes et potentiellement irritantes si elles sont consommées crues. Cela est particulièrement vrai des glands des chênes rouges américains et des chênes anglais. Les glands des chênes blancs, étant beaucoup plus faibles en tanins, ont un goût de noisette; cette caractéristique est renforcée si les glands sont légèrement torréfiés avant de les broyer.

Les tanins peuvent être éliminés en trempant les glands hachés dans plusieurs changements d'eau, jusqu'à ce que l'eau ne devienne plus brune. La lixiviation à l'eau froide peut prendre plusieurs jours, mais trois à quatre changements d'eau bouillante peuvent lessiver les tanins en moins d'une heure. La lixiviation à l'eau chaude (bouillante) cuit l'amidon du gland, qui autrement agirait comme le gluten dans la farine, l'aidant à se lier à lui-même. Pour cette raison, si les glands sont utilisés pour faire de la farine, alors la lixiviation à l'eau froide est préférable.

Étant riche en graisses, la farine de gland peut se gâter ou moisir facilement et doit être soigneusement stockée. Les glands sont aussi parfois préparés comme huile de massage.

Les glands du groupe du chêne blanc, Leucobalanus , commencent généralement à s'enraciner dès qu'ils sont en contact avec le sol (à l'automne ), puis envoyez la pousse des feuilles au printemps.

Agents de dispersion

Les glands sont trop lourds pour être dispersés par le vent, ils nécessitent donc d'autres moyens de se propager. Les chênes dépendent donc d'agents de dispersion des graines biologiques pour déplacer les glands au-delà de l'arbre mère et dans une zone appropriée pour la germination (y compris l'accès à l'eau, à la lumière du soleil et aux nutriments du sol), idéalement un minimum de 20 à 30 m (70 à 100 pi) de l'arbre parent.

De nombreux animaux mangent des glands non mûrs sur l'arbre ou des glands mûrs du sol, sans avantage pour la reproduction du chêne, mais certains animaux, comme les écureuils et les geais, servent d'agents de dispersion des graines. Les geais et les écureuils qui dispersent les glands dans des caches pour une utilisation future plantent efficacement des glands dans une variété d'endroits où il leur est possible de germer et de prospérer.

Même si les geais et les écureuils conservent des cartes mentales remarquablement grandes des emplacements de cache et revenir pour les consommer, l'étrange gland peut être perdu, ou un geai ou un écureuil peut mourir avant de consommer tous ses magasins. Un petit nombre de glands parvient à germer et à survivre, produisant la prochaine génération de chênes.

Le comportement de thésaurisation par dispersion dépend du fait que les geais et les écureuils s'associent à des plantes qui fournissent de bons paquets de nourriture qui sont nutritifs, mais pas trop gros pour que l'agent de dispersion puisse être manipulé. La taille des becs des geais détermine la taille des glands avant que les geais ne les ignorent.

Les glands germent selon des horaires différents, en fonction de leur place dans la famille des chênes. Une fois que les glands ont germé, ils sont moins nutritifs, car le tissu de la graine se transforme en lignines indigestes qui forment la racine.

Utilisations

Dans certaines cultures, les glands constituaient autrefois un aliment de base. ils ont été largement remplacés par des céréales et sont maintenant généralement considérés comme un aliment relativement peu important, sauf dans certaines communautés amérindiennes et coréennes.

Plusieurs cultures ont mis au point des méthodes traditionnelles de lessivage des glands, impliquant parfois des outils spécialisés, qui étaient traditionnellement transmis à leurs enfants par le bouche à oreille.

En tant que nourriture

Les glands ont joué un rôle important dans les débuts de l'histoire humaine et ont été une source de nourriture pour de nombreuses cultures à travers le monde. Par exemple, les classes inférieures de la Grèce antique et les Japonais (pendant la période Jōmon) mangeaient des glands, surtout en période de famine. Dans l'ancienne Ibérie, ils étaient un aliment de base, selon Strabon. Malgré cette histoire, les glands forment rarement une grande partie de l'alimentation moderne et ne sont actuellement pas cultivés à des échelles approchant celles de nombreuses autres noix. Cependant, s'il est correctement préparé (en sélectionnant des spécimens de haute qualité et en lessivant les tanins amers dans l'eau), la farine de gland peut être utilisée dans certaines recettes nécessitant des farines de céréales. Dans l'antiquité, Pline l'Ancien a noté que la farine de gland pouvait être utilisée pour faire du pain. Les variétés de chêne diffèrent par la quantité de tanin dans leurs glands. Les variétés préférées des Amérindiens comme Quercus kelloggii (chêne noir de Californie) peuvent être plus faciles à préparer ou plus appétentes.

En Corée, une gelée comestible appelée dotorimuk est fait de glands et les dotori guksu sont des nouilles coréennes à base de farine de gland ou d'amidon. Au 17ème siècle, un jus extrait de glands était administré aux ivrognes habituels pour les guérir de leur état ou bien pour leur donner la force de résister à une autre consommation d'alcool.

Les glands ont souvent été utilisés comme café substitut, en particulier lorsque le café n’était pas disponible ou rationné. Les confédérés pendant la guerre civile américaine et les Allemands pendant la Seconde Guerre mondiale (quand il s'appelait Ersatz café), qui ont été coupés de l'approvisionnement en café respectivement par les blocus de l'Union et des Alliés, sont des exemples passés particulièrement notables de cette situation. utilisation de glands.

Utilisation par les Amérindiens

Les glands sont un aliment traditionnel de nombreux peuples autochtones d'Amérique du Nord et ont longtemps joué un rôle particulièrement important pour les Amérindiens de Californie, où les aires de répartition de plusieurs espèces de chênes se chevauchent, augmentant la fiabilité de la ressource. Un chercheur en écologie du patrimoine de Yurok et Karuk rapporte que «sa préparation traditionnelle de gland est une simple soupe, cuite avec des pierres chaudes directement dans un panier», et dit qu'il aime les glands mangés avec «du saumon grillé, des myrtilles ou des algues». Contrairement à de nombreuses autres plantes. les aliments, les glands n'ont pas besoin d'être consommés ou transformés tout de suite, mais peuvent être conservés longtemps, tout comme les écureuils. Au cours des années où les chênes produisaient de nombreux glands, les Amérindiens collectaient parfois suffisamment de glands pour les stocker pendant deux ans comme assurance contre les années de mauvaise production de glands.

Après les avoir séchés au soleil pour décourager la moisissure et la germination, les glands pouvaient être mis en cache dans des arbres creux ou des structures sur des poteaux pour les protéger des souris et des écureuils. Les glands stockés pouvaient alors être utilisés en cas de besoin, en particulier pendant l'hiver lorsque les autres ressources étaient rares. Les glands qui germaient à l'automne étaient décortiqués et pulvérisés avant ceux qui germent au printemps. En raison de leur teneur élevée en graisses, les glands stockés peuvent devenir rances. Des moisissures peuvent également s'y développer.

L'allumage des feux au sol a tué les larves de papillons de nuit et de charançons du gland en les brûlant pendant leur période de dormance dans le sol. Les ravageurs peuvent infester et consommer plus de 95% des glands d'un chêne.

Les incendies ont également libéré les nutriments liés aux feuilles mortes et autres débris végétaux dans le sol, fertilisant ainsi les chênes tout en défrichant le sol pour faire du gland collecte plus facile. La plupart des chênes nord-américains tolèrent les incendies légers, surtout lorsque le brûlage constant a éliminé l'accumulation de combustible ligneux autour de leurs troncs. Le brûlage régulier a encouragé la croissance du chêne au détriment d'autres arbres moins tolérants au feu, gardant ainsi les chênes dominants dans les paysages.

Les chênes produisent plus de glands lorsqu'ils ne sont pas trop proches des autres chênes et donc en concurrence avec eux pour la lumière du soleil, l'eau et les nutriments du sol. Les incendies avaient tendance à éliminer les jeunes chênes les plus vulnérables et à laisser de vieux chênes qui ont créé des savanes de chênes ouvertes avec des arbres idéalement espacés pour maximiser la production de glands.

En culture

Un motif dans l'architecture romaine, également populaire dans l'art celtique et scandinave, le symbole du gland est utilisé comme ornement sur les couverts, les meubles et les bijoux; il apparaît également sur les fleurons de l'abbaye de Westminster.

Le gland est le symbole des sentiers nationaux d'Angleterre et du Pays de Galles et est utilisé pour les repères sur ces chemins. Le gland, plus précisément celui du chêne blanc, est également présent dans le symbole de l'Université du Connecticut.

Les glands sont également utilisés comme charges en héraldique.